レストラン検査の最新情報: キッチンでのネズミ、虫、バンドの苦情

アイオワ州検査控訴局は、食料品店、レストラン、コンビニエンスストアなどの食品施設、食品加工工場、ホテル、モーテルなどの検査を担当しています。 (写真イラスト：Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

過去4週間で州および郡の食品検査官らは、傷んだセロリ、期限切れのハム、床に水が溜まった不潔なキッチン、ネズミの糞、昆虫が発生した果物など、アイオワ州のレストランや食料品店の数百件の食品安全違反を挙げた。 あるレストランの常連客は、食事の中に絆創膏が入っていたと苦情を言った。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告されたものの中にある。 以下にリストするのは、過去 6 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業に対する市、郡、州の検査から生じたより深刻な調査結果の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

トミーズ カフェ、916 W. 3rd St.、ダベンポート – 12月20日の訪問後、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことを挙げた。 グリルのそばの手洗いシンクにお湯がないため。 キッチンクーラー内の調理済み食品の上に生の牛ひき肉パティを保管するため。 製氷機にカビが発生し繰り返し違反した場合。 ハッシュブラウンポテトを64度のカウンターの上に1時間放置したり、調理したハム、鶏肉、その他の食品を許容7日間を超えて保存したりしたこと。 検査官は、ベーカリーエリアの床に「げっ歯類の糞が大量に存在している」ことと、床に使い捨ての持ち帰り用容器が保管されていることを指摘した。 検査官はまた、シンクの上に「黒いカビのような物質が蓄積している」と指摘した。

Fore Seasons Golf Bar、6232 Highway S74、ニュートン – 12月17日の訪問後、検査官は、観察された違反の種類と数による食品安全手順の知識を証明できなかったなど、14件の違反についてレストランを挙げた。 この施設には認定食品保護管理者がいないことが指摘された。 食品が安全に提供できることを保証するための日付マークシステムが導入されていなかったこと。 食品の相互汚染用。 化学物質の保管違反。 汚染された厨房機器の場合。 スタッフがアクセスできない手洗いシンク用。 食料貯蔵の問題や、一般的な衛生設備の欠如などが挙げられます。

検査官は、「目に見える腐敗」のあるセロリの大きなパッケージが調理テーブル上の食品容器の上に保管されていたことに気づいた。 カットセロリの袋には「目に見える腐敗」があった。 包装されていない、切り開かれたレタスの頭が、すぐに食べられる肉のパッケージの上に保管されていました。 生の鶏胸肉の箱を、すぐに飲めるピニャコラーダミックスの上に入れてクーラーボックスに保管し、生のソーセージをすぐに食べられるサラダドレッシングと一緒に同じ容器に保管しました。

また、カナディアンベーコン、カットトマト、調理済みタコスミート、牛ひき肉、鶏肉の細切り、自家製ドレッシング、プルドポーク、ポテトスープ、サワークリーム、ピザのトッピングなどの品目には日付の記載がなかった。 機械式食器洗浄機には測定可能なレベルの消毒液が入っていませんでした。 製氷機の内部には、製氷箱内に黒と茶色の「カビのような蓄積物」があった。 ソーダ分配ガンのノズルには「茶色のカビのような蓄積物」があった。 電子レンジの内部には食べかすが蓄積しており、ドア枠には虫の死骸が付着していた。 複数の化学洗浄剤が食品機器、食器、乾物の上または隣接して保管されており、レストランには食品用温度計がありませんでした。

検査官はまた、冷蔵ユニットの内部、カウンタートップ、保温ユニットの上部、さまざまな引き出しや調理器具がすべて「食べ物の破片、こぼれ、埃の蓄積で汚れていた」と指摘した。 キッチンの棚ユニット、調理台、保管室、調理器具は「製品、調理器具、設備、紙製品の大量の箱、その他の雑多なアイテムで乱雑」だった。

この訪問は苦情によって引き起こされたが、定期検査として分類された。 衛生設備と汚染された設備に関する苦情の要素は検証されたが、不適切な食品の保存温度に関する要素は検証されていないとみなされた。

