レストラン検査の最新情報: カビ

今年初め、食品安全検査官はデモインのインガソール通りにあるゾーラ・バー・ルーフトップを17件の違反で挙げ、その中には検査官が述べた多数の食品に「カビのようなものが付着している」などとの指摘もあった。 (写真提供：アイオワ州査察控訴局)

州および郡の食品検査官らは、カビに覆われた食品や賞味期限切れのポテトサラダなど、過去1カ月間にアイオワ州のレストランや食料品店で数百件の食品安全違反があったと指摘した。

アイオワ州中部のフードトラック1台は、無許可、調理器具や手を洗うための流水の不足、フードトラックの外に駐車したままのショッピングカートにシュレッドチーズとサワークリームを保管するなど、21件の違反で摘発された。 デモインのトレンディな新しい飲食店は、カビに覆われた食品と思われるトレイや、2週間前に期限切れになったと思われるポークカルニタなど、17件の違反で摘発された。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

Zora Bar Rooftop、2120 Ingersoll Ave.、デモイン – 5月6日の訪問中、検査官らは施設内で17件の規範違反があったと指摘したが、その数は異常に多かった。 申し立てられた問題の中には、次のようなものがある。担当者は認定食品保護管理者ではなく、食中毒の危険因子違反の数が示すように、その職務を遂行していなかった。 検査官らはまた、ウォークインクーラーと別のリーチインクーラーの中に保管されていた多数の食品が「カビのようなもので覆われていた」ことにも注目した。 その結果、担当者はアルフレッドソース、レモン、ロースト赤ピーマン、調理済み牛肉を廃棄した。 さらに、検査官は、生卵がすぐに食べられるサワークリームの上に直接置かれ、クーラーボックス内で保管されていることを指摘した。 前夜のフードサービスのマリナラソースの容器は、42度弱に保たれたクーラーの中にあり、アルフレッドソースの鍋2つと一緒に廃棄しなければなりませんでした。 また、ガーリックバターソースの容器は前日から冷蔵されずに放置され廃棄されており、検査官はイタリアンソーセージ、鶏の胸肉、茹でたパスタ、スープ、ハンバーガーパテには安全であることを確認するための日付が全く記載されていないことに気づいた。たべる。 ホットフードのラインには、検査の丸 16 日前である 4 月 20 日の日付が記された調理済みのポーク カルニータがあり、ウォークイン クーラーには 4 月 5 日の日付が記されたオリーブがありました。バーの缶切りやソーダ分配ガンは「食べ物の破片やカビ」と思われるもので目に見えて汚れており、バーの設備は手洗い用に指定されたシンクに保管されていた。

カークウッド センターのホテル、7725 Kirkwood Blvd.、シーダーラピッズ – 5月9日の訪問中、検査官は調理人が素手でグリルにパンを置き、調理済みの肉を素手で他の肉の上に置くのを観察した。 検査官はまた、スープの上に生の牛肉の切り身が保管されており、相互汚染の危険性があることも発見した。 自家製スープは165度ではなく109度で保たれていることがわかりました。 廃棄しなければならなかった4月2日の日付の自家製ドレッシングもあった。 検査官はまた、製氷機の汚れのほか、ナイフ、ナイフホルダー、食品保管容器の蓋、機器保管トレイに食べ物の破片が付着していたことにも留意した。

Burgerfiend、2020 16th SW Ave.、シーダーラピッズ – 5月5日の訪問中に、検査官はスタッフに認定食品保護マネージャーがいないことに気づいた。 従業員は生のハンバーガーを扱った後に手を洗っていなかった。 キノコとタマネギは、安全性を確保するために日付を記入せずにクーラーで保管されました。 そして、日付のマークが付いていない状態で保管されていた牛乳は廃棄しなければなりませんでした。 さらに、この飲食店の以前の検査報告書は一般公開されていませんでした。

