鶏肉を調理する12の方法 - 昆明レインボーグループ株式会社

鶏肉は最も人気があり、用途の広い肉の 1 つです。実際、アメリカ人は年間約 80 億羽の鶏肉を食べています (Vox より)。鶏肉は飽和脂肪が少ないため、牛肉や子羊などの赤身肉よりも健康的な白身肉であり、米国内外の多くの人々にとって毎日の簡単なタンパク質源となっています。

夕食に何を作ろうかという問題に直面したとき、チキンは解決策と無数の追加の質問を提供します。無限に変更可能な鶏肉は、どんな調理法でもほぼどんな料理にも使えます。カレーチキンからファストフードの定番 KFC フライドチキンまで、世界中のチキンレシピを探求すれば一生かけてもいいほどです。

では、鶏肉の調理方法をもっと知りたい場合は、どこから始めればよいでしょうか? 次のリストでは、鶏肉を使って試す 12 の異なる調理方法を説明します。各プロセスは、作る料理に合わせて少し調整できます。すでにグリルの達人であると考えている場合は、ポーチドチキンや真空調理法などの新しいことに挑戦することをお勧めします。または、ストーブをマスターした場合は、代わりにローストする方法を学びたいと思うかもしれません。完璧な鶏肉を調理する方法に関するこれらのヒントの中には、誰にとっても何かが含まれています。

ローストチキンは究極のホッとする食べ物の 1 つであり、誰もが独自の特別な調理方法を持っています。ニューヨーク・タイムズ紙によると、鶏肉をローストするための正しい準備方法はなく、少量の塩と予熱したオーブンだけで十分な場合もあります。さまざまな調理方法を試したい場合は、スパッチコッキング、スプレー、またはトラスを使用すると、鶏肉の調理方法に微妙な違いが生じます。

鶏肉の味付けは、ほぼすべての調理法に必須ですが、ローストチキンは、多くの場合、ローストプロセスで肉に浸透するスパイスと香りによって定義されます。最も人気のあるレシピには、ローズマリー、レモン、ニンニクなどの材料が含まれています。また、古典的なレシピの 1 つであるコストコの有名なローストチキンは、パプリカ、ニンニク、塩、コショウを混ぜるだけで再現できます。

ローストチキンの調理温度は個人の好みに応じて大きく異なります。ニューヨーク・タイムズ紙が説明しているように、低温で長時間調理すると、より柔らかく柔らかい肉が得られます。一方、オーブンを高温にすると、カリカリの生地ともう少し噛みごたえのある肉が仕上がります。いずれにせよ、安全に食べられるようにするには、肉の最も厚い部分が華氏 165 度であることを確認する必要があります。

鶏肉の煮込みは基本的に 2 つの調理法を組み合わせて究極の美味しさを生み出します。口の中でとろける肉を求めるなら、煮込みが最適です。まず、肉を炙って味を引き出し、その後、フランスの古典的なコック・オ・ヴァンのように、少量のスープやワインを加えて弱火で肉を調理します。 2番目のステップは、好みに応じてオーブンまたはコンロを使用して行うことができます（Delishより）。

鶏肉の煮込みにはさまざまな風味を加えることができ、鶏肉を液体で調理すると、その風味をたっぷりと吸収することができます。さらに濃厚な味わいを求めるなら、The Spruce Eats は中骨を含む鶏肉を購入することを推奨しています。理論的には骨スープと同様に、中骨は肉に別のレベルの美味しさを加えます。

古典的な煮込みチキンのレシピの多くには、レモン、玉ねぎ、ワイン (赤または白) などのフレーバーが含まれていますが、この料理には他のフレーバーを簡単に組み込むことができ、あらゆる料理に最適なプロテインになります。

鶏肉を密漁すると、これまで味わったことのないほど柔らかく、柔らかい肉が得られることもあります。あるいは、歯ごたえのある乾燥した肉が得られることもあります。理論的には簡単なプロセスです - 液体の入った鍋で鶏の胸肉を茹でます（水が最も一般的ですが、ワイン、牛乳、または油でも使えます） - しかし、間違いを犯しやすく、一口ごとに丸々5分間噛むことになります飲み込む前に。

ボナペティ氏によると、密猟の際に考慮すべき最も重要な要素の 1 つは、水と肉の比率です。胸が小さいと火が通りすぎやすく、胸が大きいと少し時間がかかります。火が通りすぎたり、火が通りすぎたりするのを避けるために、大きな鶏の胸肉 2 枚に対して水 4 カップにとどめてください。

また、水を調整し、鶏肉を加えてコンロに置くときに冷めていることを確認することも重要です。こうすることで鶏肉に徐々に火が入り、滑らかな食感が得られます。

水が沸騰し始めたら、調理にそれほど時間はかかりません。ボナペティでは、水が沸騰したらすぐに胸肉を裏返し、鍋を火から下ろすことを推奨しています。蓋をしたまま鶏肉を焼き続けます。肉の温度が華氏 150 度に達するまでにかかる時間はわずか 5 ～ 10 分です。まな板の上で5分間軽く休んだ後、食事の準備が整います。