ボー・ジェームス、118 E. Washington St.、アイオワシティ – 12月13日の訪問後、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーのスタッフがいないと指摘した。 生のひき肉を扱った後、調理器具やインスタント食品を扱った後、手を洗ったり手袋を交換しなかった厨房従業員の場合。 適切に調理されておらず100度で保存されていたベーコンストリップや、許容される7日間を超えて保存されていた調理済みのパスタやマッシュポテトの場合です。

また、肉を柔らかくするためのナイフや、洗浄後の刃に乾いた食べ物の破片がついたナイフの場合も同様です。 製氷機の「内部にカビが過剰に蓄積している」場合。 業務用肉スライサーの適切な洗浄スケジュールを採用しなかったこと。 手洗いシンクを食器や食品の捨てシンクとして使用するため。 野菜を洗うのに使用するシンクの上に、ゴキブリ駆除製品や化学薬品を保管するためにも使用されます。

検査官はまた、台所の冷凍庫に水漏れがあり、食品に水がこぼれて凍っていたことも指摘した。 また、創業当時はモップ洗浄専用のシンクがなかったため、野菜を洗うのに使用していたシンクをモップシンクと兼用していました。 また、キッチンの床や食器室の壁には目に見える破片が付着しており、建物のメンテナンス用の道具が食器や調理器具とともに引き出しに保管されていました。 検査官は、ボー・ジェームスの前回の検査報告書（2019年8月）が公衆がアクセスできる場所に掲示されていなかったと指摘した。

レッド ジンジャー、793 Middle Road、ベッテンドーフ – 12月22日の訪問後、検査官はレストランの手洗いシンクが詰まっていると指摘した。 生の鶏肉を生の魚と接触させて保管するという度重なる違反。 生の鶏肉と生の牛肉のパッケージを、大量の生の肉汁が入った鍋で混ぜる。 わさびを詰めたペストリーロートの先端を「生魚の水」に接触させて保管するという度重なる違反。 解凍した大豆の上に直接生の魚を保管するという度重なる違反。 すし飯を95度に保つ。 寿司ネタを最高48度の暖かすぎる温度のクーラーボックス内に保管するという違反行為が繰り返された。 そして、食品が準備されてから廃棄する必要があった時間を追跡できなかったこと。

Mineral City Mill & Grill、2621 5th Ave.、フォート ドッジ — 12月20日の訪問後、検査官は従業員がその後手を洗わずに汚れた皿を扱っていたのが観察されたため、レストランを挙げた。 自家製のアルフレッドソースは最低135度未満であったため再加熱が必要で、自家製のレモンウォッカのアジアーゴ、アルフレッドソース、マリナラソースはすべてクーラーに入れて温度が高すぎたため再加熱する必要があった。捨てられる。

このレストランは、製氷機の内装が目に見えて汚れていたことでも指摘された。 「清潔な器具」エリアに保管された後に目に見えて汚れた器具の場合。 スタッフの手洗いシンクに食器を保管するため。 自家製のソースやスープは、蓋付きの深めの鍋に入れて保存され、冷めにくく廃棄されていました。 ナプキン、タオル、カップの床箱の保管用。 そして、調理エリアの周りの壁と天井は目に見えて汚れていました。 この訪問は苦情によって引き起こされたが、定期検査として分類された。

告訴状では、厨房機器の汚染と食品の相互汚染のほか、不適切な保存温度、不適切な調理、スタッフの個人衛生状態の悪さなどが主張されている。 「苦情の中で確認されたのは汚染された設備だけだった」と州検査官は報告書に書いている。

フィエスタ ハラペーニョ、1975 N. Ankeny Blvd.、アンキニー – 12月13日の検査の後、この施設はサルサを62〜64度で保存し、調理されたカルニータを許容される7日間を超えて保存したとして指摘された。 査察官は報告書の中で、今回の訪問はアイオワ州査察控訴局が受け取った病気の苦情の結果として実施された定期査察だったと記している。 検査官は苦情の内容については明らかにしなかったが、報告書の中で苦情は検証不可能であると述べた。 このレストランは最新の検査報告書を提出しなかったことも指摘されている。

