ブロワードのオーシャン・ワン・グリルが州検査官により閉鎖命令

ジェフ・ワインジャー、調査記者

以下は、フロリダ州ビジネス・職業規制局が先週、南フロリダ州でげっ歯類、ゴキブリ、ハエの問題があった場所を立ち入り検査した場所のリストです。

閉鎖を命じられた場所もあれば、警告を受けて事後検査が必要な場所もあった。

どの施設に閉鎖を命じるか、そうでないかについては同省に裁量権があり、そのようにすべきではない。

多くの場所では、同じではないにしても非常に似たような違反が行われていますが、プロセスの標準化が欠如しているため、罰則は異なります。

閉鎖を命じられたすべての場所は、命令された清掃と再検査の後、再開を許可された。

***オーシャンワングリル

2444 ノースユニバーシティドライブ

コーラルスプリングス

苦情に基づく検査

23/3/8に閉鎖命令

14件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアで、生きた小さな飛行昆虫が観察されました。 -食器洗いエリアの清潔な鍋に2匹の生きた飛行昆虫が止まっているのを観察しました。キッチンに隣接した乾燥した保管エリアで約30匹の生きた飛行昆虫が観察されました。」ドアやその他の障壁で区切られておらず、生きた飛行昆虫 5 匹がキッチンの壁に止まっています。違反を繰り返します。」

「製氷機/ビンの内部に黒/緑のカビのような物質が蓄積している。 - 製氷機の内部に黒カビのような物質が蓄積しているのが観察された。違反を繰り返す。」

「床に食品が保管されている。 - ウォークイン冷凍庫の床に保管されているさまざまな食品を観察した。 - 乾式保管庫の床に保管されているいくつかの食品を観察した。違反を繰り返す。」

「温度乱用のため、安全食品の時間/温度管理に従って販売停止が発令されました。ソテーされた玉ねぎは華氏47度で冷蔵保存されていました。商品は03/07/23に調理されました。違反を繰り返しました。」

「安全な食品を華氏41度以上で冷たく保つための時間/温度制御。 - 華氏47度で冷蔵保存されたソテーオニオン、今日調理または準備されていない食品、一晩冷蔵庫に保管された食品を観察。食品はそれ以上華氏41度で保たれない「4 時間以上。販売停止を参照してください。 - 調理済みの手羽先が華氏 46 度で冷たく保たれたシフトテーブルで観察されました。オペレーターごとに、検査の 45 分前に手羽先をユニットに置きます。オペレーターは急速に冷やすために容器を氷浴に浸しました。」

「バーの手洗いシンクに石鹸が用意されていません。違反を繰り返します。」

「一部の従業員は、必要な州承認の従業員トレーニングの証明書を利用できない。」

「現場で調理され、24 時間以上保存されている安全な食品のすぐに食べられる、時間と温度の管理に日付が正しく表示されていない。 - 調理済みの手羽先とウォークインクーラーに保管されている米に日付が表示されていないことが観察された。オペレーターによると、両方の品目2023 年 6 月 7 日に調理されました。違反を繰り返します。」

***ウィングストップ

3656 ウェストヒルズボロ通り

ディアフィールドビーチ

苦情に基づく検査

検査日 3/8/23

4件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「ウォークインクーラーに異臭が漂っている。生の鶏肉の汁が床に溜まっている。」

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛翔昆虫。キッチンのモップシンクのホースに約5匹の生きた飛翔昆虫。ドア枠と裏口のバルクオイルコンテナに約15匹の生きた飛翔昆虫。キッチンキッチンのウォークインクーラーのドアとフレームに約 5 匹の生きた飛翔昆虫キッチンのウォークインクーラーの隣の単一サービスアイテムの箱に約 40 匹の生きた飛翔昆虫。

「安全な食品を華氏 41 度以上で冷たく保つための時間/温度制御。調理ラインでは、生の手羽先 (61 度 - 冷蔵保存)。アイテムは室温でフライヤーの隣の浴槽に保管されます。アイテムは冷蔵庫から出して保管されます。」 1 時間。冷蔵保存するために商品を冷蔵庫に戻しました。違反を繰り返します。」