ADM Corn Sweetnersのコーナーデリ、1251 Beaver Channel Parkway、Clinton – 5月5日の訪問中に、検査官は、担当者が認定食品保護マネージャーではなく、従業員が食品を正しい温度で保持していることを保証していないと指摘した。 検査官は、デリが103度の調理済みエビ、61度のレタス、56度のトマトを保管していたことに注目し、その日のランチサービスが終了した後に施設が商品を廃棄することを許可した。

R Place Pub & Pizza、1790 Giddings St.、ケリー – 5月4日の訪問中、検査官は認定された食品保護マネージャーを雇用していなかった施設を挙げた。 パンを素手で扱っていた労働者に対して。 生のヒレ肉や卵をデリ肉やその他のインスタント食品の上に保管するため。 そして、測定可能な量の消毒剤を含まない食器用洗剤を使用したこと。 また、製氷機の内部は明らかに汚れており、手洗い用に指定されたシンクへのアクセスはブロックされていました。 キッチンにある手洗いシンクも作動していないと判断された。 この訪問は、一般的な施設の衛生状態に関する病気以外の苦情に応じて行われたが、定期検査として分類された。 苦情は確認されたとみなされます。

地下鉄、2200 John F. Kennedy Road、ダビューク – 5月の訪問中に、検査官は、サンドイッチ準備用クーラーの中で48〜55度に保たれたチキン、チーズ、照り焼きチキン、ハム、七面鳥、ステーキが手元にあることに気づいた。 食べ物はすべて廃棄されました。

グリンネル大学、1115 8th Ave.、グリンネル – 4月29日の訪問中、検査官は、セルフサービスのサラダバーにある食品には、最高温度41度を超えるマグロ、ゆで卵、カッテージチーズが含まれており、さいの目に切ったハムやトマトも53度に保たれていたと指摘した。 49度で保持します。 さらに、スペンサー グリルの冷蔵庫にあるアルフレッド ソースの容器は 4 月 19 日に準備されていましたが、まだ廃棄されていませんでした。 また、ソーダ自動販売機のアイスシュートは「汚れのような蓄積物」で汚れていた。 この訪問は、汚染された機器や食品の相互汚染に関する病気以外の苦情に応じて行われた。 「受け取った苦情には追加の非規制項目も含まれていた」と検査官は報告書に書いている。 苦情は確認されたとみなされます。

バーガーキング、1445 Boyrum St.、アイオワシティ – 4月28日の訪問中、検査官は労働者が生のビーフパティをグリルに置き、手を洗わずにハンバーガーの準備ラインに移動するのを観察した。 また、従業員が顧客のためにサンドイッチを組み立てる際に温度をチェックした検査員によると、衣を付けたばかりの鶏の胸肉は最低内部温度の165度に達していなかったという。 鶏胸肉は155度になったので廃棄した。 さらに、46度のクーラーに保管されていたクリーマーは廃棄する必要がありました。 検査官は、トマト、レタス、チーズを含むランチサービスの食品が保管の4時間制限を超えていたと指摘した。 （商品は午前10時30分にクーラーから持ち出されていましたが、4時間の廃棄時間は午後2時30分ではなく午後3時とマークされていました） この訪問は、顧客からの病気の苦情に応じて行われました。彼らは、レストランで購入した食べ物が病気になったと言いました。 この訪問は定期的な訪問として分類され、苦情は検証できないとみなされた。

フェイスフル パイロット カフェ アンド スピリット、117 N. Cody Road、レクレア – 4月28日の訪問中、ある検査官は、クーラー内でホタテ貝の上に牛ひき肉のパテを保管する施設について言及した。 食品を51〜55度のクーラーに保管したこと（違反の繰り返し）。 モップバケツとモップをベーカリーの 3 つのコンパートメントに分かれた食器洗いシンク内に保管するためのものです。