フライドチキンほど素晴らしいものはありません。これが私たちの好きな調理法ではないと言ったら嘘になります。それに同意しない人はいないでしょう。熱々でカリカリの生地とその中のジューシーなお肉ほど素晴らしいものはありません。フライドチキンは作るより買うほうがずっと簡単ですし、行きつけのお店なら好みに合わせて作ってくれる可能性が高いのに、なぜ良いものを台無しにしてしまうのでしょうか？

しかし、料理の腕前を試してみたい、または数ドル節約したいのであれば、自宅でフライドチキンを作ること自体が経験になるでしょう。ザ・キッチンによると、自家製フライドチキンを次のレベルに引き上げるための重要なステップは、塩漬けすることです。これは、鶏肉に塩を加えて冷蔵庫に30分から一晩放置することを意味します。

そこから、鶏肉をコーティングする強力なスパイス混合物を作り、油を加熱するだけです。このレシピでは、油が十分に熱いことを確認するために温度計を 2 つ使用することを推奨しています (The Spruce Eats によると、華氏 325 度から 400 度の間)。鶏肉を加える前に。自宅で揚げ物をするときは、怪我をしたり、食事を台無しにしたりしないように、指示に注意深く従ってください。

しかし、自家製フライドチキンがまだ問題にならない場合は、お気に入りのレストランやドライブスルーで購入することを心からお勧めします。

長い冬の後に初めてバーベキューをすることほど嬉しいことはありません。グリルするのに最適で最も人気のあるアイテムの 1 つはチキンです。マリネとソースに応じて、味を変えることができます。グリルすると、友人と過ごした長い夏の夜を象徴する焦げ目が付いた、キャラメル状のおいしい皮がチキンに与えられます。

グリルチキンは驚くほど多用途です。チュニジアンケバブからジャークチキンまで、どんな味付けでもグリルチキンを作ることができます。

さらに、グリルで鶏肉を調理するさまざまな方法があります。扱う肉の部位に応じて、もも肉を串に刺したり、胸肉全体をバーベキューで叩いたりすることができます。ビッグ・ボブ・ギブソン・バーBQのシェフ、クリス・リリーは、フード＆ワイン用に鶏肉を丸ごとバタフライにして（バタフライとはスパッチコッキングの別の言葉です）、すべてグリルに置きますが、同アウトレットでは、家庭のシェフには鶏肉を買ってきてカリカリになるまで焼くだけだと推奨しています。。しかし、スパッチコック法を試してみたいと思ったら、グリルで調理するのにかかる時間はわずか 30 分程度だと Food & Wine 紙が報じています。

スパッチコッキングは正確には調理法ではありません。骨付き鶏肉を丸ごと扱うことで得られる肉の風味を保ちながら、調理時間を短縮するために、丸ごとの鶏肉を解体するプロセスを指します。また、この技術により、皮はよりカリカリに、肉はより均一に調理されるとサヴール氏は報告している。

サヴール氏によると、「スパッチコック」という用語は 17 世紀から存在しており、当時は調理前に鶏肉を開くことを意味する「コックを派遣する」の略語になったという。スパッチコックチキンはバーベキューで焼いたり、オーブンでローストしたりするのが簡単で、鳥が平らになって肉が少し薄くなるので、通常の丸鶏よりもはるかに早く調理できます。

鶏肉をスパッチコックするには、基本的に背骨を取り除くだけです。これを行うには、背骨が上を向くように生の鶏肉を腹部に置きます。ナイフまたはキッチンバサミを使用して、背骨の両側に沿って切り、鳥から背骨を完全に取り除きます。次に、鶏肉をひっくり返して手で平らにし、全体が同じ厚さになるようにします。これで調理の準備が整いました。

煮込みと同様に、この方法は 2 段階のプロセスで、フライパンで揚げる場合と焼く場合の両方のメリットがすべて得られ、ジューシーな肉と、カリカリに焼けた皮が仕上がります。これはハイブリッド調理法ではありますが、マスターするのが最も簡単なレシピの 1 つです。必要なのは、鋳鉄製の鍋、少量の油、予熱したオーブンだけです。

鶏もも肉を使用する場合は、均一に火が通るように、まず肉を室温に戻します。次はスパイスです。作る料理の種類に応じて、ここで実験できます。Flavcity では、塩、カイエンペッパー、スモークパプリカの使用を推奨しています。次に、フライパンに油を中火で熱します。このステップを急がないように注意してください。鶏肉を加える前に、鍋は十分に熱くなければなりません。

そこから、鶏肉をコンロで数分間調理し、それからオーブンに移してさらに数分間、出来上がりです。この方法は 2 種類の調理を組み合わせたものですが、おそらく他のほとんどの調理プロセスよりも手順が少なく、最も重要なのは、味が同じくらい美味しいということです。

