レストラン検査の最新情報: 下水、げっ歯類の死骸、カビ、汚物

監察官は先月、アイオワ州のレストラン数百件の違反を挙げ、健康違反で３軒の店を閉鎖した。 （写真イラスト提供：アイオワ・キャピタル・ディスパッチ）

州および郡の食品検査官は、カビの生えた食品、げっ歯類の蔓延、「汚物に覆われた」食品器具など、先月アイオワ州のレストランや食料品店で数百件の食品安全違反があったと指摘した。

アイオワ州の少なくとも3軒の飲食店は、水道が不足していたり​​、不潔すぎたり、食品の腐敗を防ぐための十分な冷蔵庫が稼働していなかったりすることを検査官が発見したため、閉店に追い込まれた。 イーストデモインの女子ソフトボール売店は、カビの生えた食品、出所不明の肉、大規模なげっ歯類の侵入と思われるものに関連した20件の重大な危険因子違反で告発された。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

Abelardo's Mexican Food、205 E. 14th St.、デモイン – 5月26日の訪問中、検査官らは施設内で26件の重大なリスク要因違反があったと指摘したが、これは通常の違反件数よりも大幅に多い。 検査の際、厨房の従業員がグリルエリアの壁を強力洗浄し始めたため、水、洗剤、蓄積した破片により、当時顧客のために準備されていた、覆われていない近くの多くの食品が汚染される可能性がありました。

地下室では、検査官が「不快な臭いとともに下水が溜まっている重大な下水バックアップ」を発見した。 バックアップの結果、「地下室全体に大量の滞留下水が蓄積」したと検査官は報告した。

このレストランは、指定された責任者が食品保護管理者の資格を持っていなかったことを理由に挙げられた。 検査官はまた、従業員がゴミを扱う作業と清潔な設備や器具を扱う作業の間に手を洗っていないと指摘した。

さらに、砂糖と小麦粉の容器が未完成の「炉室」内で蓋を開けたまま放置されており、飛んでいる昆虫の死骸やげっ歯類の糞で汚染されていたようだ。 また、リーチインクーラー内のケソが入った5ガロンのバケツには「ブヨの死骸のようなものが目に見えて混入していた」。

検査官は、ポテトチップスやフライドポテトなどの覆われていない食品は、調理中に従業員がそのエリアを強力洗浄したことによって汚染されたと報告した。 複数の食品缶の継ぎ目がひどくへこんだり損傷したりした。 生卵、生液卵、生鶏肉が入った複数のフラットが、蓋のないケソの容器の真上に保管されていました。 そして施設内の多くの食品（ポテトチップス、フライドポテト、鶏肉、牛肉、チリ、生肉など）には、環境汚染から保護するための蓋やその他のカバーがなかったため、廃棄する必要がありました。

また、前日に調理したステーキタコスは47度、前日に調理した豆は56度で保存されていたため、廃棄する必要がありました。 保温テーブルの上で調理されたステーキは116度で測定され、廃棄する必要がありました。 調理台には52度のシュレッドチーズが置かれていました。 鶏肉は57度、生エビは55度、生ベーコンは57度で調理しました。

店内には、調理済みの鶏肉、生のステーキ、真空パックされた魚など、放置され、廃棄しなければならなかった食品があちこちにありました。 千切りレタス、スライストマト、調理した肉、ケソ、自家製ソース、ケーキ、デザートなどの複数の食品には、いつ開封または調理されたかを示す日付マークがありませんでした。 そして、レストランの塩素消毒剤のバケツはレジ前に残されており、その中には測定可能な量の消毒剤が入っていませんでした。

検査官は、ブレンダー、野菜ダイサー、製氷機の内部、およびさまざまなまな板はすべて、蓄積した食べ物と破片で目に見えて汚れていたと報告しました。 従業員は消毒を行わずに設備や器具を洗浄し、すすいでいた。 そして容器は手洗い用のシンクの洗面器に保管されていました。