***パネラブレッド

4547 ウェストンロード

ウェストン

検査日 3/8/23

4件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛行昆虫がいる。メインキッチンのフロントカウンター保冷ユニット - 調理済みのサラダのボウルの中に1匹の生きた飛行昆虫が着地しているのが観察された。オペレーターはサラダと生きた飛行昆虫を廃棄した。」オペレーターは手とその周囲を洗浄し、消毒しました。」

「食品の異物混入により販売中止。キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛翔昆虫がいる。メインキッチンのフロントカウンター保冷ユニット - 調理済みのボウル内に1匹の生きた飛翔昆虫が着地しているのが観察された」サラダ。オペレーターはサラダと生きた飛行昆虫を廃棄しました。」

「オーブン/電子レンジの内部に黒い物質/グリース/食べ物の破片が蓄積しています。フロントカウンターの電子レンジで観察されました。」

***狂牛シュラスカリア

1970年 SW 8番街

マイアミ

検査日 3/6/23

6件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛んでいる昆虫。施設の裏側の共用エリアには発電機があり、マランガのケースで約8匹の生きた飛んでいる昆虫とキッチン全体を飛んでいる2匹の生きたハエがいます」食器洗い場です。」

「共用部廊下で食事の準備中。点検中は炊飯器でご飯を炊いているところ。」

「華氏 41 度以上で食品を安全に冷蔵保存するための時間/温度制御。フロントカウンター: ピコデガロ (53 度 - 冷蔵室)、角切りトマト (50 度 - 冷蔵室)、シュレッドチーズ (50 度 - 冷蔵室)。オペレーターは、検査の約 45 分前に昼食後に補充しました。監視された従業員は、クーラーの届く範囲に氷を詰めました。」

***ラ・ザルカ・レストラン

2200 NW 22番街

マイアミ

検査日 3/6/23

10件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「キッチン、食品調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアで、生きた小さな飛行昆虫が観察されました。食品や食品接触面に触れずに空中を飛んでいる約3匹の小さな飛行昆虫が観察されました。冷凍庫の蓋に届く範囲に約2匹のハエの死骸が観察されました」背面の収納スペース。」

「食品を分配するために使用されるハンドルのないボウルまたはその他の容器。玉ねぎをすくうために使用されるハンドルのないカップが観察されました。オペレーターがカップを廃棄しました。」

「安全な食品のため、時間や温度が制御されていない使用中の器具は、密閉容器内の食品の上にハンドルを付けて保管されていません。スクープのハンドルが米に触れているのが観察されました。」

「生の動物性食品を冷凍庫に保存したり、インスタント食品と一緒に保存したりする。すべての製品が商業的に包装されているわけではない。野菜の上に生の殻付き卵が置かれているのが観察された。」

「安全な食品を華氏 41 度以上で冷たく保つための時間/温度制御。オペレーターに従って、観察されたチーズ (47 度 - 冷蔵) は、約 2 時間前に冷却器に置かれました。オペレーターは、急速に冷やすために冷凍庫に届くように商品を移動しました。」」

***ポロトロピカル

7401 西4番街

ハイアレア

検査日 3/9/23

3件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「生きたゴキブリが見つかったことで、ゴキブリの活動が確認されました。キッチンの製氷機と保温ボックスの隣にあるファイルキャビネットの中に、生きたゴキブリが1匹観察されました。」

***リビエラロフツホテル/マスキューバ

318 20番街

マイアミビーチ

検査日 3/9/23

14件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに、生きた小さな飛んでいる昆虫がいます。ドアとドアのカーテンが開いたままになっているため、キッチンエリア、3つのコンパートメントのシンクの壁と縁で4匹の生きたハエが観察されました。」

「丸肉ロースト以外の安全食品の時間/温度制御。華氏 135 度未満で保温。キッチンの調理ラインにあるソテーオニオン (76 度 - 保冷) を観察し、4 時間未満。シェフはソテーしたオニオンを平らな場所に置いた」グリルを135°F以上に再加熱してください。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。バーカウンターの隣の製氷機内で、汚れた白いプラスチックのバリアが観察されました。

