レストラン検査最新情報：ウィスキーにブヨ、バケツにハム、そして不審な「養鶏活動」

アイオワ州検査控訴局は、食料品店、レストラン、コンビニエンスストアなどの食品施設、食品加工工場、ホテル、モーテルなどの検査を担当しています。 (写真イラスト：Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

先月、州および郡の食品検査官らは、アイオワ州のレストランや食料品店の数百件の食品安全違反を挙げ、生後1週間のスクランブルエッグ、ウィスキーボトルの中に浮いているブヨ、生の入った鍋にアイスクリームのカートンが浸かったなどを指摘した。鶏肉と生後4か月のスライスハムがバケツの中に保管されていたのが見つかった。

先週、検査官らはカウンシル・ブラフスにある中華レストランを訪れ、建物の上階部分に「家禽の飼育に使われていたと思われる場所」があると報告した。 レストランのオーナーは、かつてレストランの真上で「家禽の活動」があったが、それは何年も前からの前オーナーのせいだと検査官に断言した。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告されたものの中にある。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

1908 ドラフト ハウス、196 S. 50th St.、ウェスト デモイン — 7月8日の訪問中、検査官はレストランがチーズソースを安全な温度に加熱しておかなかったと指摘した。 キッチンの手洗いシンクが詰まっていてアクセスできないため。 ハラペーニョをベーコンで包んだものを、許容される7日間を超えて保存した場合。 「カビのような物質で目に見えて汚れていた」製氷機の掃除を怠ったため。 生の殻付き卵をインスタント食品の上に保存する場合。 安全性と鮮度を確保するために日付の記載されていない手羽先、卵焼き、ローストビーフを常備していたこと。 そして、現在食品保護マネージャーの資格を持つスタッフが一人もいないこと。 検査官はまた、密封されたパッケージ内で完全に解凍されたサーモンが観察されたなど、通知は発行されていない他の問題にも指摘した。 食品の温度をチェックするためのプローブ型温度計がないこと。 ソーダ分配ガンにはカビのような物質が蓄積しているように見えた。 そして食品保管用のウォークインクーラー内の棚にカビのようなものが蓄積していた。

バーガーキング、5308 University Ave.、ウェストデモイン — 7月8日の訪問中、検査官はレストランが従業員が食品保護マネージャーとして認定されていることを確認していなかったとして指摘した。 適切な時間表示をせずに、生産ラインで62度に保たれたトマトのパンが2つあることに対して。 そして担当者による「複数の違反」について。 検査官はまた、解凍した鶏肉がブリオッシュパンの上に保管され、パンのケースに液体が滴り落ちているケースも目撃した。 また、アイスクリームマシンのミキサーは乾いた破片で汚れていたことが指摘され、調理人は「手袋をしたまま汗や鼻を拭くなどの作業を切り替え、手を洗ったり手袋を交換したりせず」に客の食べ物に触れていたのが目撃された。 検査官は、屋外のドアがモップで支えられて開けられているなどの他の問題についても指摘したが、出典は出さなかった。 消毒液を検査するための検査キットがないこと。 20フィート以上のエリアでキッチンの床タイルが欠けている。 キッチン後部の天井タイルが欠けている。 機器の下の床にある種の「重い堆積物」。 床には合板があり、簡単には掃除できませんでした。 グリースが過剰に蓄積した換気フード。 検査官はこれを定期検査として分類したが、病気以外の苦情が 2 件別々に提出されたことも指摘した。

The Goose Lake C Store、169 O'Brien St.、グースレイク — 7月8日の訪問中、検査官はレストランがシンクで使用されている塩素消毒剤が適切に混合されていることを確認していなかったとして言及した。 6月28日の日付のスクランブルエッグと6月20日の日付のコールスローが手元にあったため。 危険な温度に保たれた加熱ディスペンサーの中に袋詰めのチーズを入れていたこと。 そして、冷凍の生の鶏肉を包装から取り出し、すぐに食べられる食品の上に保管したことについて。

