チキン

ハナ・アスブリンク著

5.0

(4)

合計時間

45分

私たちの最高のチキンフライドステーキレシピは、あなたをテキサスのコーナーグリルに直接連れて行ってくれます。 ローンスター州の多くの人にとって、サクサクの黄金色の皮と胡椒の効いた白いグレービーソースがたっぷりかかった柔らかいカツレツは、マカロニアンドチーズやコラードの煮込みと並ぶ究極の心安らぐ食べ物です。 あなたが思うかもしれないことに反して、ここには鶏肉はありません。 この名前は、カントリーフライドステーキと言い換えられることもありますが、これは、生地が南部のもう一つの象徴であるフライドチキンの生地を模倣する必要があるためです。 ただし、牛肉の薄切りは深めの鍋で浅く揚げるとすぐに火が通るので、ここでは天ぷら鍋は必要ありません（鋳鉄のフライパンが最適です）。

牛肉の場合は、通常、包装前に軟化剤でドッキングされている比較的手頃な肉の部位であるキューブ ステーキ (ラウンド ステーキと表示されることもあります) を探してください。 まだの場合は、肉槌の尖った側を使用して、ステーキを薄いカツレツに加工します。 味付けした小麦粉混合物に少量のコーンスターチを加えます。これは、パン粉をカリッと仕上げるための非伝統的なタッチです。 ステーキを高温の油で揚げた後、同じフライパン（とドリップ）を使って濃厚なクリームグレービーソースを作ります。 ルーでとろみをつけたこの田舎風グレービーソースのレシピは、ウスターソースと醤油のうま味を加え、シャープなディジョンソースとホットソースでバランスを整えています。

古典的な正方形の食事の場合は、バターミルクマッシュポテト、インゲン、コーンブレッドを添えてチキンフライしたステーキを提供します。オプションで、はいはい。

Bon Appétit で紹介されるすべての製品は、編集者が独自に選択したものです。 ただし、以下の小売リンクを通じて何かを購入すると、アフィリエイト手数料が発生します。

ミートテンダライザー

アマゾンで18ドル

鋳鉄フライパン

アマゾンで30ドル

ワイヤーラック

BAマーケットで23ドル

縁付きベーキングシート

アマゾンで26ドル

穴あきスプーン

アマゾンで $13 $10

泡立てます

アマゾンで10ドル

4人分

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オーブンを250°に予熱します。 浚渫ステーションをセットアップします: Whisk1つの大きい卵そして全乳 1カップ大きな浅いボウルに。 コーシャーソルトと挽きたてのコショウで味付けします。 泡立てます中力粉 1カップ、コーンスターチ 1/2カップ、小さじ2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 1/4。 モートンコーシャーソルト、小さじ1 ガーリックパウダー、小さじ1 パプリカ、 そして小さじ1/4 カイエンペッパー別の大きな浅いボウルに。 黒胡椒で味付けします。

パット1.5 ～ 2 ポンドの角切りステーキ (4 ～ 6 枚)ペーパータオルで乾かします。 両面に塩、黒こしょうをふり、軽く叩いて密着させます。 一度にステーキを1枚ずつ扱い、小麦粉混合物にステーキを浸し、余分なものを振り落としてから、卵混合物に浸し、余分なものをボウルに戻します。 もう一度小麦粉混合物を入れ、押し付けて接着します。 余分なステーキ肉を振り落として、大きな皿に移します。

注ぐ植物油大きな片面フライパンに入れて、側面を 1/4 インチ上にします。油がきらめくまで中火で加熱します。バッチで作業し、必要に応じて油を追加し、ステーキを黄金色になるまで調理します。片面あたり約 2 分です。ワイヤーラックをベーキングシートの内側にセットし、塩で味付けします。提供する準備ができるまでオーブンで温めておきます。バッチの間に、穴付きスプーンで生地の残りの部分を取り除きます。廃棄します。）フライパンから脂肪大さじ2を除いてすべてを注ぎます。

追加大さじ2杯。 無塩バターフライパンで脂肪に。 溶けるまで中弱火で加熱します。 ふりかける大さじ3 すべての目的小麦粉ペースト状になるまで泡立てます。 絶えず泡立てながら少しずつ注ぎます全乳 2と1/2カップ 。 沸騰したら火を弱め、スプーンを覆うほどの濃さになるまで絶えず泡立てながら約4分間煮ます。 泡立て器で混ぜます生クリーム 1/4カップ、小さじ2 ウスターソース、小さじ1と1/2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1 モートンコーシャーソルト、小さじ1 ディジョンマスタード、小さじ1 ホットソース、 そして小さじ1 しょうゆ ; 味付け挽きたてのコショウ 。 泡立てながら1分間調理します。 グレービーソースが濃すぎる場合は、ミルクを加えて薄くしてください。 味を見て、必要に応じて塩および/または黒コショウを追加します。 暑さから削除。

ステーキを大きな皿に移します。 グレービーソースをスプーンでかけます。 さらに黒コショウで味付けします。

ジューシーなチキンフライドステーキとクリーミーグレービーソースの評価はいかがですか?

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豚カツを使ったレシピを作りました。 素晴らしい！ グレービーソースは風味豊かで、とても心地よいです。 余計な熱は加えませんでした。 ローストしたインゲンとチーズ入りのポレンタを添えて。 実はこれ、とても簡単に作れる料理なんです。 次はキューブステーキで試してみます。

ジム・M

コネチカット州ダービー

2023 年 3 月 8 日

38 年間連れ添った妻が最近、50 年間連れ添った私の親友と不倫をし、私のもとを去ってしまいました。 私たちの関係が嘘だと知ったという苦い真実から気を紛らわす何かが必要でした。料理をしたり、このウェブサイトでレシピを見つけたりすることが、苦痛以外の何かを本当に感じさせてくれる唯一のことです。 これは美味しかった、私がこの地球上で58年間食べた中で最高のチキンフライドステーキでした。 心より感謝申し上げます。

オーガスタス・ティンバーレイク

オハイオ州コロンバス

2023 年 2 月 27 日

これは本当に良かったです。 太りますが、それだけの価値はあります。 グレービーソースがとても美味しかったです。

ダーシー・クリミンズ

カリフォルニア州フォルサム

2023 年 2 月 27 日