「まな板には切り傷があり、キッチンの下ごしらえクーラーにあるので掃除できません。違反を繰り返します。」

「安全な食品を解凍するための時間と温度の管理が不適切な方法で行われていました。生のエビと甘いプランテンがキッチンカウンターの上で、室温74度で解凍されているのを観察しました。」

「手洗いシンクが手洗い以外の目的で使用されている。バーエリアの手洗いシンク内に調理器具や厨房機器が保管されているのが観察された。シェフはバーエリアの手洗いシンク内の物品を撤去した。違反を繰り返す。」

***エル・マリアッチ・チャパン・レストラン

10827 バードロード

マイアミ

検査日 3/10/23

25件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「キッチン、食品調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛行昆虫がいます。後方の調理エリアで約7匹の飛行昆虫が空中を飛んでいるのを観察しました。」

「生の動物性食品がインスタント食品の上に置かれているか、インスタント食品と適切に分別されていない。ウォークインクーラーで果物の上に生の鶏肉が保管されているのが観察された。調理ラインのクーラーで手の届くところでサラダの上に生の鶏肉が保管されているのが観察された。」

「開封/準備後 7 日を超える日付がマークされた安全食品は、すぐに食べられる、時間と温度の管理。3-2-23 の日付で、調理ラインのクーラーに届くところにある鶏肉入りのクリームソースの容器が観察されました。」

「食品と接触する表面が食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れている。保管エリアで古い食品の破片でひどく汚れている野菜ダイサーが観察された。調理エリアで汚れた冷却ラックが観察された。」

「食器洗浄エリアまたは食品調理エリアに手洗いシンクがありません。調理テーブルを備えた食品調理エリアに変換された奥の保管エリアが観察されました。検査中に食品従業員が生地を準備し、小分けしているのを観察しました。」

「州が承認した必須の従業員トレーニングの証拠が従業員に提供されていない。」

「食品従業員が自分の健康状態や食中毒に関連する活動に関する情報を責任者に報告する義務があることを知らされているという証拠はない。」

「食物を分配するために使用されるハンドルのないボウルまたはその他の容器。保管場所で、米の容器内に保管されているボウルと塩の容器内に保管されているカップを観察した。」

「まな板には切り傷があり、もう掃除できません。調理ラインで観察されました。」

「天井は滑らかではなく、非吸収性であり、食品の準備、食品保管、または食器洗いエリアで簡単に掃除できます。違反を繰り返します。」

「シングルサービスの商品は、裏返しに保管されていないか、汚染から保護されていません。製氷機の近くのフロントカウンターエリアで、シングルサービスのソースカップが裏返しになっていないのが観察されました。」

***サハラカフェマイアミ

19597-19605 北西 57 番街

マイアミガーデンズ

検査日 3/6/23

8件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「生きたゴキブリが見つかったことで、ゴキブリの活動が確認されました。3つのコンパートメントの隣にある手洗いシンクの下に1匹の生きたゴキブリが観察され、3つのコンパートメントのシンクの後ろの壁に1匹の生きたゴキブリが観察されました。」

「敷地内でゴキブリが死んでいました。キッチンの床、清潔な食器棚の隣でゴキブリの死骸が2匹観察されました。」

「まな板に切り跡があり、掃除できなくなりました。」

「州が承認した必須の従業員トレーニングの証拠が従業員に提供されていない。」

「食品従業員が自分の健康状態や食中毒に関連する活動に関する情報を責任者に報告する義務があることを知らされているという証拠はない。」

***イブ・オン・ザ・ウォーター

1109 イーストラスオラスブールバード

フォートローダーデール

検査日 3/6/23

14件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛行昆虫。バーの右側のソーダガンに2匹の小さな飛行昆虫。オペレーターが飛行昆虫を駆除し、ソーダガンを消毒した。」

