レストラン検査の最新情報: お腹を空かせたげっ歯類、カビの生えた野菜、そして何か月も

12月12日、デモインのマーティン・ルーサー・キング・ジュニア・パークウェイ2222番地にあるこのバーガーキングを訪れた検査官は、レストラン全体とハンバーガーのバンズに、何らかの害虫や齧歯動物が「明らかに食べた」齧歯動物の糞を発見した。 (写真はGoogle Earthより)

州、市、郡の食品検査官らは、カビの生えた野菜、賞味期限切れの食品、ハンバーガーのバンズがげっ歯類にかじられるなど、過去４週間にアイオワ州のレストランや店舗で数百件の食品安全違反があったと指摘した。

デモインのあるファストフード店では、キッチンに食べ物の残骸や油汚れ、たまった水やげっ歯類の糞などが蓄積しており、全体的に衛生状態が不十分だったと指摘されている一方、シーダーラピッズにあるファストフード店の従業員には衛生状態がまったくないようだった。ハンバーガーやその他の食品の正しい調理温度に関する知識。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

バーガーキング、2222 Martin Luther King Jr. Parkway、デモイン – 12月12日の訪問中、検査官はレストランに10件の違反行為があると指摘した。 検査官は、担当者が認定食品保護管理者ではなく、すべての食品が保護され、害虫が混入していないことを確認することを怠ったなど、違反の程度からわかるように、必要な知識やスキルレベルを証明していないと報告した。 。

検査官は、何らかの害虫か齧歯動物によって「噛み砕かれ、中のバンズが目に見えて食べられた」ハンバーガーバンズの20個入りパッケージを2つ発見した。 別の20個入りのパンのパッケージも破れており、パッケージには齧歯動物の糞のようなものが付着していた。 4 番目のバンズのパッケージは密封されていましたが、パッケージ内のバンズの上部に昆虫のようなものが付着していました。

検査官はまた、使用したスライスチーズ、千切りレタス、スライストマトが４時間以上放置された後も廃棄されなかったことにも注目した。 さらに、「きれいな」機器棚にある野菜スライサーと金属容器の内部は、蓄積した破片で目に見えて汚れていました。 検査官はまた、リーチインオーブンが蓄積した食品の破片で目に見えて汚れていたと報告した。 また、機能していないソーダファウンテンの後ろ、ソーダファウンテンシロップのある棚、休憩エリアのテーブル、乾燥保管エリアと食器洗いエリア全体でげっ歯類の糞が観察されました。

一般的な施設の衛生設備が欠如していることに加え、食べ物の残骸、油脂、水が溜まっているため、害虫やげっ歯類が住み着く可能性のある施設が作られていたと検査官は指摘した。 レストラン全体の床や壁は「蓄積された破片で目に見えて汚れていた」と同氏は報告した。 この訪問は、害虫駆除や害虫に汚染された食品に関する病気以外の苦情への対応として行われた。 苦情は確認されたとみなされます。

以前に発行されたレストランの定期検査報告書の最新版は 2018 年 8 月に遡ります。

ベストウェスタン プラス スティープルゲート イン、100 W. 76th St.、ダベンポート – 12月8日の訪問中、検査官はこの施設に11件の違反行為があると指摘した。その中には、ウォークインクーラー内で調理したベーコン、ハム、リブの上に生の牛肉の丸ごとカットや生のひき肉を保管することが含まれており、これにより感染のリスクが生じた。交差汚染。 それは繰り返しの違反でした。

また、クーラーの 1 つには魚の入った鍋が 43 度で保管されていましたが、食品の安全を確保するには熱すぎました。また、クーラーには調整可能なサーモスタットがありませんでした。 さらに、調理済みの手羽先とバッファローチキンのディップには、鮮度と安全性を確保するために日付が表示されていませんでした。

検査官はレストラン全体で、検査の1か月前である11月9日の日付のケソや11月5日の日付のほうれん草のディップなど、許容最大7日間を超えて保管されていた多数の調理済み食品を発見した。 11月26日付けの牧場ドレッシングと11月17日付けのサルサも発見された。期限切れ食品の保管は繰り返しの違反として挙げられた。

検査官はまた、食品スライサー、缶切り、「きれいな」食器ラックのいくつかの鍋と蓋、いくつかの食器、トング、ナイフ、スパチュラ、泡立て器、大型スタンドアップミキサー、および食器棚の内部にも注目した。 2 台のリーチインクーラーはすべて食べ物の破片や油汚れで汚れており、追加の洗浄と消毒が必要でした。 それも度重なる違反だった。 検査官はまた、解凍するために放置されていた生のサーモンの鍋と冷凍調理済みリブの鍋も発見した。