テイスト オブ チャイナ、30 Pearl St.、Council Bluffs — 7月8日の訪問中、検査官は、食品を安全な温度で保管し、安全に食べられることを確認するために食品に適切な日付を記入するなど、責任者が職務を遂行していることを確認できなかったとしてレストランを挙げた。 検査官は「製氷機のシールドにカビのような物質が付着している」と指摘し、厨房の調理エリアにある蒸し器の近くに作業員の開いた飲料容器があるのを見た。 鮮度と安全性を確保するための適切な日付マークのないウォークインクーラー内の複数の食品が観察されました。 キッチンの手洗いシンクに手洗い石鹸がないことに気づきました。 労働者が手袋を外さずに手を洗っているのを見ました。 生の鶏肉がインスタントソースの上に保管されているのが観察されました。 そして、茹でたパスタ、ポークリブ、細切り鶏肉、バーボンチキンなどのいくつかの食品が、許容最高値の41度を超える温度に保たれていることに注目した。 検査官はまた、建物の上階部分で「家禽の飼育に使われていたと思われる場所」と、いくつかの窓がなくなっていてビニールシートで覆われているか、外に向かって開いていたのが発見されたことにも言及した。 検査官はこの訪問を「病気以外の苦情に関連して実施される定期検査」として分類した。 告訴状では、「一般衛生」違反のほか、レストランでの「鶏肉の活動」や未承認の肉源の使用に対する懸念が訴えられていた。 この検査はアイオワ州農業・土地管理局の食肉・家禽検査官の協力を得て実施され、不特定の「家禽の活動の証拠」が文書化された。 責任者は検査官に対し、活動は前のオーナーによるものであり、レストランでは「鶏肉の活動はもう行われていない」と語った。 現在の所有者がこの施設を2年間担当していると検査官は指摘した。 検査官は所有者にその地域の清掃に関する「指導」を行った。

Cappy's Pizzeria、7037 C Ave.、シーダーラピッズ — 7月7日の訪問中、検査官はレストランがキッチンのまな板や食器を洗うのに使用される3つの仕切りのシンクに消毒剤が使用されていることを確認していなかったとして指摘した。 検査官はまた、クーラーボックスにマッシュポテトやフェタチーズなどの食品が50度から55度という危険な温度で保管されていたと報告した。 別のクーラーには食品が 45 度で保管されていましたが、これも暖かすぎました。 現場には認定された食品保護マネージャーがいなかった。 スライスされたハムがプラスチックのバケツの中で発見され、日付は3月17日と記されていた。 ウォークインクーラーと冷蔵庫内の食品には日付が正しくマークされていませんでした。 検査官はまた、建物内に食品用温度計がないことなど、他の問題点も指摘した。 不適切な食器洗いの習慣。 そして最新の検査報告書が一般公開されていなかったという事実。

Hot Diggity Dogz、1902 Central Ave.、ダビューク — 7月7日の訪問中、検査官は従業員の手洗いシンクが機能していないと報告した。 薬味として使われるカットトマトは79度に保たれていたが、これはあまりにも暖かすぎた。 また、「保冷」状態のホットドッグの測定温度は 50 度でしたが、これも暖かすぎました。