あなたの好きな種類の鶏肉がプラスチック製のハンドルが付いた種類のものである場合、あなたは私たちの言語を話していることになります。食料品店のデリやプラスチックのトートバッグによって普及したロティサリーチキンは、基本的にはチキンのローストのもう 1 つの方法です。ロティサリーとは、鶏肉を串に刺して火の上で回転させることを意味し、好みの部位に関係なく、肉に均一に火が通ります。

ロティサリーチキンは、食料品店で売られているか、レストランで公衆の面前でゆっくりと回転していることが有名ですが、ロティサリーセットが付いているグリルがあれば、自宅でも作ることができます。一部のグリルにはロティサリーハードウェアが含まれており、セットアップするだけで済みます。 The Spruce Eats によれば、ドライバーがあれば 10 分ほどで完成するそうです。

さらに難しいのは、鶏肉をロティサリーロッドにセットすることです。鶏肉は棒の歯にぴったりと巻き付ける必要があります。そうしないと、羽や足が外れて炎の中にぶら下がってしまう可能性があります。食料品店でロティサリーが最も一般的であるのには理由がありますが、この料理に挑戦したい場合は、さらにパワーアップしてください (冗談です)。

Sous vide は「真空下」を意味し、この調理方法は難しいものの 1 つですが、宇宙用の掃除機や掃除機は使用しません。真空調理法の「ヴィード」とは、肉を調理する真空パックのことを指します。

真空調理法は、温度管理された水の入ったポットと密閉容器を使用する、やや複雑な調理プロセスです。肉は、沸点以下の特定の温度に保たれた水の入った鍋の中にセットされた袋（他の容器も使用できますが、一般的にはビニール袋）の中で調理されます（ボナペティより）。

水は低温に保たれているので、通常よりも長い時間肉を調理するというアイデアです。 Serious Eats の説明によると、ほとんどの専門家は鶏肉を華氏 165 度で調理することを推奨していますが、肉の調理時間は温度と同じくらい細菌の量に影響を与えるため、たとえ真空調理プロセス中に鶏肉が華氏 150 度を超えなかったとしても、、十分な時間をかけて調理すれば、まだ安全に食べられます。

エアフライヤーは、油を使わずにカリカリとした揚げ物を提供する機械を開発することで家庭料理家や健康愛好家の夢を実現させ、家電メーカーがここ数年で人気を博しました。

エアーフライヤーは、密閉容器内の食品の周囲に熱風を十分に速く、十分に熱く吹き付けることで動作し、あたかも天ぷら鍋から出てきたばかりのように食品をカリカリにします。しかし、この機械がカリカリの層を作るために必要なのは、油の代わりに空気だけです（Taste of Homeより）。

エアフライヤーでフライドチキンを作るのは、揚げるプロセスと似ていますが、もちろん、揚げる部分が異なります。鶏肉をエアフライするときは、通常のフライドチキンのようなパン粉をまぶした皮を実現するために、鶏肉に小麦粉をまぶします。フードネットワークは、小麦粉、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーの混合物を推奨しています。そこからは、ノンフライヤーに任せることができます。

ビール缶チキンは信じられないほど美味しすぎるようですが、グリルでチキンとビールを組み合わせれば、究極の夏のクックアウト体験ができるのではないでしょうか？本当に映画の中から出てきたような音ですね。しかし、この調理法はとても簡単で美味しいので、次回グリルに火をつけるときは、鶏肉と缶ビールを用意して、空想が現実になるのを見てください。

ビア缶チキンを作るには、いくつかのスパイス、缶ビール（ボナペティではライトラガーをお勧めします）、そして丸鶏が必要です。鶏肉に味付けをして、半分入ったビール缶の上に置き、缶が直立した鳥を支えるようにします。次に、全体をドリップパンと一緒にグリルに放り込みます。

ビールが加熱されると、鶏肉の空洞に蒸気が放出され、肉に風味と水分が染み込みます。ビールの風味をさらに最大限に引き出すには、缶切りでビール缶の上部全体を取り除いてみてください。より多くの蒸気が逃げることができるため、肉にその美味しさがさらに染み込みます。

スモークチキンは簡単な調理法で風味豊かな料理が作れます。多くの人は鶏肉をグリルで調理するのが基本ですが、燻製器を使用すると、肉にさらなる刺激が加わり、美味しさの限界を超えます。ソルト・ペッパー・スキレットによると、燻製のコツは肉を間接熱で低温調理することで、鶏肉が噛みごたえたり焦げたりせずに柔らかくなるということだという。

あらゆる種類の肉を適切に燻製するには、プロセス全体をシンプルかつ簡単にする燻製器に投資する必要があります。さらなる風味を実現するには、燻製器に風味付きの木材チップを加えます。木が燃えると、木が切り出された木に応じて、煙が肉にリンゴまたはチェリーの香りを吹き込みます（Epicurious経由）。

スモークチキンはタコスやサンドイッチに使ったり、もちろんそのままでも美味しいです。最良の結果を得るには、鶏肉を燻製にする前に塩水で漬けるか、食事の残りの部分を引き立てるスパイスを鶏肉に混ぜ込みます。