レストラン検査の最新情報: ゴキブリ、ネズミの死骸、腐った肉、カビの生えた果物

アイオワ州検査控訴局は、食料品店、レストラン、コンビニエンスストアなどの食品施設、食品加工工場、ホテル、モーテルなどの検査を担当しています。 (写真イラスト：Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

州および郡の食品検査官は、先月、カビの生えた果物、げっ歯類の侵入、不衛生な状況など、アイオワ州のレストランや食料品店で数百件の食品安全違反を挙げた。

あるレストランは大規模な清掃が行われている間、食事の提供を中止することに同意したが、他のレストランでは、キッチン全体にネズミの毒が散乱していたり​​、腐った肉や数週間前のプライムリブが発見されたことを含む履歴が挙げられたりした。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

Weitzel's Restaurant and Bar、1904 E. 7th St.、Atlantic– 6月17日の検査官の訪問後、レストランは店内の大掃除を行うため、すべての食事サービスを自主的に停止することに同意した。

訪問中、検査官は、床、壁、天井に汚れ、ほこり、油のような破片が大量に蓄積していることに気づきました。 さらに、「レストランの奥の部屋」は何者かの居住区として機能しており、「個人の洗濯物が天井から吊り下げられていた」と警部は報告した。

また、「カビのような破片」が付着した「複数の食品や容器」もあった。 ウォークイン冷凍庫の中には、床に積もった氷にはまり込んだまま冷凍された食品がありました。 検査官はまた、環境汚染を防ぐためのカバーや蓋なしでクーラーに保管されている複数のサイドサラダにも注目した。

さらに、複数の食品には日付の記載がなく、キッチンの複数の設備には食品のような破片が付着して「ひどく汚れていた」。 2020年11月12日のレストラン最後の定期検査では、数本のアルコール飲料の注ぎ口に飛翔昆虫が存在するなど、15件の危険因子違反が指摘された。 ウォークインクーラー内の腐って変色した肉。 前月に準備されたプライムリブ、リフライドビーンズ、チリなどの時代遅れの食品もありました。

バーガーキング、4801 NE 14th St.、デモイン – 7月8日の訪問中に、ある検査官は、レストランが5月の検査中に発見された「温度管理違反の重大性を軽減することに成功した」ものの、違反は依然として残っていると指摘した。 5月の訪問では12件のリスク要因違反の摘発があったが、これは7月8日の訪問時に見つかった件数と同じだった。

レストランの責任者全員が食品保護管理者の資格を持っているわけではなく、見つかった違反の程度から明らかなように、職務を遂行していなかった、と検査官は報告した。 このレストランは、すぐに食べられるスライスチーズの入った箱の上に、生ベーコンが入った覆われていないトレイが保管されていたとして指摘された。 検査官はまた、ウォークインクーラー内の凝縮器から水が漏れており、漏れの直下には完全に密閉されていない複数の食品があることにも気づいた。 それらの食品には、玉ねぎ、トマト、スライスチーズ、ベーコンが含まれていました。

検査中、職員は漏れた水の下から食料を移動させた。 検査官はまた、生の鶏肉が53度の温度で放置されており、廃棄しなければならなかったと指摘した。 4時間放置した後に廃棄すべき千切りレタス、スライストマト、スライスチーズが、誤って5時間後に廃棄とマークされていた。

また、金属製の食品容器の内部は、電子レンジの内部やオーブンの内部と同様に、蓄積した食品の破片で依然として目に見えて汚れていました。 検査官は、この企業は「検査時にいかなる種類の消毒剤も備えていなかった」と報告した。

また、すぐに食べられる冷凍揚げ物が冷凍庫に保管されており、固体のまま冷凍保存されていませんでした。 「ウォークイン冷凍庫とブロイラーに隣接するチェスト冷凍庫を除くすべての冷凍庫が機能していない」と検査官は報告した。 「レジエリアの冷蔵ユニットは41度から42度の境界温度を維持しており、メーカーの仕様どおりに機能していない可能性があります。」