Eva's Mexican Restaurant、835 7th Ave.、マリオン – 12月7日の訪問中、検査官は労働者が手を洗わずに皿洗いや食事の準備などの作業の間を移動しているのを観察した。 また、鶏肉は室温で放置され、測定温度は56度から15度で安全性を確保するには高すぎた。 自家製サルサや調理済み肉には、鮮度と安全性を確保するために日付が表示されていませんでした。 キッチンの手洗いシンクへのアクセスは、機械と果物の箱によってブロックされました。

Brick & Iron、104 E. 7th St.、コーラルビル – 12月7日の訪問中、検査官は従業員が調理済みのパンを素手で扱っているのを観察した。 検査官はまた、チーズソースが101度に保たれており、食品の安全性を確保するには冷たすぎるため、廃棄したことも発見した。 検査官はまた、11月22日付けのバーベキューソース、11月20日付けのバターミルク、10月15日付けのマンゴーサルサなど、賞味期限7日間を大幅に過ぎた食品もいくつか発見したと報告した。食料品は廃棄されました。

Hy-Vee Foods、3235 Oakland Road、シーダーラピッズ – 12月7日の訪問中、ある検査官は、チャイニーズキッチンやその他の食品ステーションの運営中に消毒剤が使用されていなかったことを指摘した。 従業員が汚れた食器を扱った後に手を洗っていませんでした。 従業員は必要な頻度で手袋を交換していませんでした。 食品を安全に保つのに十分な温度を保つために、保温ユニットの水が少なくとも 135 度まで加熱されていなかった。 そして、クーラーの1つは食品を41度以下ではなく48度から50度で保管していました。

また、食品の小売販売に使用される屋外クーラーには食品が過剰に在庫されており、その結果、クリームチーズ製品は 41 度以下ではなく 46 ～ 50 度で保管されていました。 オープンチェストタイプの冷凍庫は在庫が過剰で、食品を十分に冷たく保つことができず、牛肉やハムの温度は46〜47度でした。

パン屋には自家製ガーリックバターが在庫されており、日付は検査の丸17日前である11月20日となっていた。 食肉部門の指定された手洗いシンクにはゴミが溜まっており、お湯が出ない。 精肉売り場や陳列クーラーにある温度計の多くが機能していませんでした。 そして、ヒッコリーグリルエリア近くのリーチインクーラーの底に破片がありました。

Hy-Vee Foods、7101 University Ave.、ウィンザーハイツ – 12月2日の訪問中、検査官は引き出しの中に生の鶏肉と生のひき肉が並べて保管されており、相互汚染の危険があるのを発見した。 残された仕出し料理はウォークインクーラーの中で発見され、その温度は43度から50度であり、安全を確保するには熱すぎるため、廃棄しなければならなかった。

また、ウォークインクーラー内のロティサリーチキンは最高47度まで測定され、廃棄する必要がありました。 小売用の保温ケースに入った調理済みのロティサリーチキンの温度は 112 ～ 122 度であり、安全を確保するには冷たすぎるため、廃棄する必要がありました。 保温ケース内の翼は 126 度で測定され、廃棄する必要がありました。 11月18日に作られた鶏肉と11月17日に作られたカナディアンベーコンは賞味期限を過ぎていたため廃棄しなければならなかった。

キッチンの食器洗い機は調理器具や食器を消毒していませんでした。 ベーカリー部門のダイサーやミキサーには食べ物の破片が付着していました。 今回の訪問は、デリエリアの清掃が不十分だという苦情への対応として行われた。 検査官は苦情は検証されていないとみなした。

Rome Lunchbox、205 S. 3rd St.、マウント・プレザント – 12月2日の訪問中、検査官は、生の鶏肉と生のハンバーガーが冷凍庫内のインスタント食品の上に保管されていることを指摘した。 生ベーコンはキッチンカウンター上で75度で保管されており、廃棄する必要がありました。 生卵はキッチンカウンター上で73度で保管されており、廃棄する必要がありました。

また、自家製のパスタサラダ、ポテトサラダ、スリービーンズサラダなどは、鮮度・安全性を考慮して日付の記載がされておらず、すべて自家製でした。 食器洗い機が故障していたため、調理器具、食器、その他の設備が消毒されていませんでした。

2 つの手洗いシンクには石鹸がありませんでした。 使い捨ての容器や皿が入ったさまざまな袋が床に保管されていました。 電子レンジが食べかすの蓄積で汚れていた。 換気フードはグリースが大量に蓄積して汚れていました。 検査官は、前回の検査報告書が顧客の見える場所に掲示されていなかったと指摘した。

Wendy's Old-Fashioned Hamburgers、1854 42nd St. NE、Cedar Rapids– 12月1日の訪問中に、リン郡の検査官は、レストランの従業員がハンバーガーやその他の食品の正しい調理温度について知識を持っていないようだと報告した。