検査官は、このレストランは最近所有者を変更し、有効なライセンスを持たずに営業しており、「地下室に大規模な下水のバックアップ」があり、複数の冷蔵・冷凍装置が壊れているにも関わらず営業していたと指摘した。

検査官は、多数のクーラーが故障しているため、レストランには外食サービスを提供するのに十分な冷蔵設備がないと判断した。 さらに、すべての冷凍庫が壊れていたため、「複数の肉が固体状態で冷凍保存されておらず」、廃棄しなければならなかった。

室温で一晩解凍する予定だったフライドポテトや冷凍肉などの他の食品は廃棄された。 ブヨやその他の飛翔昆虫がレストラン全体で確認され、乾式保管エリアに集中していました。 複数の「満員の害虫捕獲器」が観察され、その中には飛んでいる昆虫の死骸が付着したものとげっ歯類の死骸が付着したものが含まれていた。 また、食用油の入った容器は食器洗いエリアの「地面に直接保管」されており、作業員がそのエリアを清掃するために強力に洗浄しようとした際の飛沫にさらされていた。

労働者はまた、「洗浄した」器具や備品を適切に自然乾燥させることなく、濡れたまま積み上げていた。 さらに、顧客の持ち帰り注文を保管するために使用されたコンテナは未完成の部屋に保管されており、ブヨの死骸で汚染されていました。 通常はグラスや皿を消毒するために使用される 3 つの区画に分かれたシンクが老朽化しており、栓をしたり止めたりすることができなかったため、レストランでは適切に洗浄、すすぎ、消毒を行うことができませんでした。

また、食品容器やまな板は、掃除した後でも、蓄積した破片で目に見えて汚れていました。 レストランのゴミ箱はあふれ、現場には「ゴミが過剰に蓄積」していた。 そして「キッチン全体に水が大量に溜まっている」エリアがあった。

「同社は現在、有効な飲食店営業許可を取得せずに営業している」と検査官は報告書の中で指摘した。 「検査中、所有者は（検査控訴局の）事務所に出向き、二重の違約金を支払った。冷凍装置が機能していないこと、未解決の危険因子違反、害虫駆除に関する違反が原因で、設備や器具の消毒、施設全体での複数の食品の混入、地下室での継続的な下水のバックアップ、施設の衛生状態を考慮して、同社は自主的に閉鎖することに同意した…現時点では、同社の飲食店営業許可は承認されない。」

バーガーキング、4801 NE 14th St.、デモイン – 5月18日の訪問中、検査官はレストランの12件の違反を挙げ、その責任者が認定食品保護管理者の資格を持っていないことを指摘した。 検査官は、氷を作るための水が汚れた銅線の上を流れたため、製氷機の内部が損傷し、その結果、水が汚染され、破片が蓄積し、氷が混入したと報告した。

また、クロワッサンの朝食用サンドイッチは83度の電子レンジに置かれた状態で発見され、フライドポテトラウンドは88度のフライヤーエリアに置かれた状態で発見された。 どちらのグループの食品も廃棄する必要がありました。

さらに、49 度のスライストマト、47 度のスライスチーズ、51 度のスライスハムなど、いくつかの食品が安全な保存温度の範囲外であることが判明しました。 また、サンドイッチ製造ライン上のスライスハムとシュレッドチーズは、要求に応じて4時間経過しても廃棄されませんでした。 代わりに、食品は調理ラインからクーラーに戻されました。

さらに、ウォークインクーラーの周囲温度は 46 ～ 48 度で、食品を新鮮で安全に保つには暖かすぎました。 検査官は、レストランには事業の継続を可能にする十分な稼働可能な冷凍装置がないと判断した。

検査官はまた、3つのコンパートメントのシンクの真上の壁が「蓄積された黒い破片で目に見えて汚れていた」という事実にも言及し、レストランは以前の下水管のバックアップの後、計画にもかかわらず依然として仮設の下水管を使用していたと指摘した今年1月に長期修繕が完了した。

さらに、シンクからバケツに水が漏れていました。 クーラーの前の天井タイルが欠けていました。 食器洗いエリアの壁は荒廃していた。 近くの壁や床は蓄積された破片で目に見えて汚れていました。