地下鉄、1407 Buchanan St.、デモイン– 6月13日の訪問中、検査官はレストランの責任者全員が食品保護マネージャーの資格を取得していないこと、および責任者が食品の安全性についての十分な知識を証明していないことを挙げた。

検査官は従業員が適切に手を洗っていないことを観察し、サンドイッチ準備ラインの食品が安全な温度に保たれていないことに気づいた。 スライスされた七面鳥は 48 度で測定されました。 46度のミートボール。 卵は46度。 そしてチーズはほぼ49度。 それらの食べ物はすべて、鶏肉、千切りレタス、スライストマト、ほうれん草とともに廃棄されなければなりませんでした。

さらに、ウォークインクーラー内のミートボールのトレイには日付が記入されていないか、日付が間違っていました。 また、野菜スライサー、まな板、パントレイライナー、クッキートレイは堆積した破片で目に見えて汚れており、ナイフは洗浄も消毒も行わずにすすいでいました。

検査官はまた、鶏肉が静止水の中で解凍されていたと報告した。 後ろのキッチンエリア全体に複数のハエがいました。 玉ねぎの入った大きな袋が床に直接置かれていました。 金属製の食品容器が濡れたまま積み重ねられており、適切に空気乾燥できませんでした。 きれいになった調理器具は、目に見えて汚れた乾燥ラックに保管されていました。 ウォークイン冷凍庫から水漏れがあった。 調理器具やクッキートレイは効果的に洗浄されておらず、洗浄して乾燥させた後でも目に見えて汚れていた。 そして、サンドイッチラインの後ろの手洗いシンクには「深刻な」漏れがありました。

この検査は、個人の衛生に関する病気以外の苦情がきっかけで行われた。 苦情は確認されたとみなされます。

Mini Super La Victoria、1638 E. University Ave.、デモイン– 6月15日の訪問中、検査官は同店で18件の危険因子違反（異常に多い）を挙げ、担当者が食品の安全性と食中毒予防について十分な知識を持っていないと結論付けた。

スライスされたフルーツカップやイチゴが入った複数の容器にはカビのような物質が混入しており、冷凍庫内の複数の肉は環境汚染を防ぐために蓋もせずに保管されていた。

検査官は午後1時に作られたタマーレを奥の部屋で発見し、午後3時17分になってもまだ外に座っており、98度を測定した。 検査官はタマーレについて担当者と話し合い、廃棄することで合意した。 その後の検査中に、検査官は同じタマレが捨てられずにウォークインクーラーに移されていることを発見した。 その時点で、検査官は所有者がタマレを捨てているのを見ていた。

また、施設の小売店エリアでは調理済みのタマーレが見られ、調理時間は記録されておらず、測定温度は 110 度でした。 担当者はそれらのタマレを自主的に撤去し、持ち帰るために脇に置いた。 93度に保たれた調理済みステーキと104度に保たれた調理済みフラウタスは廃棄しなければなりませんでした。

検査官はまた、カットスイカ、カットマスクメロン、調理した肉、ソース、カットレタスなど、調理日が記載されていない複数の食品にも注目した。 この違反を修正するために、従業員は各商品に日付シールを貼り、引き続き販売できるようにしました。

検査官は、5週間前の5月4日に調理されたと日付が記された調理済み肉の入った容器2つを発見したと報告した。 所有者は検査官に対し、容器に記載された日付が間違っており、食品は前日に準備されたものであると話した。 所有者は肉を販売できるように、各容器に新しい日付のシールを貼りました。

検査官はまた、乾燥した食品の破片が蓄積して目に見えて汚れた肉鋸と肉スライサー、および真上にある加熱冷却ユニットからの漏れによる蓄積した結露で汚れた2枚のまな板にも注目した。

検査官はまた、調理済みの肉スープやその他の食品が温度管理を行わずに保管され、室温で放置されていたと報告した。 調理済みの米鍋は住宅用のクーラーで冷却されていたが、調理済みの製品を冷却するのに効果的ではなかったようだと検査官は述べた。