Thai Flavor Restaurant、1254 E. 14th St.、デモイン — 6月30日の訪問中、検査官はレストランが寿司に使用される魚の安全性を確保するための寄生虫駆除の文書を維持していなかったとして言及した。 使用されている消毒液には検出不可能なレベルの消毒剤が含まれていました。 生の鶏肉と生の豚肉が入った容器が、インスタント麺の容器の上に保管されていました。 スラリーの容器は 69 度に保たれていたため、廃棄する必要がありました。 製氷機は堆積した破片で目に見えて汚れていました。 責任者として指定された従業員の少なくとも 1 名が、認定食品保護管理者ではなかった。 スープは107度に保たれていたため廃棄された。 複数の殻付き生卵が冷蔵されずにキッチンに保管されていた。 複数のソースとスープがキッチン全体に覆われずに保管されていました。 そして、麺類、春巻き、切った葉物野菜の袋、スライスしたトマト、米飯の袋、冷凍米飯の袋、鶏肉の調理済みの容器を含む食品には、調理日や開封日が適切に表示されていなかった。 検査官は冷却方法や温度管理に関する違反が問題となり、担当者が職務を遂行していないと判断した。 検査官はまた、麺類や調理済みの揚げ物が大きなプラスチック製の容器の中で冷やされたまま放置されているなど、他の問題も指摘した。 複数のスープや自家製ソースは、あらゆる種類の保温装置や保冷装置の外に保管されています。 冷凍餃子と冷凍鶏肉を室温で解凍します。 食品用温度計がないこと。 インゲン豆の箱、米の袋、葉物野菜の箱は「地面に直接保管されていた」。 顧客が使用するためにダイニングルームに保管されていたガラスのカップが、濡れたまま自然乾燥できずに積み重ねられていました。 消毒液の検査キットがないこと。 換気フードは堆積した破片でひどく汚れていました。 検査官は、彼の訪問が「実施されたアレルゲン汚染および食品の意図的汚染に関する疾病苦情調査」の一部であると述べたが、それを定期検査として分類した。 検査官は、アレルゲン汚染の主張は検証されたが、食品の意図的な汚染の主張は検証不可能であると判断した。

La Casa Mexican Restaurant、508 N. Jefferson Way、Indiaola — 6月29日の訪問中、検査官はレストランが段ボール容器に入ったアイスクリームを、覆われていない生の鶏肉が入った鍋の中に沈めて保管していたと指摘した。 クーラー内で生の牛肉の上に生の鶏肉を保管する場合。 食品取扱者やその他の労働者が手を洗わない場合。 食品の入った容器が覆われていないままテーブルの上に置かれている間に、調理エリアの清掃の一環として床に「スプレー」したこと。 日付が記載されていない調理済み食品や調理済み食品の多数の容器。 冷蔵庫やクーラーのハンドルに何らかの「付着物」があった場合。 認可された食品施設で未承認の化学物質であるレイドバグキラーを使用したこと。 食品と接触する表面の隣に保管されている化学物質の場合。 バーエリアの手洗いシンクには石鹸がありません。 生の牛肉を調理台の上に57度で置くため。 そして食器を消毒しなかった食器洗い機について。 検査官はまた、施設内に「いっぱい」と表現された多数のフライストリップがぶら下がっていることにも注目した。 ウォークインクーラー内の床に保管されていた食品の容器。 食品の入った多数の容器が覆われずに保管されていた。 食品の温度を確認するためのプローブ型温度計がないこと。 州検査官は、彼女の訪問は病気以外の苦情に関連して行われたと述べたが、彼女は検査を日常的なものとして分類した。 彼女は報告書の中で、マネージャーが「これに関して何の苦情もなかった」と伝えたと書き、検査官は「これ」が何であるかを明らかにしなかったが、報告書の中で「存在の兆候はなかった」とも付け加えた。彼女が存在しないと判断したものは何であるかを述べました。

ミッチェルズ、107 B St.、リーランド — 6月29日の訪問中、検査官は小屋で「承認された供給源からのものではない」冷凍ひき肉を発見した。 食品保護管理者の資格は4月に期限切れになっていた。 生の殻付き卵がインスタント食品の上に保管されていました。 そして施設の日付表示システムには一貫性がありませんでした。 また、ソースは室温で保管し、開封後は冷蔵しませんでした。 州検査官は報告書の中で、彼女の訪問は病気以外の何らかの苦情に関連して行われたが、この訪問は定期検査として分類されたと記した。 彼女は、訴状に記載されていない申し立ては、経営陣との話し合いを通じて検証されたと報告した。

アランダス メキシカン レストラン、203 W. Broadway、フェアフィールド — 6月28日の訪問中に、検査官は調理場の従業員が完成したケサディーヤを素手で扱っているのを目撃した。 キッチンの従業員の手洗いシンクに石鹸がないことに気づきました。 そして、従業員が生の魚とすぐに食べられるトルティーヤの殻を扱う間に手を洗っていないと判断した。 クーラーボックスの中には6月7日の日付が記載されたサルサが入っていたが、所有者は商品に新しい日付を書き込むことで違反を是正した。 また、調理済みの鶏肉や調理済みの牛肉が入った容器はウォークインクーラー内で45度に保たれており、廃棄しなければならなかった。 検査官は、調理済みのご飯がクーラーではなくカウンターの上で室温に冷やされていたなど、他の問題にも言及した。 キッチンの温度計が作動していなかった。 そして食器洗い機の後ろの壁は、カビのような物質で明らかに汚れていました。