検査官は、レストランが公開許可を掲示していなかったことを指摘し、同店の以前の定期検査報告書の全ページが掲示されていなかったと付け加えた。 この訪問は、個人の衛生状態の悪さ、異物混入の可能性のある食品、厨房内での許可されていない非従業員の存在に関する病気ではない苦情がきっかけでした。

個人の衛生状態と食品に異物が混入されている可能性に関する苦情は検証されたとみなされたが、許可されていない人々がキッチンにいたという苦情は検証できないとみなされた。 レストランには機能する十分な冷蔵庫がなかったため、責任者は自主的に店を一時閉店することに同意した。

検査官は2日後に戻ってきて、クーラーが修理されたと報告した。 検査官は「現時点で差し迫った健康被害はない」と報告し、レストランの再開を承認した。 マネージャーは、製氷機が修理されるか交換されるまで、袋入りの氷のみを購入して使用することに同意しました。 管理者はまた、下水管の修理のための最新のスケジュールを検査官に送ることに同意した。

クレイジー K. クーキン、28801 Jasper Ave.、ブルームフィールド – 6月4日の訪問中、検査官はこの移動式食品ユニットについて、食品コードの規制に関するオーナーの知識不足を挙げた。 スタッフには認定食品保護管理者はおらず、フライドポテトは 112 度、スライストマトは 50 度で保管されていました。 検査はモンロー郡見本市会場のアルビア地域商工会議所ロデオで実施された。

Hernandez Kitchen、124 N. Walnut St.、コルファックス – 6月3日の訪問中、検査官はこの移動食料部隊を10件の規制違反で指摘した。 スチームテーブルで炊いた米は 103 度に保たれていたため、廃棄する必要がありました。 45度に保たれた千切りレタスや44度に保たれたシュレッドチーズなど、冷蔵庫内のアイテムが熱すぎました。 カットしたレタス、チーズ、サルサ、サワークリームは廃棄する必要がありました。

このユニットには水道がなく、調理器具や設備を効果的に洗浄および消毒することができませんでした。 検査官は報告書の中で、検査は午後１時４０分に始まり、その日の午前１０時の営業開始以来、手洗いは行われていなかったと従業員が報告したと述べた。

プローブ式の食品用温度計は手元にありませんでした。 冷蔵庫には内部温度計がありませんでした。 顧客が食べるトルティーヤのパッケージは、汚れたタオルやゴミも入った容器に保管されていました。 カットライム、カットタマネギ、カットコリアンダーはカバーを付けずに保管しました。 ヘラ、トング、ナイフは、破片でひどく汚れた表面に保管されていました。 所有者は水道が復旧するまでユニットを停止することに同意した。

Hy-Vee Foods、1500 Highway 169、アルゴナ – 6月1日の訪問中に、検査官は、生のベーコンが、すぐに食べられるベーコンの上のデリの陳列ケースに保管されており、相互汚染のリスクを生み出していることに気づきました。 精肉売り場の陳列ケースでは、丸ごと豚肉の上に生のハンバーグが保管されていました。 生のひき肉は食肉部門で丸ごとのケバブから分離されていませんでした。 食品ダイサーの刃と4つの食品スクープは、乾燥した食品の残骸のようなものが付着したまま保管されていました。 パン屋の手洗いシンクへのアクセスはカートによってブロックされました。

さらに、燃料、消毒用アルコール、ポットクリーナーなどの非食品グレードの製品が鍋やコーヒー豆の上に保管されていました。 パン屋では、従業員の薬が調理に使用される鍋や器具の上に保管されていました。

この検査は病気以外の苦情によって引き起こされたが、定期検査として分類された。 検査官は報告書には記載されていない苦情は検証不可能であるとみなしたが、店長が店の手順について「適切な手洗い場を設置し、1人が調理を担当し、もう1人が金銭の処理を担当することになる」と述べたことを指摘した。 店舗は2018年3月に最後に検査を受けました。