The Vine Tavern & Eatery、39 2nd St.、コーラルビル – 12月13日の訪問後、検査官はレストランが生のひき肉の上に生の殻付き卵を保管していると指摘した。 ベーコンを最低135度ではなく113度で保持するため。 適切に冷やされておらず、日付の記載がなかった自家製ソースや、11月27日の日付があり7日間の期限を大幅に超えていたカクテルソースとスライスハムが保管されていた場合。

また、食器洗い機には測定可能なレベルの消毒液が含まれていませんでした。 そして、食品の温度をチェックするために使用できる先の細い温度計がないこと。 また、最新の検査報告書の最初のページのみが公開されていました。 検査官は、彼の訪問は施設の衛生に関する苦情に応じたものであると述べた。 検査官は苦情は検証不可能であると判断した。

Express Halal Market & Deli、1016 University Ave.、スイート A、デモイン – 12月10日の訪問後、州の検査官は、認定された食品保護マネージャーをスタッフに配置していないとして市場を挙げた。 検査官は、輸入された天然クドリデーツのパッケージが「透明なプラスチックのパッケージ内にさまざまな昆虫が混入している」ことを観察した。

また、キッチンの保温ユニットで炊いたご飯は誰かの私邸から調達されていた。 小売店の陳列用クーラーの瓶入り飲料の上に、生卵の平らな部分が保管されていました。 サモサの鍋は53度であることが観察されました。 調理済みの肉ストリップは53度で保たれていました。 牛乳は52度で保存されました。 液体に浸した調理済みの牛肉は 56 度で保存され、ボトル入りのヨーグルト飲料は 45 度で保存されていました。

検査官は「施設内には調理日や開封日が記された食品はなかった」と報告した。 調理したほうれん草、調理した米、調理した肉はすべて廃棄しなければなりませんでした。 冷凍の魚、鶏肉、牛肉が室温で解凍されるのが観察され、すべてのクーラーが故障していました。

La Cuscatleca South、2580 Fleur Drive、デモイン – 12月10日の訪問後、レストランには認定食品保護マネージャーがいないことが指摘された。 生卵を農産物の上のクーラーに保管するため。 前日に準備しておいたキャベツサラダを77度に保つため。 それとキッチンにあるRaid害虫駆除剤2缶。

検査官は、顧客の食べ物からバンドエイドが見つかったという苦情に応じて訪問が行われたと報告した。 検査官は、苦情内容を確認することはできなかったが、手に包帯を巻いた従業員に対する処置について話し合われ、この事件は「従業員に対する訓練の機会」として扱われたと述べた。

デイビス郡コミュニティ学区、小中学校、500 E. North St.、ブルームフィールド – 害虫駆除に関する苦情に応じて、12月9日に検査官が学校の調理場を訪れた。 告訴人は、施設内にネズミがいたと主張していた。 同校の給食コーディネーターは、数日前に罠にかかったネズミが２匹いたことを確認した。

検査官は苦情を検証済みとして扱い、刻んだハムを44度、七面鳥の刻んだものを45度で保存していることについても学校を挙げた。 日付の入っていないスライスチーズを冷蔵庫に保管したことと、「バケツに入っていた消毒剤は有毒だった」こと。

Hy-Vee Food Store、3301 Gordon Drive、スーシティ – 12月9日の訪問後、検査官はこの店が「ロースチョップ、サーロインストリップ、チューブステーキなど、重量表示に従わない肉」を販売していたとして言及した。 検査官は、食肉部門の責任者と「食肉単位が特定の重量で販売される場合、その識別に適合する必要がある」と話し合ったと報告した。

検査官はまた、「食肉陳列ケースの中で、包装された生の牛肉や豚肉の上に、包装された七面鳥や鶏肉が保管されていた」ことや、ベーカリーやキッチンの食器洗浄機が食器を適切に消毒していなかったとも指摘した。 精肉部門の肉挽き機とベーカリーエリアのいくつかのグラタン皿が目に見えて汚れていたと同氏は報告した。

Century Bar、120 Main St.、アルタ – 12月7日の訪問後、この施設はスタッフに認定食品保護管理者がいないこと、「積極的な管理」を行っている人が働いていないことなど、14件の違反で告発された。 検査官は、ある冷蔵庫の中に「自家製の缶詰」があったことを指摘し、職員が「すぐに食べられる食品に素手で触れている」ことを観察したと述べた。