The Grumpy Goat、1303 Walnut St.、デモイン — 6月28日の訪問中、ある査察官はレストランが生の殻付き卵をインスタントジュースや牛乳の上に保管していると指摘した。 卵を含むバッターを52度で保持するため。 調理済みの鶏肉やパスタなどの食品を日付マークのないリーチインクーラー内に保管する場合。 製氷機と野菜ダイサーの掃除を怠ったため、食べ物の破片やカビのようなもので目に見えて汚れていた。 食品と接触する表面の洗浄と消毒を怠ったため。 鶏肉を89度に保つため。 そして、バーエリアで飲み物を捨てるために手洗いに指定された唯一のシンクを使用することについて。 検査官はまた、キッチンカウンターの上で室温で解凍されていた生の挽肉ハンバーグにも注目した。 また、機械換気システムには「グリースが滴り落ちている」様子が見られ、フィルター上にグリースの蓄積と思われる汚れが目に見えて付着していた。

ホームタウン フーズ、119 Main St.、コンラッド — 6月25日の訪問中、検査官は、精肉室の手洗いシンクに石鹸が置いていなかったとして店を挙げた。 シンクには手袋と掃除用スポンジも収納されており、手洗いができませんでした。 また、3月1日に使用期限が切れた乳児用ミルクの容器14個が発見され、店頭から撤去された。 デリエリアの手洗いシンクにはお湯がありませんでした。 労働者のタバコの箱がサンドイッチ準備テーブルとまな板の上に直接置かれていた。 切ったスイカは51度に保たれていました。 カットマスクメロンは55度で保持されていました。

ザ ハブ、253 Main St.、ダビューク — 6月25日の訪問中、検査官はレストランの製氷機に破片が蓄積していると指摘した。 ガラス製品の洗浄に使用される溶液中の測定可能な消毒剤。 そして、ブラックベルベットウイスキーのボトルとクランベリーウォッカのボトルの両方で見つかったブヨについて。

Hy-Vee Foods、901 S. 4th St.、クリントン — 6月24日の訪問中、ある検査官は、この店が寿司米の食品安全性検査の手順を誤って実証し、生のひき肉をクーラー内で他の肉の上に置いて保管していたことを指摘した。 検査官はまた、解凍前にサーモンが切り開かれていなかったことにも注目した。 食肉部門の設備のハンドルは破片の蓄積で汚れていた。 床の掃除に使用したモップは、使用後、汚れたモップ水の中に直接保管していました。 また、アジア食品売り場の床には「全体的な清潔さ」が欠けており、黒い蓄積物が存在していた。 検査官は、彼女の訪問は「病気以外の苦情」に伴うものだったと書いたが、この訪問は定期検査として分類された。 苦情には「ゴミ捨て場付近で食料品の袋詰めが含まれていた」と査察官は書き、苦情は事実であると付け加えた。 彼女は報告書でこの問題について詳しく説明したり、その他の言及をしたりしなかった。