ステーション、3645 ストーンクリークサークル、シーダーラピッズ– 6月1日の訪問中、検査官は、労働者が外から施設に入り、最初に手を洗わずに食品を提供するために直接保温ステーションに向かうのを観察しました。

加温ステーションのマッシュポテトとグレービーソースは 92 度から 125 度に保たれており、安全に提供するには 165 度まで加熱する必要がありました。 レタスの袋、スクランブルエッグの容器、牛乳1ガロンには、鮮度と安全性を保証するための日付が記載されていなかった。 ホットドッグの容器とレタスの容器は、それぞれ検査の9日前である5月23日付けのもので、廃棄しなければならなかった。

地下室の製氷箱の内部には「茶色がかった色」が蓄積しており、手洗いシンクにはお湯がありませんでした。 この施設は2019年に最後に検査されました。

セントラル スタンダード、2239 Falcon Ave.、ベッテンドーフ– 5月31日の訪問中に、検査官は、従業員の携帯電話がメイン調理ラインで食品を準備するために使用されるまな板の上に直接置かれていることを指摘した。

また、前日に作ったトマトのビスクスープは台所のクーラーの中でまだ46度を超えていたため、廃棄しなければなりませんでした。 サラダのドレッシングやソースは 65 ～ 66 度に保たれていたため、廃棄する必要がありました。 そして、社内で作られたさまざまなドレッシングはすべて、許容される7日間を過ぎて保管されていました。

さらに、アイスクリーム冷凍庫の内部は、メインキッチンのウォークインクーラーのラックと同様に、「過剰な食品の破片で汚れていた」。

Hy-Vee Foods、115 S. 29th St.、フォート ドッジ– 5月31日の訪問中、検査官は、生の鶏肉が地上のハンバーガーの上に、生のベーコンがホットドッグの上に、そして生のポークソーセージが完全に調理された七面鳥のベーコンの上に保管されていることを指摘した。それぞれが交差感染のリスクを引き起こしている-汚染。

さらに、セサミチキンは 118 度で顧客に提供されており、ストリームテーブルから引き上げて 165 度に再加熱する必要がありました。 スターバックスのキオスクでは製氷機の内部が目に見えて汚れており、シーフード売り場では手洗いのシンクが代わりに氷を保管するために使用されていた。 また、乾式保管に使用されていたモップ室には水が滞留しており、濡れたモップが水たまりに保管されていました。

Wahlburgers の食器洗い室とベーカリー部門では、食器洗い機の後ろの床が目に見えて汚れており、棚の下の床が破片で目に見えて汚れていることに検査官は気づきました。 さらに、食料はウォークインクーラーの床に直接保管されていました。 Wahlburgers エリアでは、汚染を防ぐために、清潔な皿、フライパン、調理器具が覆われていなかったり、裏返されたりしていませんでした。

また、ウォールバーガー、ベーカリー、スターバックスの各エリアで使用されている衛生テストストリップの使用期限が切れており、食器の消毒に使用されていた3つのコンパートメントのシンクは、シンクの1つでハンドルと蛇口自体が欠損しており、荒廃していた。

セント キルダ コレクティブ、335 5th St.、ウェスト デモイン – 5月31日の訪問中、ある検査官は従業員が手袋を着用する前に手を洗っていなかった施設を指摘した。 素手でチーズを細断する従業員の場合。 生のビーフパティを農産物と一緒に保管するため。 温度管理が不十分な場合。 皿洗いに使用される3つのコンパートメントのシンクに消毒剤が不足しているため。 そしてキッチンの手洗いシンクでは、水の温度は 95 度以下でした。

施設側に掲載が義務付けられている公開報告書の中で、州検査官は、今回の訪問は苦情への対応であり、従業員の適切な手洗いと手袋の使用についての再教育についてマネージャーとシェフと話し合ったと書いている。 公開報告書には、苦情が検証されたとみなされるかどうかは示されていない。