Tacos La Catrina Food Truck、1440 Des Moines St.、デモイン – 4月28日の訪問中、検査官らは施設内で21件の規制違反があったと指摘したが、これは特にフードトラックとしては異例に多い数字である。 検査官は、担当者が認定食品保護管理者の資格を持っておらず、発覚した違反の程度から、担当者は職務を遂行していないと結論付けられたと指摘した。 「ここ数日間、この移動ユニット内の水が不足していたために、このユニットの食品従業員は効果的に手を洗うことができず、食品と接触する表面を適切に洗浄および消毒することができなかった」と検査官は報告した。 「保持温度と冷却温度は監視されていませんでした。」 検査官は、すぐに食べられるスライスチーズの上に生ベーコンの開封済みパッケージが保管されているのを観察した。 79度から80度に保たれた調理済みチチャロンの袋。 そして88度に保たれたリフライドビーンズの容器。 炊き込みご飯の容器の温度は 93 度、グリルした野菜の容器の温度は 132 度でした。 その後、44度で保存されていたスライスチーズや56度で保存されていたシュレッドチーズの袋と同様に、安全基準を逸脱した食品はすべて廃棄されました。 ユニット内に水が不足していたため、作業員は食品と接触する表面を消毒できなかったため、調理器具や設備を布で拭いて掃除していました。 ユニット内には漂白剤や承認された消毒剤はありませんでした。 フードトラックは検査前の2日間給水が行われていなかったが、所有者が営業を停止しなかったと検査官は指摘した。 フードトラックの近くに駐車されたショッピングカートには、シュレッドチーズとサワークリームが温度管理されずに保管されていた。 さらに、検査官は、敷地内に先端の細い食品用温度計がなかったことにも言及した。 検査の間中、ユニットの裏口は網戸を設置せずに開いたままでした。 果物や野菜は洗われていませんでした。 消毒液の検査キットは一度も使用されておらず、元のパッケージに密封されたままで、前年7月に使用期限が切れていた。 そして、飲料ディスペンサーは蓄積された破片で目に見えて汚れていました。 また、フードトラックのライセンスは3か月前の2022年2月2日に期限切れとなっていた。

Soseki Café、227 S. Dubuque St.、アイオワシティ – 4月26日の訪問中、検査官は施設内で14件の規制違反を指摘し、寿司エリアの従業員が生の魚を扱った後でも水で手を洗うだけで石鹸を使用していないことを観察した。 また、生の魚、生の鶏肉、生の牛肉が、冷凍庫内のインスタント食品や野菜の上に保管されていました。 冷凍肉が入った袋が複数、ウォークインクーラーの「地面に直接」保管されていた。 スープは 126 度に保たれていたため、165 度まで再加熱する必要がありました。 巻き寿司に使われたマヨネーズは70度の温度で放置されていました。 キッチンで使用するための塩素消毒剤の設置はありませんでした。 ナイフホルダーには乾いた食べ物の破片が付着していた。 市販の肉スライサーの刃には、不特定の物質が「過剰に蓄積」していた。 肉挽き器には最近使用していないにもかかわらず、破片が蓄積していました。

El Barco メキシコ料理レストラン、8801 Hickman Road、アーバンデール – 4月22日の訪問中、検査官はレストランに認定された食品保護マネージャーがスタッフにいないこと、および生のエビと生のタコを相互汚染を防ぐ方法で保管していなかったとして指摘した。 また、厨房の床には解凍用の牛肉２箱が保管されており、肉や乳製品、カットトマト、豆、米など日付の入っていない食品もあった。 さらに、製氷機の内部には「黒い堆積物」があり、手洗い用に指定されたシンクにはハンドソープやペーパータオルがなかった。 検査官はまた、敷地内に食品用温度計がなかったという事実にも留意した。 棚の隣に保管されているチップスが入った容器には蓋がなく、食べかすやほこりが散乱していた。 食器洗い機の消毒液をチェックするためのテストストリップはありませんでした。 そして食器棚の床には水が溜まっていました。 検査官は、この訪問は「食堂の清掃に関する苦情を受けたため」だったと報告した。 この訪問は定期検査として分類され、苦情は検証できないとみなされた。