The Machine Shed、7250 Northwest Blvd.、ダベンポート — 6月23日の訪問中、検査官はレストランが鮮度と安全性を確保するために適切な日付マークを付けずにいくつかの商品を24時間以上放置していたとして指摘した。 メニューには、リブ、ポットロースト、調理済みハム、パスタサラダ、グレービーソース、麺類、ポテトサラダが含まれていました。 検査官は、この施設が「食品を調理する時間の半分にしか日付マークを使用していないようだ」と書き、同じ違反が以前にも指摘されていたことを指摘した。 また、いくつかの冷凍ユニットの内部には追加の清掃が必要でした。 リーチインクーラー、冷蔵引き出し、調理ラインの末端のクーラー、サラダクーラーはすべて食品の残骸が蓄積していると判断され、清掃が必要でした。 オニオンダイサーは、乾燥した食品の破片が大量に蓄積された状態で、清潔な食器棚に保管されていました。 調理済みのカリカリとした玉ねぎの束は 80 度の加熱ランプの下に置かれていたため、廃棄する必要がありました。 また、「きれいな」皿を入れた箱が 2 つ、汚染の危険があるキッチンの後ろの床に保管されていました。 外側のドアとリーチインクーラーのハンドルには、乾燥した食品の破片が蓄積していました。 清潔な鍋が置かれた棚には、こぼれた食べ物の破片が蓄積していることが指摘されました。 ウォークイン冷凍庫の床には大量の食べ物がこぼれていました。 電子レンジには乾燥した食品が蓄積していました。 「すべてのエリアで追加の清掃が必要です」と検査官は書いている。

Cabos Cantina & Grill No. 2、5717 Elmore Ave.、ダベンポート — 6月22日の訪問中、ある検査官は、レストランのウォークインクーラーが53度から55度で食品を保持していたことを挙げ、食品の安全性を確保するには温度が高すぎると指摘した。 チーズソース、豆の入った鍋、調理済みの肉、牛乳やチーズの容器など、いくつかの調理済み食品を廃棄しなければなりませんでした。 別のリーチインクーラーでも食品が 53 ～ 55 度で保管されていたため、より多くの食品が廃棄されることになりました。 3 番目のクーラーは生の鶏肉と牛肉を 53 ～ 54 度で保管していました。 また、食器洗い機には消毒剤が使用されていませんでした。 いくつかの調理済み食品には日付が不適切に記されており、廃棄しなければならなかった。 手洗いシンクはゴミ捨て場として使用され、廃棄された荷物でいっぱいでした。 また、従業員は食器を消毒するために 3 つの区画からなるシンクを適切に使用しておらず、食品を調理する際に手袋を着用する前に手を洗っておらず、タコスにトッピングを乗せる際に素手で使用していました。

フォーベトナムレストラン、2315 Edgewood SW Road、シーダーラピッズ — 6月22日の訪問中、検査官は従業員が手を洗わずに顧客からの注文に対応し、ボウルにスープを注ぎながら生肉を扱っているのを目撃した。 検査官はまた、卵がクーラーではなく室温に放置されていたと報告した。 生の鶏肉は調理済みの牛肉の上に置かれてクーラー内に保管されていた。 また、いくつかの食品には必須の日付が記載されていませんでした。

オールド チャイナ ビュッフェ、2275 16th SW Ave.、シーダー ラピッズ — 6月17日の訪問中、検査官はレストランがキッチンで消毒液を使用していないと指摘した。 たった78度に達した炊飯器でチャーハンを保持したため。 食品安全手順の訓練を受けた当直者が一人もいなかったこと。 日付マークのない食品の保存にも。 検査官の所見の一部は彼女の報告書には明確に表現されておらず、そのうちの1件は、労働者が素手で「破れたバナナを丸めた」（おそらく「熟したバナナの皮をむいた」という意味だろう）に関連したものであった。 検査官は、観察した違反の多くは違反の繰り返しであったと書き、レストランが現在の有効なライセンスなしで営業していることをマネージャーに伝えたと付け加えた。

ホークアイ スポーツ バー & グリル、4646 Cheyenne Ave.、ダベンポート — 6月16日の訪問中、検査官はレストランのスタッフの手洗いシンクに石鹸が不足していると指摘した。 食品を保管していたクーラーの温度は 46 ～ 50 度で、食品の安全性を確保するには熱すぎました。 食品と一緒に施設全体にいくつかの有毒化学物質を保管するため。 ポップディスペンシングガンのホルスターに汚れが蓄積している場合。 2 つの冷却器内に水が溜まったり、食べ物の残骸が蓄積したりする場合。 生のビーフパティを完全に調理したコンビーフの上に​​保存する場合。 適切な日付マークが付けられずに 24 時間以上放置されていたいくつかのデリ肉の開封済みパッケージ。 キッチンの棚に沿った汚れにも。 「すべてのアイテムには追加の洗浄が必要です」と検査官は書いている。 この訪問は、レストランが無許可で営業しているとの申し立てがきっかけとなった。 検査官は、オーナーが「知らずに飲食店営業許可を取得せずに営業していた」とし、その後申請を完了し、許可料を支払ったと記した。