さらに、さまざまなナッツやスパイ​​スを含む再包装された食品には適切にラベルが貼られていませんでした。 店の奥の部屋にあるオフィスにはゲートがあり、床には水と餌を入れる犬用のボウルが置かれていた。 また、使い捨ての蓋、ストロー、持ち帰り用の容器は、「漏れが発生している」加熱冷却ユニットの下に保管されていました。

過去 1 年間で、この店は合計 58 件の危険因子違反で告発されています。

El Rancho Alegre、3308 Indianola Ave.、デモイン– 7月11日の訪問中、検査官は、労働者が生の食品とすぐに食べられる食品を扱う作業の合間に手を洗っておらず、労働者が顧客の皿に飾るチーズや野菜のトッピングを素手で扱っているのを観察した。 。

また、生の牛肉と調理したタコは、冷蔵庫内の生のピーマンの上に保管されました。 調理された鶏肉は130度のカウンターの上に置かれており、廃棄しなければなりませんでした。 手洗いシンクにはハンドソープがありませんでした。 そして労働者の医薬品は調理台の上に保管されていました。

検査官はまた、複数の昆虫の死骸が入った接着剤トラップに気づき、レストランの検査報告書を顧客が目にできる場所に掲載する必要性について経営陣と話し合った。

Los Portales 2、1012 E. Kimberly Road、ダベンポート– 7月11日の訪問中、検査官は、担当者が認定食品保護管理者ではなく、食品の日付表示、食品の適切な冷却、衛生慣行に関する規制を施行していないと指摘した。

検査官は、レストランがサルサの上に生の魚を保管し、コリアンダーの上に生の魚介類を保管し、丸ごと肉の上に生のひき肉を保管していることを挙げた。 さらに、前の晩に炊いたご飯は55度に保たれていたため、廃棄する必要がありました。 大きなプラスチックのバケツに保存されたサルサは70度に保たれていた。 そしてさまざまな食品が45度から47度のクーラーに保管されており、廃棄しなければならなかった。

検査官はまた、日付の記載のない「いくつかの調理済み食品」と、古い食品が蓄積した状態で保管されていた複数のナイフにもメモをとった。 この企業には「食中毒を引き起こす可能性のある複数の違反がある」と検査官は報告した。 「これらの違反のいくつかは、以前の検査報告書で発見されました。施設は配管設備からの過剰な量の水にも対処していました。」

Hy-Vee、3800 W. Lincoln Way、エイムズ– 7月7日の訪問中に、ある検査官は、最新の「貝殻タグ」（食中毒や食中毒発生時に食料源を追跡するために使用される文書）が2022年4月のものであると指摘した。

また、生のひき肉パティはウォークインクーラー内の豚肉の丸切りの上に保管され、牛肉の丸切りはポテトサラダなどのインスタント食品の上に保管されました。 検査官はまた、店内の持ち帰り用クーラーを調べたところ、2日前に調理され、安全を確保するには温度が高すぎて45.5度に保たれていた調理済みの鶏肉と麺類のパッケージが2つ見つかった。

また、棚には賞味期限が7月6日（前日）と記載されているか、賞味期限が記載されていない「しぼりたてオレンジジュース」の容器が置かれていた。 さらに、調理器具を洗浄するために使用される 3 つのコンパートメントのシンクは適切に消毒されておらず、測定可能な量の消毒液が入っていませんでした。

また、スターバックスエリアの製氷機は明らかに汚れていました。 シーフードエリア近くの手洗いシンクは使用できませんでした。 バーエリアの手洗いシンクには石鹸がありませんでした。

ラ・フェリア、4450 University Ave.、プレザントヒル– 6月30日の訪問中に、検査官は、責任者として指名された従業員全員が認定食品保護マネージャーであるわけではないことを指摘した。

検査官は、労働者がステーション間を移動し、手を洗わずに生の食品を扱っているのを観察した。 ある最前線の料理人が素手で食品のボウルにシュレッドチーズをトッピングする姿が目撃された。