彼女はまた、レストランが温かい料理が提供されるまでの保持時間を監視していなかったとも報告した。 一部の従業員は手を洗わずに常に手袋を着用していました。 また、鶏肉用のまな板とトングのセットには、使用せずに保管していたときに食べかすが付着していました。

また、店内は寒く、制服ではなく自宅から冬用のジャケットと毛糸の帽子をかぶってハンバーガーを調理していた従業員もいた。 調理ラインで働く女性従業員のうち、帽子かヘアネットをかぶっていたのは1人だけで、検査官はクーラーボックスの引き出しが何らかの蓄積物で「ベタベタしすぎた」ため開けられなかったと報告した。

さらに、検査官は、レストランのすべてのクーラーの中に食べ物の破片が入っていて汚れており、チキングリルは当時使用されていなかったが、食べ物の破片が蓄積していて汚れていたと報告した。

この訪問は、ハンバーガーの調理が不十分であるという顧客からの苦情に対応するものであった。 この店ではハンバーガーの調理にタイマーを使用していたが、従業員は訓練不足を理由に、ハンバーガーを調理する時間の長さについて確信が持てなかったと報告した。 リン郡の検査官は報告書の中で、「従業員は、食品が異常であるか、中が赤いかどうかを視覚的に認識し、提供しない、または管理者に知らせなければならない」と述べている。 彼女は告訴状が「現時点では検証されていない」と判断し、捜査を終了した。

Jethro's Steak & Chop、1301 Buckeye Ave.、エイムズ – 12月1日の訪問中、検査官は冷蔵庫に41度以下の食品が保管されていないことに気づいた。 検査官はソーセージは56度、生のハンバーガーは47度で測定した。 自家製アップルソースは最長7日間を超えて保存されていた。 ブリスケットと鶏肉は許可されているよりも長く保持されました。

また、食器洗い機は使用中に消毒液の痕跡を示さなかった。 バーのソーダ分配ガンはすべて目に見えて汚れていた。 そして手洗いシンクへのアクセスがブロックされました。 以前に発行されたレストランの定期検査報告書の最新版は 2017 年 9 月に遡ります。

Panchero's Mexican Grill、650 Community Dr.、ノースリバティー – 12月1日の訪問中、検査官はケソが129度に保たれており、食品の安全を確保するには冷たすぎると指摘した。 レタスとピコは42度から44度に保たれていたが、食品の安全性を確保するには暖かすぎた。 キッチンで使用されている洗濯バケツには、測定可能な量の消毒液が含まれていませんでした。 そしてレストランには顧客が読める最新の検査報告書が掲載されていなかった。

ジョンソン郡の公衆衛生方針に従って、3回以上の連続検査中にいくつかの危険因子違反が見つかったため、警告書が発行されました。

タイ キッチン、2410 Chamberlain、Ames – 12月1日の訪問中、検査官はレストランで11件の違反を指摘した。 同氏は、生のソーセージが冷凍庫内のインスタント食品の上に保管されていることを指摘した。 レストランでは生の動物性食品を非連続調理していたため、調理中に病原菌が破壊されないリスクが生じた。 部分的に調理された肉は室温で保管されていた。 生卵は室温で保管されていました。

また、レストランは鮮度と安全性を確保するために調理済み食品に日付を記入していませんでした。 製氷機の内部は明らかに汚れていた。 手洗い用に指定されたシンクは豆腐を解凍するために使用されていました。 以前に発行されたレストランの定期検査報告書の最新版は 2016 年 10 月に遡ります。

East 25th Street Pub & Grub、509 E. 25th St.、デモイン – 11月30日の訪問中、ある検査官はレストランでキュウリを「明らかにカビのような物質が混入していた」と指摘した。 さらに、製氷機の内部は破片の蓄積で目に見えて汚れていました。 ベイクドビーンズの容器には11月17日の日付が付けられており、7日間の賞味期限を過ぎていたことが示唆された。 そして、フライヤーの側面とその下の領域は、蓄積したグリースと食べ物の破片でひどく汚れていました。

このレストランには認定された食品保護マネージャーのスタッフが配置されておらず、レストランは有効なライセンスを取得せずに60日以上営業していた。 このレストランに関して以前に公表された最新の検査報告書は、オープン前検査が行われた 2017 年 6 月に遡ります。

Los Primos Gonzales-Don Miguel、2215 Westdale Drive SW、シーダーラピッズ – 11月30日の訪問中、検査官はレストランと店舗に監督資格のある認定食品保護マネージャーがいないことを指摘した。 また、ポークシチューは71度、炊き込みご飯は70度に保たれており、安全を確保できるほど熱くも冷たくもなかった。 ご飯を捨て、ポークシチューを165度に再加熱した。 さらに、ウォークインクーラー内のいくつかの食品（ソース、プルドチキン、ステーキなど）には、鮮度を保証するための日付マークがありませんでした。

