80 を備えた食肉加工機の仕組み

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ドイツの生産技術大手 GEA が開発した CutMaster 食肉加工機は、数十年にわたって進化し、植物由来の肉の生産に広く使用されるようになりました。

当時「プロペラ ブリッツ」と呼ばれていたこの機械の最初のバージョンは、ソーセージ肉をカットしてブレンドするために 80 年前に開発されました。 需要の増加に伴い、機械は 2 つの独立して駆動されるナイフヘッドを備えて大型化されました。

1970 年代までに、この機械は積み込みや荷降ろしなどの作業を自動化できるようになりました。 その後数十年かけて、インターネットに接続できるように進化し、速度、温度、サービスの問題を監視できるようになりました。 ナイフヘッドの速度が向上し、レシピに応じてナイフヘッドの構成を変更できるようになりました。

現在はカットマスターとして知られるこのマシンは非常に柔軟になり、さまざまな用途に適したものになりました。 消費者が植物ベースの製品を選択するようになるにつれて、カットマスターは代替肉の水分補給、混合、切断に広く使用されるようになりました。 また、真空技術を使用して、これらの製品の成形性と外観を改善することもできました。

GEA によると、この機械は現在、いくつかの優良食品会社によって植物ベースのハンバーガー、ソーセージ、スライスなどを製造するために使用されています。 その主な強みの 1 つは、レシピを数分で変更できるため、数種類の異なる肉の代替品を製造できることです。 同社は現在、エネルギー消費と水の使用量を削減することで、カットマスターをより持続可能なものにすることに取り組んでいます。

GEA はここ数年、TVP、マイコプロテイン、野菜ベースのミックスなどの代替タンパク質の開発に取り組んできました。 2021年、同社はベジコノミストに対し、代替肉生産プロセスのあらゆる段階で利用可能なソリューションがあると語った。

「当社のポートフォリオはミックスの準備から始まり、製品の成形、コーティング、揚げといったさらなる加工に進みます。当社は肉代替製品の冷凍と包装にも完璧なソリューションを持っています。」 食品応用技術者のニルス・ベイヤー氏はこう語った。