生の鶏肉がカットされ、生の食品のトッピングとして使用されていた玉ねぎのメッシュ袋の上で加工されていました。 調理済みの豚肉が79度のカウンターの上に置かれていたため、廃棄する必要がありました。 前日に準備した鶏肉、豆、タマーレ、トマトは43度から50度に保たれたクーラーに入れられ、廃棄しなければならなかった。 また、洗剤のバケツは食料の保管にも使用されていました。

Chux、1600 Court Ave.、Chariton– 6月29日の訪問中に、検査官は担当者が「食品の安全性について知識がなかった」と報告し、レストランには認定された食品保護マネージャーがスタッフにいないことが指摘された。

マネージャーが素手でパンを扱ったとして追加の出頭命令が出された。 46度で放置されていた冷蔵されていないレタスの場合。 90度に保たれていた唐辛子を165度まで再加熱する必要があった。 日付のないホットドッグの場合。 アイスクリームマシンの掃除は週に一度だけ。

また、ハンバーガーは静止水で解凍されていました。 すべてのクーラーに適切な動作を保証するための温度計が設置されているわけではありません。 そして、ハンバーガー、チキンパティ、テンダーロインの調理温度を確認するための温度計が手元にありませんでした。

Tantra Asian Bistro、589 E. 53rd St.、ダベンポート – 6月29日の訪問中、検査官は、レストランマネージャーは食品安全証明書を持っていたが、その人物は食品の保管と清掃の適切な習慣を徹底していなかった、と結論付けた。 検査官は、手洗いシンクからはほとんどお湯が出ず、食品容器 1 つがダクトテープで固定されており、適切に消毒できなかったと報告した。

また、検査官は、明らかにムール貝を指す「筋肉」が、3か月前の日付が記された容器に保管されていたと報告し、「管理者は、容器がラベルに記載された日付以降に洗浄された可能性は低いことに同意した」と述べた。 3ヶ月前。"

さらに、ココナッツミルクを含む自家製ソースの容器は室温で保管されていました。 調理済みの鶏肉が日付のマークなしで保管されていました。 食料と食料準備エリアの上にはハエのストリップがぶら下がっていました。 そして、キッチンとウォークインクーラーには汚れや食べ物の破片が蓄積していました。

Golden Corral、5230 Sergent Road、スーシティ – 6月28日の訪問中に、検査官は、ウォークインクーラーに保管されていたブリスケットは前日に調理されていたが、依然として52度を示しており、安全を確保するには温度が高すぎることに気づきました。 また、ピザ準備用クーラー内の温度は 80 度になったため、ピザ準備用の食材はすべて廃棄されました。

さらに、食品には4時間ではなく5時間以内に廃棄する必要があると不適切に表示されていました。 食肉室の肉挽き機、ミキサー、その他の器具は目に見えて汚れていた。 また、食器洗いエリアの屋根から雨漏りがあり、通気フィルターと通気スクリーンは目に見えて汚れていました。

Lunardi's、102 E. Kimberly Road、ダベンポート– 6月28日の訪問中に、検査官は、レストランには現在、認定された食品保護マネージャーのスタッフがいないと指摘した。

検査官は、キッチンのオーブンの下の棚に保管されていたラザニアの個別の部分のパンがいくつか入ったトレイを発見しました。ラザニアは57度で測定されました。 また、ラザニアの鍋は調理時間を早めるためにクーラーボックスから取り出し、約1時間放置されていたが、この違反は以前の検査で指摘されていた。

さらに、6月21日の日付が記されたリーチインクーラーの中に牛肉の入った鍋と「調理されたリンク」が観察され、両方の製品が許容される7日間を超えて保管されていたことを示しており、違反が繰り返されていた。

Azteca 4、3566 N. Brady St.、ダベンポート – 6月27日の訪問中に、検査官は、レストランには現在、認定された食品保護マネージャーのスタッフがいないことに気づきました。 これは繰り返しの違反でした。

また、生の豚肉の鍋が、角切りのトマト、玉ねぎ、コリアンダーの上に保管されており、これは繰り返しの違反でした。 調理済みの米の鍋はスチームテーブル上で108度に保たれ、ケソの鍋は89度に保たれており、これは繰り返しの違反でした。 また、スライスしたトマト、生の牛肉、生のエビ、ビーフパティなどのいくつかの製品は冷蔵保存されていましたが、測定温度は 46 ～ 50 度であり、安全を確保するには暖かすぎました。