Hy-Vee Foods、640 Lincolnway Drive、エイムズ – 5月27日の訪問中、検査官はベーカリー部門で従業員が手袋を着用する前に手を洗わなかったことを指摘した。 中華料理エリアでは、調理されていない鶏肉が生卵の上に保管されており、相互汚染の危険がありました。 肉の陳列ケースでは、植物ベースのハンバーガーやブラットの上にバイソンの生肉が保管されていました。 デリ部門では、ロンドンブロイル、バージニアハム、チキンなどのいくつかの食品が最高温度41度を超える温度が測定された。

さらに、この施設の高温食器洗浄機は最低温度 160 度に達しておらず、修理が可能になるまで故障状態になっていました。 寿司売り場では、専用の給湯器のコンセントが抜かれていたため、手洗いシンクの最低温度である100度に達していなかった。

寿司部門でも、施設は pH メーターの校正と米の pH レベルの検査に関する危険分析および重要管理点計画に従っていませんでした。 また、リーチインクーラーには温度を監視するための温度計がありませんでした。 デリ売り場のクラッカーの箱が床に保管されていた。 食品の入った容器がベーカリー部門のウォークインクーラーの床に保管されていました。 また、ウォールバーガー、ベーカリー、中華食品部門のまな板には、汚染の問題を示す可能性のある深い切り込みと変色が見られました。

また、ワールバーガーとベーカリーエリアの小麦粉コンテナには破片が蓄積していることがわかりました。 精肉売り場前の床はタイルが欠けて傷んでいた。 また、ベーカリー部門のウォークインクーラーは清掃もメンテナンスもされておらず、目に見える食べ物の粒子や破片が目立っていました。 乾式保管エリアでは、製氷機のメンテナンスや清掃が行われていなかったため、水が溜まっていました。

Hi Ho モンゴリアン グリル、901 E. Kimberly Road、ダベンポート– 5月26日の訪問中、検査官は、現在の食品安全資格を持っていない施設の所有者が、食品を安全に保つために必要な温度についての知識を証明できなかったとして言及した。

検査官はまた、ウォークインクーラーに食品が保管されており、そこには「古い食品が蓄積している」と指摘し、クーラー内のすべての食品ラックには「カビのようなものが生えているようだ」と指摘した。 また、グリルで食べ物を調理するために使用されていた竹の棒は、定期的に洗浄または消毒されていないように見え、「古い油と食べ物で覆われていた」。

ウォークインクーラーといわゆる「スタンドアップクーラー」は食品を47度から50度の間で保管していたが、安全を確保するには温度が高すぎたため、中の食品は廃棄された。 さらに、レストランでは、食品がまだ新鮮で安全に消費できることを保証するために日付マークを使用していませんでした。

「食品器具は汚物で覆われている」と検査官は書き、ある手洗いシンクには水道が供給されておらず、別の手洗いシンクは代わりに「汚れた食器や器具」を保管するために使用されていたと付け加えた。

また、レストランには食品用温度計がありませんでした。 建物全体の壁は劣化しており、げっ歯類や害虫によって生じたと思われる穴が開いていました。 レストランでは「重大な害虫の侵入の兆候」が見られ、後に害虫駆除業者を通じてレストランにネズミの侵入があることが確認された。 乾燥したげっ歯類の死骸がクーラーの下の罠に張り付いているのが発見された。 そして、別のネズミ捕りの別の場所で別のげっ歯類の死骸が発見されました。

顧客のナプキンは「げっ歯類のような糞が詰まったキャビネットに保管されていた」。 同様の糞が缶詰食品やバルク食品の容器を覆っていた。 竹の調理用スティックは「洗っていない不潔なバケツ」の中に保管されていたのが発見された。 食品棚は「汚物とげっ歯類の糞で覆われていた」。 キャビネットは「齧歯動物のような糞便で覆われていた」。 そして壁、床、キャビネット、クーラー、棚、さらには天井までが「汚物、油脂、古い食べ物の残骸、山盛りの齧歯動物のような糞の山」で覆われていた。