充填所、305 E. 35th St.、ダベンポート — 6月15日の訪問中、検査官はレストランが調理済みの鶏の胸肉を111度、揚げた手羽先を128度の保温エリアで保管していたとして、食品の安全性を確保するには寒すぎたと指摘した。 生のテンダーロインパティは、インスタント食品の上のウォークインクーラーに保管されました。 クーラーは食品を43度から49度の間で保管していたが、食品の安全性を確保するには熱すぎた。 また、別のウォークインクーラーには、ドレッシング、デリミート、ピクルスなどのいくつかの食品が最大許容温度の 41 度を超えて保持されているのが観察されました。 ポップディスペンサーガンのホルスターの 1 つに汚れが蓄積していました。 リーチインクーラーの内部には食べ物の残骸と水が溜まっていました。 野菜ダイサーには食べかすが蓄積していた。 高温食器洗い機は食器を適切に消毒していませんでした。 また、ホットドッグ、チリ、シチュー、グレービーソース、ローストなど、クーラーボックス内のいくつかの製品には適切な日付マークがありませんでした。 また、小麦粉の入った袋が台所の床に保管されていました。 「きれいな」食器棚に置かれたいくつかの鍋には、目に見える粘着性の残留物がありました。 バーの後ろで使用される消毒液の濃度をチェックするための検査キットはありませんでした。 また、フライヤーの上のフィルターにはグリースが蓄積しており、追加の掃除が必要でした。 検査官は、違反のほぼすべてが繰り返しの違反だったと指摘した。

Mini Super La Victoria、1638 E. University Ave.、デモイン — 6月15日の訪問中、検査官は店内でレタスの穂とニンジンの袋が「カビのような物質が明らかに混入していた」と指摘し、近くのホットドッグの袋にはカビのような液体が付着していたと報告した。それらの上の「混ぜられたレタス」。 鶏肉は117度で保管されており、廃棄しなければならなかった。 パンは、蓋やカバーなしでキッチンクーラーの上で「乾燥」しているのが観察されました。 104度に保たれていた米の容器は廃棄しなければなりませんでした。 スノーコーン香料のボトルは洗浄剤の隣に保管されていました。 生の殻付き卵は、クーラー内の調理された豆の上に保管されました。 生の鶏肉は、精肉売場で生の豚肉の上に保管されていました。 施設内には日付が記された食品はありませんでした。 また、小売用の複数のバルク原料箱には製品名のラベルが貼られていませんでした。 スナック商品の入った複数の箱が「裏の地面に直接」保管されていた。 そしてトイレは使用不能で従業員はアクセスできませんでした。 検査官は、彼の訪問は、一般的な施設および設備の衛生状態、異物混入食品、および不適切な保存温度に関する病気以外の苦情調査の一環であると書いた。 この訪問は定期検査として分類されました。 検査官は、異物混入食品と不適切な保存温度に関する苦情は確認したが、一般的な施設や設備の衛生に関するものを含む他のすべての苦情は確認できないと考えられたと報告した。

ラ・ミチュアカナとミチョアカナ・ミート・マーケット、1215と1221 Franklin St.、ウォータールー — 6月8日の検査中に、検査官は、キッチンの食器洗い機のシンクにある生のハンバーガーの上に、千切りのレタスが置かれていたと報告した。 検査官はまた、複数の熱い食品がカウンターの上に放置され、安全を確保するには冷たすぎる130度以下に保たれていたと報告した。 また、食料品店側の手洗いシンクは汚れた皿と「肉片」でいっぱいだった。 レストラン側のウォークインクーラーでは食品が60度以上に保たれており、食品の安全性を確保するには暖かすぎた。 デリ側のカウンターにある肉は54度で保たれていた。 また、食料品店側の売り場では、ひどくへこんだ複数の缶を撤去する必要がありました。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣 2021 年 7 月 12 日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。