硬い肉の切り身を手なづけて夏のバーベキューを節約する6つの簡単な方法

ステーキの塊をかじってみて、その吸盤が噛み応えがあることに気づくことほど、帆の風を和らげるものはありません。 本当に、硬い肉より悪いものは何ですか？ グリルのシーズンのピークを迎えている今、固い肉を食べ続ける言い訳はまったくありません。特に、肉をレストラン品質のタンパク質に変える方法がたくさんあるのであればなおさらです。

それは私たちの最も優れた人に起こりました。そして、それは通常、その高価な部位に散財しなかったためです（または、場合によっては、より脂肪の少ないオーガニック部位を選択したため、実際にはより高価になる可能性があります）。 いずれにしても、厳しい結果に苦しむ必要はありません。 一晩マリネを必要とせずに肉を柔らかくする方法があります。

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肉を木槌でたたくことは、肉を柔らかくする驚くほど効果的な方法です。 欠点は、効果が強すぎて肉がドロドロになってしまう可能性があることです。 肉を突き刺す何十もの鋭い針や先端で構成される特別な柔らかくするツール (このキッチンエイドの肉たたき器やこのジャカードの肉たたき器など) は、肉を機械的に柔らかくするより繊細な方法です。 こうすることで肉の繊維へのダメージが少なくなります。

酸は硬い肉を分解するのに役立ちます。 レモンやライムの果汁、酢、バターミルク、さらにはヨーグルトで作ったマリネに肉を浸すと、硬いタンパク質が柔らかくなります。 重要なのは、肉をマリネに長時間放置しないことです。酸によって肉のタンパク質構造が弱くなりすぎ、柔らかくなりすぎてどろどろになってしまう可能性があるためです。 30分から2時間程度が目安ですが、肉の端の周りが火が通り始めているかどうかを定期的に確認してください。 そうすることで、漬け込み時間が長すぎることがわかります。

パパイヤ、パイナップル、キウイ、梨などのいくつかの果物には、肉を柔らかくする酵素が含まれています。 これらのフルーツをピューレにし、お好みの調味料を加えて、ジューシーで柔らかい肉が残るマリネを作ってみてください。 ただ、パイナップルに肉を長時間入れたままにしないでください。 この果物に含まれる強力な酵素であるブロメラインは、少し効きすぎることがあります。

硬い肉の切り身にしっかりと塩を振り、調理する前に1〜2時間放置することは、硬い筋肉繊維を分解する効果的な方法であり、面倒なマリネは必要ありません。 調理の準備ができたら、塩を洗い流し、肉を軽くたたいて水気を切り、熱したフライパンに加えます。

肉をより柔らかく見せる賢いナイフのテクニックがいくつかあります。 1つは得点です。 それは、スカートや脇腹などの薄いステーキの表面に浅い切り込みを入れるときです（完全には切りません）。 この方法は、硬いタンパク質を分解するのに役立ち、肉が柔らかくなるマリネを吸収しやすくなります。

肉を柔らかくするナイフの 2 番目のテクニックは、調理したステーキを繊維の方向に沿って薄くスライスすることです。 長くて硬い肉の繊維を細かく砕いて短くし、噛みやすくするというアイデアです。

硬い肉を低温の熱で長時間調理すると柔らかくなります。 硬い繊維、コラーゲン、結合組織が分解され、柔らかい肉が残ります。 スロークッカーを使用するか、オーブンで蓋をした皿にスープや他の液体を入れて蒸し煮にしてみてください。

この記事のバージョンはもともと 2016 年 2 月に公開されました。

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