「敷地内の給湯器の上にゴキブリが死んでいました。オペレーターがそのエリアを撤去し、消毒しました。」

「温度乱用のため、安全食品の時間/温度管理で販売停止が発令されました。安全食品の調理/加熱時間/温度管理は、6 時間以内に華氏 135 度から華氏 41 度まで冷却されませんでした。クックラインフリップトップ - マッシュポテト (45 「-48F)。オペレーターごとに昨日準備され、昨夜このユニットに設置されました。蓋付きのプラスチック容器に入った物品が観察されました。今日、物品はプールされておらず、分割されていませんでした。適切な冷却手順を確認しました。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。バーソーダガンとホルスター。検査中にオペレーターが清掃しました。」

「安全食品の調理/加熱時間/温度制御は、6 時間以内に華氏 135 度から華氏 41 度まで冷却しません。調理ラインフリップトップ - マッシュポテト (45 ～ 48 度)。オペレーターごとに昨日準備し、昨夜このユニットに設置しました。覆われたプラスチック容器に入っている商品が確認されました。今日、商品はプールされておらず、分割されていませんでした。適切な冷却手順を確認しました。販売停止を参照してください。」

「生の動物性食品はインスタント食品の上に置かれているか、インスタント食品と適切に分離されていません。生の魚（セビチェ）はウォークインクーラーの中で新鮮なレタスの上に置かれていました。オペレーターはすべての品目を適切に保管しました。」

「期限切れのホテル・レストラン部門のライセンスで営業しています。」

***パパミゴス

リージェンシーレイクスビレッジセンター

6370 北州道 7

ココナッツクリーク

検査日 3/9/23

5件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「生きたゴキブリが発見されたことから、ゴキブリの活動が存在することが証明されました。調理ライン上の、使用されておらず動作していない 2 ドアのロートップステンレスの後部セクション内に 3 匹の生きたゴキブリが観察されました。オペレーターがユニット全体を施設から撤去しました。その下の地面で約 3 匹の生きたゴキブリを観察しました」調理ライン設備。」

「敷地内でゴキブリの死骸。調理ライン設備の下でゴキブリの死骸が2匹観察された。オペレーターが撤去され、洗浄され消毒された。製氷機の側面でゴキブリの死骸が1匹観察された。オペレーターが撤去され、洗浄され消毒された。」

「食品/食品調理エリア/食品と接触する機器の上に粘着テープが垂れ下がっている。調理台の上で観察される。」

「安全な食品を華氏41度以上で冷蔵保存するための時間/温度制御。展示会場: チーズ（華氏68度 - 冷蔵保存）は室温で保存されている。オペレーターは、商品が約1時間出荷されていたと述べた。オペレーターは再び現場に戻された」クーラーに到達してください。」

***コロンビアのコロンビア料理

2049 ノース大学 DR.

コーラルスプリングス

苦情に基づく検査

検査日 3/6/23

17件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに、生きた小さな飛んでいる昆虫がいます。キッチンエリアから離れた食器室エリアの密閉された持ち帰り用容器や棚の上に、約30匹以上の生きたハエが観察されました。オペレーターが密閉された食品の箱を移動し始めました」コンテナを持ち帰り、排水溝や壁の掃除を始めました。」

「最低必要調理温度に基づいて、調理中に生の動物性食品が互いに適切に分離されていなかった。生の開いたエビが滴り落ちているのが観察され、調理済みのバーガーと同じ容器に保管されていた。検査官は、アレルゲンを認識しているため、バーガーを廃棄するようオペレーターに勧告した。」

「生の動物性食品は、必要な最低調理温度に基づいて保管ユニット内で互いに適切に分離されていません。冷凍庫の中で手の届く範囲で、生の豚肉や牛肉の上に生の鶏肉が保管されているのが観察されました。」

「使い捨て手袋は、作業を変更した後、または破損または汚れた場合でも、必要に応じて交換されませんでした。調理ラインの手洗いシンクで手袋をした手を洗っている従業員を観察しました。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。調理ラインでまな板にカビのような物質が付着しているのが観察されました。」

「使用中の器具は、安全な食品のための時間/温度制御の上部に取っ手を付けて保管しておらず、スプーンの容器の取っ手の縁が炊飯器の米に触れていることが観察されました。」

「生の動物性食品とすぐに食べられる食品または未洗浄の農産物を扱う作業の間、食品と接触する表面が洗浄および消毒されていない。観察された食品の表面は生の食品やすぐに食べられる食品で消毒されておらず、消毒液の準備もされていない。オペレーターが塩素消毒液を準備した」 50ppmです。」