さらに、リフライドビーンズのパン6個と、調理済みの細切りチキンとピーマンのパン5個が、日付の記載のないウォークインクーラーに保管されていました。 6月16日付けの赤いサルサの容器1個と、6月20日付けの調理済み細切り牛肉の容器2個が、7日以上経過したものとして廃棄された。

また、検査官は「2匹のゴキブリのような昆虫の赤ちゃん」が手洗いシンクの上の壁を這い、もう1匹が単回サービス品が入った段ボール箱を這っていることに気づいた。

このレストランには、消毒液の濃度をチェックするための塩素検査キットがありませんでした。 そして、キッチンのいくつかの棚と調理台には、油、パン粉、食べ物の破片が蓄積していました。

La Victoria、2600 Myrtle St.、スーシティ – 6月27日の訪問中、検査官はレストランが調理済みの鶏肉と米を45度および48度のウォークインクーラー内に保管していると指摘した。 食べ物はすべて廃棄されました。

レストランではご飯とフライドポテトも77度に保たれていたため、その食品は廃棄されることになった。 さらに、生の肉、調理済みの肉、ソースを保管するために使用されるウォークインクーラーは食品を43〜45度で保管していましたが、安全を確保するには暖かすぎました。

クーラーの中のソースと肉の一部には6月17日と6月18日の日付があり、期限切れとして廃棄しなければならなかった。 調味料入れ、トング、ヘラは食べかすで目に見えて汚れ、施設内のカウンターやクーラーの上には薬品が保管されていた。

Hy-Vee Foods、905 Highway 30、キャロル – 6月23日の訪問中、検査官は、認定された食品保護マネージャーを雇用していなかった店舗を挙げた。 検査官はまた、鶏の胸肉、インゲン、茶色いグレービーソースなど、128度で測定され廃棄しなければならなかった「ワールバーガー部門の保温ユニット内に複数の食品」があることにも言及した。

検査官はまた、周囲温度を50度以上に維持しているウォークインミルククーラー内に保管されていた牛乳と、リーチイン小売ケース内に保管されていたスライスされたスイカの果実が50度に保たれていたと報告した。 検査官の報告によると、店は牛乳とスイカの販売を一時的に中止することに同意したという。

検査官は検査前日の6月22日が賞味期限の調理済みサラダも発見した。 また、前日使用したミキシングボウルの内側にはまだ食べ物の破片が表面に付着しており、ワールバーガーエリア近くの手洗いシンクはお湯を作ることができませんでした。

さらに、寿司の安全な製造を保証するために必要なpHメーターが検査中に適切に機能しておらず、その日すでに数容器の寿司を作っていたにもかかわらず、利用可能なpH試験ストリップがなかった。 寿司は廃棄され、店は機能するpHメーターが入手されるまではもう寿司を用意しないことに同意した。

また、清潔な調理器具が「表面に黒いカビのような物質」がついた板の上で自然乾燥されているのが見られ、パン屋の床全体には食べ物の破片と思われるものが蓄積していた。

アリアナズ キッチン、1826 1st St.、インデペンデンス– 6月22日の訪問中に、ある検査官は施設が13件の危険因子違反を犯したと指摘した。

問題の中には、労働者が必要なときに手を洗わないという複数の事例がある。 ベーコンは調理され、顧客に提供される前に油を吸収するために「汚れた布タオル」の上に置かれました。 顧客のワッフルを素手で扱った従業員を含む、食品との「素手接触」の複数の事例。

また、朝調理した後、スイッチが入っていない保温ユニットに入れたスープ。 バケツに保存されていたパンケーキの生地に日付が間違って表示されていた。 そして日付の刻印のないパスタとミートローフ。 検査官はまた、キッチンには手洗いシンクが 1 つしかなく、アクセスできる場所にないことも指摘しました。