前の晩に手羽先を浸すのに使用したソースがまだカウンターの上にあり、廃棄する必要がありました。 クーラーボックス内のいくつかの品物は「容器に記載された日付を大幅に過ぎていた」ほか、スタッフが食品パティを作るために使用したカウンタートップは、生の食品を置く前後に消毒されていなかった。 食品と接触する表面は目に見えて汚れており、製氷機の側面には「黒い物質」が付着していました。 手洗いシンクは物を保管するために使用されていました。

査察官は報告書に「所見：施設の清掃」と書いたが、詳しくは述べなかった。

New East China、309 W. Bremer Ave.、ウェイバリー – 12月2日の訪問後、検査官はレストランで従業員が手洗いシンクを使用せず、食器洗いシンクで手をすすぎ、エプロンで手を乾かしていると指摘した。 検査官は、承認された食品源からのものではない「多数の品目」を発見したが、レストラン経営者はそれらの品目はスタッフの個人使用のためのものだったと述べた。

生の牛肉と生のブロッコリーを一緒に保存することについて言及が発行されました。 魚介類を家禽の下に保管する。 鶏肉を他の生肉の上に保管する。 食品を最高温度 41 度以上で冷蔵保存する。 生卵を室温で保管し、検査時に日付を記入する手順を設けていない。

「オペレーターは適切に消毒を行っていない」と検査官は書いた。 「計り知れない量の漂白剤が洗剤と一緒に注ぎ込まれ、すすがれているのが観察されました。」 食品調理用クーラー、まな板、その他の表面は、「古い食品、脂っこい蓄積物、破片で非常に汚れていました…食品と接触する表面内およびその周囲に古い食品の量が認められることからもわかるように、清掃頻度が維持されていません。」 食器洗い用の消毒液のレベルを測定するために使用されるテストストリップでさえ、「油汚れの蓄積で覆われていた」。

検査官は「設備の周囲や下に過剰な食品の蓄積や破片が見られる。壁も汚れている」と書いている。 手洗いシンクの冷水栓が閉まらなかったため、スタッフは水を流すか、シンクの下のバルブを使って供給を遮断するしかなかった。 検査官はマネージャーとのコミュニケーションが難しいと指摘し、訪問中に食品の安全性についての懸念を表明するために「絵、ポスター、Google 翻訳」を使用しなければならなかったと報告した。

The Great Wall Chinese Restaurant、2125 College St.、シーダー フォールズ – 12月4日の訪問後、検査官は従業員が手を洗っていないためにレストランを挙げた。 キッチンの手洗いシンクを保管に使用し、「ひどく汚れた」状態に保つこと。 調理済みのソースの上に生の牛肉を保存するため。 生の家禽を農産物の隣に保管したり、卵スープなどの多数の熱い食品を安全な温度で保存できなかったりするためです。

また、温かい食べ物と冷たい食べ物の温度をチェックするためのステム温度計を手元に持っていなかったために。 食べ物の残骸でひどく汚れた設備やエリア、ひどく汚れたと報告された施設全体の床や壁。

この訪問は不特定の性質の苦情によって引き起こされたが、検査官は、ダイニングエリアと裏のキッチンエリアの両方がひどく汚れており、「徹底的な清掃が必要」であるため、苦情は根拠があるとみなされたと報告した。

Azteca 4、3566 N. Brady St.、ダベンポート – 11月23日の訪問後、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことを挙げた。 冷蔵庫内で生の牛肉の上に生の鶏の胸肉を保管するため。 ケソを78度に保つため。 フードダイサーに「乾燥した食品の破片が大量に蓄積」したことと、温度計のないリーチインクーラーについてだ。

検査官は、調理器具トレイを置いた棚など、キッチン全体のいくつかの場所に「ネズミのような糞」があることに気づいた。 「すべてのエリアで追加の清掃が必要です」と検査官は報告した。 「きれいな食器棚」上のいくつかの鍋には粘着性の残留物が残っており、キッチンの隅の床に沿って水が溜まっているのが観察されました。

アイオワ州首都派遣局クラーク・カウフマン著 2021年12月30日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。