消費者は「ウルトラ」とは何かを知らない

2023 年 4 月 27 日 - 最終更新日 2023 年 4 月 27 日 15:05 GMT

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超加工食品 (UPF) は誤った理由で注目を集めており、最近の研究では UPF の摂取ががん発症のリスクの増大や死亡率の上昇と関連付けられています。

しかし、UPF とは一体何なのでしょうか? 一部の栄養士や食品技術者にとって、その定義は議論の余地があります。 また、英国で行われた最新の調査によると、消費者もこのカテゴリーを定義するのに苦労しているようです。

UPF の最も一般的な定義は、いわゆる NOVA 食品分類システムに由来しています。

2009 年に開発された NOVA システムは、食品加工のレベルを生の食品と最小限の加工を施した食品から 4 つの分類に分類します。 加工された料理食材へ。 加工食品; そして超加工食品。 この最後のカテゴリは、定義上「産業上の創造物」です。

NOVA の定義は世界保健機関によって支持されていますが、栄養学者や食品技術者からも、食品の形成と食品の加工を明確に区別していないと主張する批判も受けています。

例えば、ヨーロッパ・テクノロジー・プラットフォーム（ETP）フード・フォー・ライフの会長でネスレの企業規制・科学担当副責任者であるゲルト・マイヤー氏は、この分類システムは「科学的に検証されていない」と最近の記者会見で記者団に語った。 UPF。 「食物摂取と健康の関係を理解するのにはまったく役に立ちません。」

オランダのヴァーヘニンゲン大学の世界栄養学教授、イーディス・フェスケンス氏も同意する。 彼女は、NOVAのシステムが包装済みのパンを炭酸飲料と同じカテゴリーに分類していることに異議を唱えた。 NOVAによれば、これらは両方とも超加工されているという。

しかし、UPF 分類内のすべての製品が同じというわけではないとフェスケンス氏は述べ、「スーパーで購入するパンやシリアルは UPF ですが、[研究] はこれらの食品が糖尿病に有益であることを示しています。」

実際、今年初めに Diabetes Care に掲載された研究では、UPF の総摂取量は 2 型糖尿病のリスクの上昇と関連しているが、シリアルや全粒パンなどの一部の UPF サブグループはリスクの低下と関連していると結論づけています。

「私のメッセージは、これは大きなバッグだということです。[NOVA の定義は] あまり役に立ちません。」

今週発表された新しい研究は、超加工食品と加工食品を区別するのが難しいと感じている消費者にとって、UPF も不明瞭であることを示唆しています。

英国栄養財団（BNF）に代わってYouGovが2021年に英国全土の成人2017人を対象に実施した調査では、どの食品が超加工品のカテゴリーに含まれるのかについての理解が不足していることが明らかになった。

リストから超加工食品を選択するよう求めたところ、ベイクドビーンズ缶詰、9％、低脂肪フルーツヨーグルト、12％、アイスクリーム、19％、スーパーマーケットの包装済みスライスパン、26％が既製パスタソースを選択したのはわずか8％でした。 、砂糖を加えた28%の朝食用シリアル。

リスト上のすべての製品は、NOVA 食品分類システムに従って UPF に分類されています。

これらの調査結果は、ほとんどの人が「超加工食品」のカテゴリーに何が含まれるのかをよく理解していないことを示唆しています。 「超加工食品として分類される食品の多くは、そのように認識されない可能性があります。また、超加工食品の多くは健康的な選択肢ではありませんが、常にそうとは限りません」とBNFのサイエンスディレクター、サラ・スタナー氏は述べた。

「私たちの多くが控える必要がある、ポテトチップス、ケーキ、お菓子、チョコレート、甘い飲み物などのあまり健康的ではない食品だけでなく、スライスした全粒粉パンや野菜で焼いたパスタソースなどの超加工食品も役立ちます。健康的でバランスのとれた食事。」

この調査では、UPF の定義を巡る混乱にもかかわらず、消費者がこれらの種類の食品を避けたいと考えていることも明らかになりました。 回答者の69％が、加工食品を使うよりも一から調理するほうが良いという意見に同意すると答えた。

一方で、53% が健康的なバランスの取れた食事には加工食品を含めることができることに同意し、49% が加工食品は便利で時間の節約に役立つと回答しました。 Soem 26% は、すべての食事を一から調理することは不可能であるという意見に同意しました。

5分の1以上（21％）は、健康的でバランスの取れた食事には超加工食品を含めるべきではないと回答し、36％は何らかの加工食品の摂取を控えるように努めていると回答した。

同時に、70%は調査を受けるまで超加工食品という言葉を聞いたこともなかったと答えた。

「加工食品に対しては、非常に批判的な態度が見られることがあります。これは、自分の食事が完全にゼロから調理された『本物の食品』で構成されていないと、良い食事ができないことを示唆しているのです」とBNFのスタナー氏は述べた。

しかし実際には、現在の分類基準によれば、世界中で消費されるエネルギーの 3 分の 2 以上が加工食品または超加工食品に由来しており、BNF は、消費者は代わりに、食品が全体的にどの程度健康的であるかを考慮すべきであると考えています。私たちの食生活全体のことです。」

「菓子、揚げスナック、ケーキ、甘い飲み物などの一部の超加工食品は、すでに栄養専門家によって制限すべき食品として認識されていますが、これはすべての加工食品を悪者扱いすべきという意味ではありません」と科学責任者は述べた。

消費者が超加工食品に警戒する理由については、UPF と健康リスクの増加を関連付ける前述の研究を無視することはできません。

しかし、ここには他の何かが関係している可能性があるとETPフード・フォー・ライフのマイヤー氏は、食品業界に対する消費者の信頼の欠如を示唆した。 同氏は業界団体フードドリンクヨーロッパ主催の会見で記者団に対し、「食品業界として、その責任は完全にある」と語った。

食品および飲料メーカーは、競合他社に知的財産を開示しないように、工場内の「閉じられた壁」の内側で働いています。 しかし、これによる副作用は、「消費者は何が起こっているのか全く分からない」ということだと同氏は説明した。 「それは信頼にはつながりません。信頼を回復する唯一の方法は…透明性を高め、消費者やジャーナリストに工場を公開して食品がどのように作られているかを見せることです。」

マイヤー氏はまた、業界が食品および飲料の研究開発における技術開発や科学的開発についてもっとオープンにコミュニケーションするよう提案し、そのような開発は「すべての利害関係者」にとって有益であると強調した。

食品加工に含まれる原材料の名前は、消費者の間で知られているもう 1 つの懸念事項です。 これも消費者の信頼の欠如に拍車をかける可能性があるとワーヘニンゲン大学のフェスケンス氏は示唆した。 消費者にとって、製品の中に何が入っているのか正確にわからないことや、アスコルビン酸（ビタミンCとしてよく知られている）などの化学名を見ることは「怖い」ことがある、と彼女は説明した。

「しかし、透明性を保ち、ラベル付けや健康スコア（または学校）を通じて教育を[奨励する]ことが、これを改善する唯一の方法です…」

出典: Diabetes Care「超加工食品消費と 2 型糖尿病のリスク: 3 つの大規模な米国前向きコホート研究」2023 年 2 月 28 日公開DOI: https://doi.org/10.2337/dc22-1993著者: Zhangling Chen。 ネーハ・カンドプール、ジャン・フィリップ・ドルアン・シャルティエ 他

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