壊れて開いたパッケージ内のネズミ毒は、皿の上のパンの近くの調理ラインに設置されていました。 検査官は、ネズミの数を制御するために施設全体で毒ペレットが使用されており、パッケージの一部が噛み開かれ、毒ペレットが近くに散乱していたと報告した。 検査官は複数のネズミの糞と、1匹のネズミの死骸を発見した。

検査官はまた、調理人が汚れたタオルをズボンの中に押し込んでおり、食べ物に触れる前後にそれを使って手を拭いていたという事実にも留意した。

アパヌース郡女子ソフトボール、721 N. 1st St.、Centerville – 6月20日の訪問中、検査官はホットドッグが130度で保持されており、安全を確保するには十分な温度ではないことに気づいた。 細切りレタスと細切りチーズは 45 度で測定されましたが、安全を確保するには温度が高すぎました。 そしてシュレッドチーズの日付は6月3日で、廃棄する必要があった。

Christopher's、2816 Beaver Ave.、デモイン – 6月10日の検査で、レストランは認定食品保護マネージャーを雇用していなかったとして指摘された。 スタッフが作業間の移動中に手を洗わなかった場合。 クーラー内で生の牛肉や生の魚を保管するため。 鶏の胸肉をわずか135度で調理する場合も。 午後４時、検査官がその朝作ったパスタの温度を測定すると、約６０度になった。 その後、パスタを廃棄した。

バッファロー タバーン、2016 S. Main St.、バーリントン – 6月8日の訪問中、検査官はウォークインクーラーに保管されていたコリアンダーにカビのような物質が付着していることに気づいた。 また、マッシュポテトは 111 度、カントリーグレービーソースは 124 度で、食品の安全性を確保するには冷たすぎました。

さらに、自家製ランチドレッシングの容器や、ウォークインクーラー内の調理済みプライムリブやタコスミートには日付の刻印がなかった。 自家製バッファローソースの容器には5月28日の日付が付けられていた。 キッチンのスライサーは食べ物の破片で目に見えて汚れていました。 食器洗い機には適切な濃度の塩素消毒液が入っていませんでした。 レイド殺虫剤の缶は、保管棚の清潔な食器の入った容器の中に保管されていました。

また、グラスが濡れたまま積み重ねられていたため、適切に自然乾燥させることができませんでした。 電子レンジの内部は「食べ物の破片と飛び散り」で汚れていた。 きれいな食器を置く棚が明らかに汚れていた。 キッチンの壁、棚、床、天井、設備の「一般的な清掃」が必要でした。 キッチンの「スパゲッティの上に」靴が保管されていました。 そして最新の検査報告書は消費者が閲覧できるように掲載されていなかった。

Los Amigos、2322 Spruce Hills Drive、ベッテンドーフ– 6月6日の訪問中、ある検査官は、従業員が汚れた皿を扱う作業から調理に移る際に手を洗わなかったためにレストランを挙げた。

検査官は、前日に準備されたものの、依然として55度近くに保たれており、廃棄しなければならなかったウォークインクーラーの中に牛ひき肉が入った大きな金属製の鍋があることに気づいた。 さらに、レストランでは牛肉の細切り鍋が 117 度で保管されていたため、165 度まで再加熱する必要がありました。

また、ウォークインクーラーの中のいくつかの品物には日付の記載がなく、クーラーの中のカルニタスパン2個には5月28日の日付が付いていた。検査官はまた、トルティーヤチップスの保管に使用されていた大きなプラスチック容器が埃の蓄積で汚れていたと報告した。汚れがあり、一部のシンクにはお湯がありませんでした。

クラーク・カウフマン著、アイオワ首都派遣 2022 年 7 月 13 日

私たちのストーリーは、クリエイティブ コモンズ ライセンス CC BY-NC-ND 4.0 に基づいてオンラインまたは印刷物で再公開される場合があります。 スタイルを整えるためだけに編集するか、短縮するようお願いします。適切な帰属表示と当社 Web サイトへのリンクを提供してください。 写真やグラフィックの使用については、再発行ガイドラインをご覧ください。

副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。