肉に含まれる大腸菌は年間50万件の尿路感染症と関連があることが研究で判明

アドビストック

ニコール・アックスワージー

2023年3月31日

新しい研究によると、肉に含まれる大腸菌が米国で毎年発生する数十万件の尿路感染症（UTI）の原因となっている可能性がある。 科学誌ワン・ヘルスに掲載されたこの研究では、FZEC（食品由来の人獣共通感染症大腸菌）と呼ばれる細菌株を調べた。

ジョージ ワシントン大学 (GWU) ミルケン研究所公衆衛生大学院のランス プライス氏とシンディ リュー氏が率いる科学者チームは、大腸菌感染の起源を追跡するための新しいゲノム アプローチを開発しました。 研究チームは、この方法を使用して、米国で毎年48万～64万件の尿路感染症が食中毒大腸菌株によって引き起こされている可能性があると推定した。

大腸菌は人や動物（米国で食肉用に飼育されている動物を含む）に生息し、感染する可能性があります。 食用として動物が屠殺されると、その腸内に生息する大腸菌などの細菌が肉製品を汚染し、人々を暴露の危険にさらす可能性があります。

ステファ・ニコリッチ

米国食品医薬品局 (FDA) のデータは、生肉製品の大部分が大腸菌に汚染されていることを示唆しています。 現在、米国では特定の種類の下痢を引き起こす大腸菌のみが真剣に監視されているが、この新しい研究は、他の菌株も深刻な健康リスクを引き起こす可能性があることを示唆している。

「私たちは、食中毒の大腸菌が下痢の発症を引き起こす可能性があるという考えには慣れていますが、食中毒の大腸菌が尿路感染症を引き起こすという概念は奇妙に思えます。つまり、生の肉には大腸菌が多く含まれていることがわかるまでです。これらの感染症を引き起こす大腸菌株です」と、環境および労働衛生の教授であり、GWU抗生物質耐性活動センターの創設者兼共同所長であるプライス氏は声明で述べた。

「私たちの研究は、危険な大腸菌株が食用動物から食料供給を通じて人間に伝わり、人々を病気、時には本当に病気にしているという有力な証拠を提供しています。」

この研究では、研究者らはアリゾナ州フラッグスタッフの大手食料品店チェーンから購入した生の鶏肉、七面鳥、豚肉を収集し、肉サンプルから大腸菌を分離した。 同時に研究者らは、ノーザン・アリゾナ・ヘルスケアのフラッグスタッフ・メディカルセンターに尿路感染症で入院した患者から尿と血液の大腸菌分離株を収集した。

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研究チームは、肉由来の大腸菌と患者由来の大腸菌のゲノムを分析することで、人間ではなく食用動物に定着する菌株に特有の大腸菌 DNA のセグメントを特定し、大腸菌をこの 2 つの大腸菌から区別するための新しい予測モデルを開発しました。ソース。

同じチームによる以前の研究では、単一配列タイプの大腸菌を調査しており、汚染された肉と尿路感染症が関連付けられていた。 最新の研究では、チームは新しい予測モデルを使用してすべての大腸菌配列タイプを調べ、フラッグスタッフ地域における大腸菌尿路感染症の約 8 パーセントが肉に起因する可能性があることを示しました。 これは全国で毎年約 48 万人と 64 万人の尿路感染症に相当します。

今回の研究で特定された食中毒の大腸菌株は、尿路感染症に関連しているだけでなく、重篤な腎臓や血流の感染症を引き起こす可能性もあった。 大腸菌血流感染をチェックせずに放置すると、致命的になる可能性があります。 米国では毎年36,000人から40,000人が大腸菌血流感染により死亡していると推定されているが、そのうちどの部分が食中毒によるものなのかは現時点では不明である。

「55歳以上の人々や、がんや移植患者などの脆弱な人々は、生命を脅かす血液感染症のリスクが最も高いが、若くて健康な人もリスクにさらされている」とリュー氏は述べた。

この研究は、肉の販売、取り扱い、食べることの潜在的な危険性を指摘しています。 2017年に発表された別の研究では、食中毒の発生原因のほとんどが鶏肉であり、カンピロバクターやサルモネラ感染症（鶏肉の細菌が原因）が増加していることも判明した。

同様に、畜産業は、とりわけ、新型コロナウイルス感染症 (COVID-19)、H5N1 (鳥インフルエンザ) および H1N1 (豚インフルエンザ) と同様に、人獣共通感染症によって引き起こされる将来のパンデミックの温床になると言われています。 現在の新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、野生動物や家畜が屠殺される中国・武漢の「湿った」動物市場から発生したと考えられている。

ペクセル

このような人獣共通感染症やその他の健康問題と闘う最善の方法は、動物の消費量を減らすことである、と英国王立協会オープンサイエンスに掲載された報告書は示唆している。

「（新興感染症の）リスクを軽減するために提案されたアプローチの1つは、肉の消費を劇的に減らすことである」と報告書は述べている。 「極端に言えば、これにより自然生息地の広範な回復が可能になり、野生個体群の健康状態が増進すると同時に、家畜や人への感染の機会が大幅に減少するため、病気の出現リスクが軽減される可能性がある」と報告書は説明している。

Nicole Axworthy は、VegNews のニュース編集者であり、料理本『DIY Vegan』の著者です。

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