この検査は定期検査として分類されたが、げっ歯類の痕跡を見たという顧客からの苦情に応じて実施された。 苦情は確認されたとみなされます。

レストランは閉鎖され、スコット郡保健局の再開が承認されるまで休業するよう命じられた。 翌日戻ってきた検査官は、レストランからの糞尿を取り除く努力が払われ、食品を41度以下に保てるようにクーラーが修理されたと報告した。 しかし、検査官は、企業は依然として「継続的な害虫問題」の一因となっている構造的問題を除去し修正する努力を続ける必要があると書いた。

ザ・フェア、116 5th Ave.、クリントン – 5月26日の訪問中、ある検査官は、担当者が食品に調理日のマークが付いているか、食品が適切に冷却されているか、相互汚染を防ぐ方法で保管されているかを確認していないと指摘した。 従業員は汚れた皿を扱うときときれいな皿を扱うときの間に手を洗っておらず、従業員はウォークインクーラーの中に農産物の上に生の鶏肉を保管していた。

また、製氷機の内部も汚れていました。 前日に調理した鶏肉とピーマンは、ウォークインクーラー内ではまだ 41 度以下に達していませんでした。 生のひき肉は室温で解凍されていました。 そして、サーバーが使用する食品ステージングエリアの真上に、昆虫の死骸が大量に蓄積されたハエのストリップがぶら下がっていました。

ワン・トゥエンティ・シックス、126 E. Washington St.、アイオワシティ – 5月26日の訪問中、ある検査官は、労働者が汚れた食器をすすいで洗浄し、その後すぐに洗浄して乾燥した食器を途中で手を洗わずに扱っているのが見られたと指摘した。 また、食品の保管に使用されていたクーラー 1 台が正常に作動せず、周囲温度が 63 度になっていました。

自家製の食品は、許可された 7 日間を超えて保管されていました。 食器洗い機は測定可能な量の消毒液を提供していませんでした。 手洗いシンクへのアクセスがブロックされました。 解凍された冷凍魚の切り身は、空気を通すために切り開かれず、真空密封されたパッケージのままでした。

また、食品の温度をチェックするための温度計も手元にありませんでした。 キッチンで使用されていたナイフは、使用するまでは汚れた布巾の上に保管されていました。 前回の検査報告書も掲載されたが、目の高さよりも上にあり、一般の閲覧は不可能だった。

Lewbowski's Bar & Grill、925 Robins Square Drive、ロビンズ– 5月24日の訪問中、検査官は鶏肉とハンバーガーの相互汚染の危険性を指摘し、5月4日以前に社内で製造され、廃棄期限を大幅に過ぎた「デュードソース」を報告した。

また、キッチンのクーラーや牛乳やカットフルーツを入れるバークーラーにも温度計がありませんでした。 食品の準備作業員は髪を拘束するものや髪を覆うものを着用していませんでした。 ナイフは不適切に保管されており、キッチンの食器洗い機は必要な最低温度に達していませんでした。

Hy-Vee Foods、600 Sheldon Ave.、クレストン – 5月23日の訪問中、ある検査官は、食品保温器の中に3羽のロティサリーチキンが展示されており、各チキンの温度は127度から131度であり、食品の安全性を確保するには十分な温度ではないことに気づいた。 3羽の鶏は捨てられました。 また、生の鶏肉はメインキッチンのひき肉の上のウォークインクーラーに保管されており、相互汚染のリスクが生じていました。

キッチンでは、ポテトスライサーと野菜ダイサーが両方とも食べ物のような破片で汚れていました。 手洗いステーションにはハンドソープやペーパータオルがありませんでした。 性質が特定されていない使い捨ての品目は、キッチンの床と食肉売り場に保管されていました。 精肉売り場のシンクが壊れていて水漏れしていた。 キッチンの食器洗い室の天井タイルが欠けていました。

Joes' Crab Shack、130 S. Jordan Creek Parkway、ウェストデモイン– 5月23日の訪問中、検査官は従業員が汚れた皿を扱った後、その間に手を洗わずに皿を洗うのを観察した。