プロブステイ イン バー & グリル、6315 W. Kimberly Road、ダベンポート – 4月21日の訪問中、検査官は飲食店で賞味期限切れの食品があったと指摘した。たとえば、消費期限が2週間以上前の4月4日だったミセス・ジェリーのエクストラ・クリーミー・コールスローの容器や、ミセス・ジェリーの容器などだ。 「使用期限」が4月2日だったジェリーズ・ステーキハウスのポテトサラダ（このレストランは、以前の検査でも同様の違反で指摘されていた）。また、生卵はインスタント食品の上に保管されていた。クーラー（違反の繰り返し）。 デリのハムには日付がありませんでした。 そして、食品カップの蓋は化学薬品とオーブンクリーナーの下の棚に保管されていました（これも違反を繰り返しました）。 さらに、その施設はその違反で指摘されていないが、スタッフには認定食品保護管理者はいなかった。

ブルーバード・ダイナー、330 E. Market St.、アイオワシティ – 4月20日の訪問中、検査官は、食器を洗う従業員が、汚れた食器を扱った後、顧客に清潔な食器を扱う前に手を洗っていないことを指摘した。 さらに、調理後、適切に冷却されていなかった調理済み小豆の容器は、調理後 1 日経っても依然として 46 度（最高値の 41 度を超える）を維持しており、廃棄する必要がありました。 また、カリカリに調理されていないベーコンは 75 度に保たれていました。 肉スライサーは保管中に乾燥した破片が刃に付着していました。 2つの手洗いシンクが塞がれており、スタッフはアクセスできませんでした。

Rancho Nuevo、1295 Jordan St.、ノース リバティ – 4月18日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことを指摘した。 従業員が生の肉を扱うときから清潔な食器や調理器具を扱うときまでに手を洗わなかった場合。 生ベーコンをインスタント食品、カルニータ、細切りチキン、ケソ、チキンスープの上のクーラーで保管する場合。 また、細切りチキン、カルニタス、ケソ、レッドソース、タマーレ、リフライドビーンズ、牛ひき肉などの自家製食品の複数の容器には、日付の記載がありません。

Hy-Vee Foods、420 ​​Court Ave.、デモイン – 4月18日の訪問中、ある検査官は、責任者として指定されたすべての従業員が認定食品保護マネージャーであることを確認していなかったとして施設を指摘した。 さらに、検査官は、食中毒、危険因子違反の件数、違反の繰り返しの数に基づいて、担当者が職務を果たしていなかったと述べた。 検査官は、施設の危険分析重要管理点バインダー（消費者の安全を確保し、食品源の追跡を可能にすることを目的とした文書を保管するために使用される）に、さまざまな水産物業者による寄生虫の駆除を文書化する必要な文書が含まれていなかったと指摘した。 また、生卵はキッチンの温かい食品ラインの隣に室温で保管されており、廃棄する必要がありました。 メインキッチンの缶切りと野菜ダイサーは、食べかすで目に見えて汚れていた。 そしてその店は、危険分析重要管理点計画で規定されているバッチ番号と調理時間を記載した寿司飯のラベルを貼っていなかった。 さらに、食品安全要件に反して、マグロのパッケージが真空密封されたまま解凍されていました。 散発的に使用されていた調理器具は、メインキッチン、アジア食品部門、寿司部門内のたまり水の入った容器に保管されていました。 ベーカリー部門の汚れたリネン類は容器の縁の上に積み重なり、容器から調理器具のすぐ横の床に溢れていました。 ベーカリー部門の大型フロアミキサーは、食品の破片で目に見えて汚れていました。 そして従業員の私物は、アジア食品部門の食品と清潔なリネンの上に直接保管されていました。

クラーク・カウフマン、アイオワ州首都派遣 2022 年 5 月 10 日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。