「調理ラインの手洗いシンクが手洗い以外の目的でダンプシンクとして使用されているのが観察されました。」

「現場で調理され、24 時間以上保存された安全な食品のすぐに食べられる時間/温度管理。日付が正しく表示されていない。観察された豚バラ肉 (42 階 - 冷蔵保存)、茹でたジャガイモ (42 階 - 冷蔵保存)、トマト (41 階 - 冷蔵保存)冷蔵保存）、細切り牛肉（41F - 冷蔵保存）、24 時間以上調理された牛ひき肉（42F - 冷蔵保存）には日付が記載されていません。」

「調理ラインで髪を拘束せずに調理に従事する従業員。オペレーターが従業員にヘアネットを与えた。」

***JOROBEEのデザートとケータリング

286 SW 1st テラス

ディアフィールドビーチ

検査日 3/9/23

5件の違反が見つかりました

追跡検査が必要です

「敷地内でゴキブリの死骸。調理ラインの後ろの食器保管室で地面に約10匹のゴキブリの死骸が観察された。オペレーターが撤去され、洗浄され消毒された。調理ライン機器の棚の下の地上で約10匹のゴキブリの死骸が観察された。オペレーターが撤去され、洗浄され消毒された。」

「食品は禁止区域に保管されています。ゼリーのパケット、コショウのパケットは正面のトイレに保管されています。」

「丸肉ロースト以外の安全食品の時間/温度制御。華氏 135 度未満で保温。調理済み卵 (127 °F ～ 131 °F - 高温保持)。オペレーターは、アイテムが約 30 分前に準備されたと述べています。アイテムパンには触れず、パンの内側のラップの上に置いた。オペレーターとプロセスについて話し合った。オペレーターは170°Fに再加熱し、パンと接触させた。」

「生の動物性食品は、洗っていない農産物の上に、または洗っていない農産物と一緒に保管されています。生の殻付き卵は、ウォークインクーラーの中で、洗っていない農産物の上に保管されています。オペレーターは再編されました。」

***コウヨウビュッフェ

8000 西サンプルロード

マーゲート

苦情に基づく検査

検査日 3/9/23

12件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛行昆虫がいます。 - キッチンエリアの壁に2匹の生きた飛行昆虫が止まっているのを観察しました。」

「製氷機/ビンの内部に黒/緑色のカビのような物質が蓄積しています。 - 製氷機の内部に茶色のような物質が蓄積しているのが観察されました。」

「ビュッフェのプレートやボウルが適切に保護されていない、または汚染を防ぐために裏返しにされている。」

「手洗い場/食事準備シンクの隣に保管されている設備/食器/調理器具を清潔にし、飛沫にさらされている。 - 寿司バーエリアで観察。」

「床に食品が保管されている。 - ウォークインクーラーの床に食品がいくつか保管されているのが観察された。違反を繰り返す。」

「使用中の器具は、安全な食品のための時間/温度制御の上部と容器の縁の上にハンドルを付けて保管されていません。 - 観察された器具は、ビュッフェラインのカットフルーツと一緒にさまざまな容器に保管されています。」

「従業員が裸の身体部分に触れた後、食事の準備に従事したり、清潔な器具や器具を扱ったり、包装されていない単一サービス品に手を洗わずに触ったりしました。 - 従業員が手を洗わずに鼻に触れ、その後エンドウ豆に触るのを観察しました。従業員を教育します。」

「生の動物性食品がインスタント食品と適切に分離されて保管されていない、またはウォークインクーラー内で調理された魚の上に保管されている生の鶏肉を観察。」

「公衆衛生管理として時間を使用して保持される食品として書面による手順で特定された安全食品の時間/温度管理には時間のマークがなく、温度管理から外された時間を決定することはできません。午前11時45分、調理された鶏肉が使用されて保持されているのを観察しました」公衆衛生管理上の時間には時間がマークされていません。オペレーターによると、鶏肉は午前 11 時 15 分に調理されました。オペレーターは鶏肉に正確に時間をマークしました。」