また、ウォークインクーラー内の食品の入ったいくつかの容器には、鮮度と安全性を保証するための日付マークがありませんでした。 製氷機の内部にカビのような物質が観察されました。 2つのアイスクリームスクープと、「きれい」としてラックに吊るされて保管されていたスプーンに食べ物の破片がありました。 手洗いのシンクには石鹸やペーパータオルがありませんでした。 ウォークインクーラーの中にある生の魚の入った鍋は、蓋をせずに放置されていました。 引き出しやオーブンの外側には食べ物の破片が散乱していました。 キッチンエリアの床タイルが壊れているか、グラウトが欠けていました。 そして、皿エリアの近くの床と壁には食べ物が散らばっていました。

この訪問は病気の訴えがきっかけだったが、定期検査として分類された。 苦情は検証不可能とみなされた。

Haiku Sushi、1315 31st St.、デモイン – 5月20日の訪問中、レストランは責任者が認定食品保護マネージャーであることを確認しなかったなど、15件の規制違反で告発された。 検査官らによると、寿司職人が手を洗わずに厨房裏の作業から寿司の列に移動する様子が観察されたという。 また、従業員が靴を脱いで足を触った後、手を洗わずに食品製造エリアに移動して作業する姿も見られた。

検査官はまた、「掲載された計画は施設固有の計画ではない」とも指摘したが、これは明らかにレストランの危険分析および重要管理点計画への言及である。 寿司レストランに義務付けられている寄生虫駆除の記録は、現場で確認することができなかった。

天ぷらの衣は51度で測定され、廃棄する必要がありました。 レストラン全体の「ソースとその他多数の品目」は「すべて5月17日に作られたと記載されている」が、日付のマークはなかった。 鍋は洗われ、消毒もされずにキッチンに戻されて使用されていました。 また、手洗い用に指定されたシンクは、洗面器内に保管されている物によって妨げられているか、石鹸やタオルがありませんでした。

The Rusty Rench Bar & Grill、211 E. 1st St.、Mechanicsville– 5月20日の訪問中、検査官はレストランのウォークインクーラーに「非売品」と書かれた生のポークソーセージと牛ひき肉のチューブが置いてあったと指摘した。

また、自家製チーズ、千切りレタス、残りの牛肉、エッグロールミックス、スライスされたデリハムが日付のマークなしで入っていました。 さらに、ウォークインクーラーにはラベルも日付も記載されていない食べ残しがあり、カビのような物質が生えていました。 手洗い専用のシンクには汚れた食器が積み上げられていた。

この検査は病気以外の訴えによって引き起こされたが、定期検査として分類された。 この苦情は、一般的な施設の衛生状態と、食品や機器の相互汚染の可能性に関するものでした。 検査官の公開報告書には、苦情が検証されたとみなされたかどうかは示されていない。

Crab Attack Cajun Seafood Shack、1117 1st Ave. SE、Cedar Rapids – 5月19日の訪問中、検査官はレストランで自家製ソースが「バケツに入れて室温で保管されていた」と指摘した。 検査官の報告書によると、従業員はソースを冷蔵庫に入れるよう求められたという。 報告書はまた、この施設で調理された食品には日付が記載されておらず、揚げるエリアの周囲にほこりや油が付着していたと述べている。

さらに、手洗いシンクには石鹸がなく、検査官は報告書に、前日の夕方に炊いたご飯が「6インチのプラスチックバケツの中に保管されており、42度付近の温度で蓋に結露があった」と書いている。場所によってはマイナス45度。」

また、使用中の包丁は常温の水を張ったピッチャーの中に保管されており、消費者が閲覧できる過去の検査報告書は掲載されていなかった。

Hy-Vee Foods、2400 2nd Ave.、マスカティーン– 5月17日の訪問中、検査官は、従業員が食品を安全な温度で保持していること、食品を適切に再加熱していること、食器を適切に洗浄していることを担当者が確認していないと判断した。

検査官は、前日に調理されたモンゴル産牛肉が127度までしか再加熱されておらず、165度以上に再加熱する必要があることを発見した。 また、冷凍エッグロールは122度までしか再加熱されておらず、135度以上まで再加熱する必要があった。 寿司用の生のマグロと調理済みのエビは56度で測定され、廃棄する必要がありました。 中国部門では食品用温度計が使用の合間に洗浄および消毒されていなかった。

