最高のマンドリンスライサー

私たちはキッチンで 11 個のマンドリンを使用して果物や野菜をスライス、角切り、千切りにし、最高のものを見つけました。 どのマンドリン スライサーが成功したかを確認してください。

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私はたまたまキッチンの周りでマンドリンスライサーをよく使います。野菜のカルパッチョ、タコス用の紙のように薄い大根、揚げ物用の均等にスライスしたエシャロットなどです。

しかし実を言うと、キッチンで埃をかぶっている人をいつも知っているので、私はこれを購入したことも、お金を費やしたこともありません。 彼らは怖くて使えなかったか、使い方がわからなかったのです。 私は彼らの手からそれを取り除くことができていつも嬉しかったです。

自宅用にマンドリンを節約したり、レストランのキッチンで働いたりするまで、私はあらゆる種類のマンドリン スライサーを使ってきました。 しかし、これらのツールの価格が 200 ドルを超える可能性があることに気づいたのは、CR 用にそれらを評価しているときでした。 20ドルのマンドリンも存在するのに、それらのモデルにそれだけの価値があるだろうか？

それを確かめるために、私たちは 11 種類の人気モデルを購入し、トマト、ジャガイモ、大根、キュウリ、ズッキーニ、梨、玉ねぎ、レモン、そして必要に応じてニンジンの千切りに使用しました。

『The Art of Flavor』（リバーヘッド・ブックス、2017年）という本の中で、著者のダニエル・パターソンとマンディ・アフテルは、鋭い刃は食品の細胞壁をきれいに切り裂くことができるため、食材の完全性が保たれ、カリカリできれいな風味が得られると説明しています。そして、まな板の上ですぐにではなく、口の中で弾ける独特の風味。 切れ味の悪いナイフやフードプロセッサーを使用すると、代わりに細胞壁が砕かれ、より強烈で融合した風味が生まれます。

優れたシェフナイフでも十分な仕事ができますが、特に大量のスライスが必要な場合や厚さの一貫性が必要な場合は、マンドリンを使用するとより速く簡単に作業を行うことができます。 その唯一の目的は、プレゼンテーション用に、または同じ速度で調理するために、果物や野菜を均一にカットすることです。

マンドリンは、食べ物を薄くスライスするプラットフォームに取り付けられた鋭い刃です。 基本モデルはスライスのみですが、高級モデルには千切り、さいの目切り、ワッフルカットができるアタッチメントも付いています。 マンドリンをカウンターやまな板の上に立てるキックスタンドが付いているものもあれば、パドルのように手持ちで使用できるものもあります。 どのタイプが得られるかは、品質を示すというよりも好みの問題であり、ストレージの空き容量によって異なります。

マンドリンを使用するには、農産物をマンドリンの台の上に滑らせて固定刃の上に置きます。 スライスはマンドリンの台の下に滑り込みますが、スライスされていない部分は上に残ります。 一部のモデルでは、プラットフォームの高さを調整してスライスの厚さを制御できます。

マンドリンは刃が非常に大きく、非常に鋭いため危険です。 食べ物を保持し、指を保護するハンドガードが付属していますが、ハンドガードによっては滑りやすく、手を切ってしまう可能性があります。 マンドリンを使用する際は注意することが重要です。何らかの理由でハンドガードを省略する場合は、耐切創性の手袋を着用してください。

価格は良いマンドリンの信頼できる指標ではないことがわかりました。 同僚のアンジェラ・ラッシュブルックと私が評価した最も高価なモデルの中には、使うのが面倒なものもありました。 他の数人は、一部の野菜しかスライスできず、他の野菜では失敗しました。 5 つのモデルは、リストの上位に入るのに十分な優れたモデルでした。 全体として、解析する複雑な説明や追跡する添付ファイルがないため、大型のキックスタンド モデルよりもシンプルなハンドヘルド マンドリンの方が好まれます。 料理の仕上げに一握りの薄い大根、キュウリ、またはタマネギのスライスだけが必要な場合、信頼できる手持ちのマンドリンほど手早く便利なものはありません。

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