John & Nick's Steak and Prime Rib、15970 Hickman Road、Clive – 11月30日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーをスタッフとして配置していないと指摘した。 生のエビを調理済みリブの上のクーラーに保管するため。 洗浄用品を保管するために手洗いシンクを使用するため。 調理済み食品の温度を測定するための先端の細いプローブ温度計がないためです。

また、天井の通気口の真下にある棚に、埃のような破片でひどく汚れた焼きたてのパンを、覆われていない状態で保管する場合もあった。 老朽化した配管からの漏れ。 そして、ほこりや破片でひどく汚れたキッチンの天井タイルと通気口。 このレストランに関して以前に公表された最新の検査報告書は、2017 年 2 月に遡ります。

Samurai Sushi & Hibachi Restaurant、7125 Mills Civic Parkway、West Des Moines — 11月30日の訪問中、検査官は食品サービスの従業員が手洗い用に指定されたシンクでカトラリーを洗っているのを観察した。 このレストランは、調理済みのすし飯に廃棄期限や廃棄期限のラベルが貼られていなかったとして告発された。 調理エリア全体で複数の従業員の飲み物が覆われていない場合。 食品生産エリアで食事をする従業員向け。 認定された食品保護マネージャーを雇用しなかった場合。

検査官はまた、冷蔵保管エリア内のいくつかの食品の温度が最高温度の41度を超えていたことにも言及した。たとえば生の鶏肉は51度だった。 47度の生の牛肉。 62度の生エビ。 キャベツを60度で切ります。 そして57度の巻き寿司。 食料品はすべて廃棄されました。

検査官はウォークインクーラーの中で、鮮度と安全性を保証するための日付マークのない複数の食品を発見した。 さらに、冷凍エビは解凍するために放置されました。 安全のために厳密な温度管理が必要なリーチインクーラーには温度計がありませんでした。 炊き込みご飯用のスプーンは停滞した水の中に保管されていました。 汚れのひどい調理台 2 台の間に、きれいなナイフが保管されていました。 床にはきれいなまな板が保管されていました。 このレストランに関して以前に公表された最新の検査報告書は、2017 年 1 月に遡ります。

Q カジノ、1855 Greyhound Park Road、ダビューク – 11月28日の訪問中、ある検査官は、食器を適切に消毒できない壊れた食器洗い機の設置場所を挙げた。 生の鶏肉をすぐに食べられるセロリやコールスローの隣に保管する場合。 前日に調理して冷ました後、まだ41度に達していないワイルドライススープを添えた豚肉。 そして、お湯が100度に達しなかった2つの手洗いシンク。

検査官はまた、食品の安全性を確保するには冷たすぎる118〜127度の保温ユニットに置かれたフライドチキンも発見した。 鶏肉は捨てられました。 さらに検査員は、検査の2週間前の11月13日に開封されたパスタサラダと、11月15日に開封された「夏のフレッシュサラダ」を発見し、両方のサラダは廃棄された。

Abarrotes Carrillo、903 W. 3rd St.、ダベンポート – 11月23日の訪問中、検査官はレストランに13件の違反行為があると指摘した。 問題の中には、食肉部門のクーラーに生の肉汁や食べ物の残骸が蓄積されており、これは度重なる違反であった。 そして、精肉売り場の磁気ラックに保管されていたナイフには、乾燥した食品の破片が蓄積していました。

また、生の鶏肉は生の魚の上に、生のひき肉は生のエビの上に保管されていました。 キッチンのリーチインクーラーに保管されている調理済み食品のほとんどには、鮮度と安全性を保証するための日付マークがありませんでした。 ウォークインクーラー内の調理済み食品のいくつかの容器には日付が適切にマークされておらず、これは繰り返しの違反でした。 キッチンの手洗いシンクにはハンドソープがありませんでした。

また、キッチンの手洗いシンクへの水を止め、シンクを洗剤の保管に使用しており、違反を繰り返していました。 さらに、厨房のウォークインクーラーから「調理済みの牛の頭が入った容器5個」が発見され、調理日は検査の丸10日前である11月13日で、廃棄しなければならなかった。

また、前日に準備されたケソの大きな鍋は、クーラー内で52度で測定された後、要求レベルの41度までまだ冷えていないことを示し、廃棄しなければならなかったが、これは違反を繰り返した。 検査官はまた、54度の温度でカウンターの上に置かれた角切りトマトとシュレッドチーズの容器も発見した。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣 2022 年 12 月 14 日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。