また、バンズトースターの食品と接触する表面には、大量の油汚れが蓄積して汚れていました。 そして、寿司を調理するために支払われた従業員は、危険分析および重要管理点計画に従っていませんでした。 さらに、寿司部門で現在使用されている調理器具は、室温の水の中に放置されていました。

この訪問は病気ではない訴えによって引き起こされたが、定期検査として分類された。 苦情はダイニングエリアの清潔さに関するもので、検証不可能とみなされた。

Maria's Mexican Food、5405 Douglas Ave.、デモイン – 5月17日の訪問中、ある査察官は、労働者が手を洗わなかったり、生のチョリソの上に生卵を保管したりする施設を指摘した。 検査官はまた、ウォークインクーラーの周囲温度が 57 度であり、食品の安全性を確保するには高すぎると指摘しました。 レストランは、クーラーに入っていた調理済みの豆、ひき肉、調理済みの豚肉、調理済みの鶏肉、調理済みの唐辛子、調理済みの野菜を処分することに同意した。 小さめの調理用クーラーの中の品物には日付が記載されていませんでした。

フィエスタ メキシカン レストラン、2025 Grand Ave.、ウェストデモイン – 5月16日の訪問中、検査官はキノコの隣に生のエビが保管されていることに気づいた。 室温で2時間冷却した細切り鶏肉。 サルサは56度で測定されました。 さまざまな肉、米、豆には日付の刻印がない。 そして食器を適切に消毒していない食器洗い機。 検査官はまた、敷地内に食品用温度計がなかった事実にも言及し、「キッチンとバー全体にショウジョウバエが発生している」と述べ、シンクの下のバーエリアに水が溜まっていると報告した。

イーストデモイン女子ソフトボール売店、411 E. 36th St.、デモイン– 5 月 15 日の訪問中、ある検査官は、施設内で 20 件の危険因子違反があり、特に利権スタンドとしては異例に多い数値であると述べた。

検査官は、従業員の一人が外からスタンドに入り、手を洗わずに食品の取り扱いを始めるのを観察した。 同氏はまた、開封したナチョチーズの缶がカビのような物質で明らかに汚染されていたことにも気づいた。 担当者は廃棄しなければならなかった生のひき肉パティの容器の出所を確認できず、ひき肉はすぐに食べられるピザポケットの開いた容器の上に保管されていた。

さらに、シュレッドチーズとシュレッドレタスは 49 度で観察されました。 チーズディップの開いた缶には日付が書かれていなかった。 フライヤーのバスケットとスクープは棚に保管されており、そこにはげっ歯類の糞が目に見えて蓄積されていました。 設備や器具はすすがれただけで消毒されていなかった。 そして、男性用と女性用のトイレの両方の手洗いシンクからはお湯が出なくなりました。

さらに、検査官は「害虫の増殖」と、ポップコーンの供給保管エリアを含む「主要な売店のいたるところで」げっ歯類の糞のようなものが観察されたと指摘した。

「ポテトチップスやポップコーンの供給品を含む複数の包装食品は、清潔ではなく汚染のない場所に保管されている」と検査官は書いた。 「彼らの近くにはげっ歯類の糞と思われるものがあります。」

冷凍庫は蓄積した油脂で目に見えて汚れ、売店のカウンターの隅はげっ歯類の糞で汚れていた。 シンクのパイプは老朽化して「深刻な漏れ」が発生しており、コンセッション運営者は廃水を草むらに捨てることで処理していた。

この訪問は、汚染された機器、異物の混入した食品、不適切な保管温度、害虫駆除に関する病気以外の苦情への対応として行われた。 苦情のすべての要素は検証されたとみなされました。

5月21日、コンセッション保有者が大規模な清掃を行った後、検査官が戻ってきた。 以前に指摘された問題のすべてではありませんが、多くが修正されました。 担当者は、今年11月15日までに認定食品保護管理者をスタッフに配置することに同意した。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣、2022年6月6日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。