レストランの最新情報: チーズにはハエ、砂糖にはアリ、カビの生えたリブ

先月、州と郡の食品検査官はアイオワ州のレストランや食料品店を数百件の食品安全違反に挙げた。 (写真提供：クラーク・カウフマン/アイオワ・キャピタル・ディスパッチ)

州と郡の食品検査官は、生焼けのハンバーガーやカビの生えたリブサンドイッチなど、過去1カ月間にアイオワ州のレストランや食料品店で数百件の食品安全違反を指摘した。

アイオワ州東部のある飲食店は14件の重大な危険因子違反で摘発され、検査官らは砂糖のバルク容器に「大きなアリ」が侵入し、食品が危険な温度で保管されていたと指摘した。 アイオワ州西部では、検査官らはファストフード店で調理が不十分だったチキンストリップ、「清潔な」調理器具をよどんだ水の中で保管していたこと、店全体に汚れがあったことを挙げた。

この調査結果は、州レベルで食料施設の検査を担当するアイオワ州検査控訴局によって報告された。 以下に挙げるのは、過去 4 週間にわたるアイオワ州のレストラン、店舗、学校、病院、その他の企業の検査から得られたより深刻な発見の一部です。

州検査局は国民に対し、報告書は時間内の「スナップショット」であり、違反は検査官が施設を離れる前にその場で修正されることが多いと注意を喚起している。 すべての検査のより完全なリストと、以下にリストされている各検査の詳細については、アイオワ州検査控訴局の Web サイトをご覧ください。

マクドナルド、3441 86th St.、アーバンデール – 4月11日の訪問中、検査官は調理したてのハンバーガーがグリルから取り出されたときに140度もの温度になっていることを観察しました。 調理が不十分なハンバーガーは自主的に廃棄され、グリルの片側が閉じられ、マネージャーは状況に対処するためにサービスマンに連絡しました。

検査官はまた、レストランでは指定された廃棄期限を過ぎてもスライスチーズが保管されており、手洗いのシンクの温度がわずか77度に達する可能性があることにも言及した。 さらに、クーラーの温度計が紛失しており、ウォークインクーラーの外側の床に水が溜まっていました。 検査官の報告によると、保管室や食器洗浄エリアだけでなく、調理エリア全体でも清掃が必要だったという。 この訪問は調理温度に関する苦情への対応であり、検証されたものとみなされます。

ケンタッキーフライドチキン、2515 Park Ave.、マスカティーン– 4月12日の訪問中、検査官はレストランに現在認定された食品保護マネージャーが常駐しておらず、指定された2つの手洗いシンクのいずれにもお湯が不足していると指摘した。

検査官はまた、ウォークインクーラーと冷凍庫のすべての温度計が機能していないと指摘した。 鶏肉のパン粉付けステーションは、隣接する手洗いシンクから飛び散る汚物の影響を受けやすかった。 清掃に使用した拭き取り布は、汚れのひどい消毒液の入ったバケツに保管されていました。 フライヤーの設備はひどく汚れていた。 トイレの設備はひどく汚れていた。 キッチン、ドライブスルーの窓、レストランの入り口、ダイニングルーム、保管室など、いくつかのエリアの床と壁はすべてひどく汚れていた。

さらに、キッチン全体で床タイルがいくつか欠けているのが観察されました。 最新の検査報告書が掲載されていない。 そして有効な食品許可証も掲示されていなかった。 今回の訪問は、お湯が出ないことや施設全体の清潔さに関する苦情への対応として行われた。 苦情は事実であるとみなされたが、訪問は定期検査として分類された。

Hy-Vee Foods、1501 1st Ave.、ニュートン – 4月14日の訪問中、検査官は寿司の準備に関連したいくつかの違反について店を挙げた。 彼女は、生のカットされたサーモンが、寿司調理台の中ですぐに食べられる生姜の上に保管されていることを指摘しました。 生卵は、冷凍庫内のインスタントソースの上に保管されました。 ソーダディスペンサーのアイスシュートには茶色のカビのような物質が蓄積していました。 巻き寿司は寿司調理台の底にある容器の中で冷えているのが観察されました。

検査官は、寿司の安全な調理を保証するためのpHメーターの校正プロセスが遵守されておらず、寿司米のpHを検査するプロセスも遵守されていなかったと結論付けた。 検査官はまた、パン粉をまぶしたハラペーニョの容器が、調理済みミートボールのパン2個と同様に、蓋をせずに冷凍庫に保管されていたことにも言及した。

さらに、手洗いシンクの使用、食品の相互汚染の防止、製氷機の清潔さなどに関連した違反が繰り返されました。 検査官は、寿司などの生の食品における生物学的または化学的危害のリスクを排除することを目的とした必須の危険分析および重要管理点食品管理システムに関連して、追加の違反が「あった可能性が高い」と結論付けた。 店舗のスタッフは「トレーニングプロセスは非公式なものであり」、トレーニングや日常業務中にHACCP手順が参照されたり利用されたりしていないと述べた。

Mi Casa Authentic Mexican Grill、523 Court St.、ウィリアムズバーグ – 4月14日の訪問中、検査官は、完全に調理されたトルティーヤの殻が覆われておらず、食品の保管を目的としていないプラスチック製の箱に保管されていることに気づきました。 また、ポテトチップス、砂糖、乾燥豆を入れる大きな保存容器には、汚染を防ぐための蓋がありませんでした。 乾燥豆と生のタマネギの袋が地下室の床に置かれていました。 そして、「覆われていない解凍中の生の肉」が入った鍋が、洗濯洗剤の入った容器の隣の地下室の床に置かれていた。

検査官はまた、前日に調理したケソの鍋2つを発見したが、これらはクーラーの中にあったが、まだ52度以下に下がっていなかったため、処分する必要があった。 また、牛ひき肉のチューブはバケツに入れて室温でモップシンクに保管し、牛丸ごとローストは地下室の浴槽に入れて室温で解凍しました。

Los Aztecas メキシコ料理レストラン、2700 Dodge St.、ダビューク– 4月13日の訪問中、検査官はタコサラダを作る従業員がサラダを構成するチーズ、レタス、トマトを素手で扱っているのを観察し、従業員のトイレには手洗い用の石鹸がないと報告した。

また、ライムやレモンをスライスするために使用されたまな板の上には、目に見える食べかすが蓄積した状態で保管されており、ウォークインクーラーの周囲温度は 50 度で、食品を安全な温度に保つのに十分な温度ではありませんでした。 牛乳の入った6つの水差しは52度で保たれており、さまざまな食品とともに廃棄しなければなりませんでした。 メインのウォークインクーラーの床には停滞した水が溜まっていました。

Nora's Café、212 S 2nd St.、クリントン – 4月13日の訪問中に、検査官は、必要とされる認定食品保護マネージャーがスタッフにいないことに気づいた。 また、担当者は食品の安全性を確保する職務を怠ったと認定された。 食品取扱者の手首には、覆われていない傷跡があった。 食器洗い機は消毒用の化学薬品を入れずに作​​動していた。 石鹸とペーパータオルは手洗い場にありませんでした。

Red's Alehouse、405 N. Dubuque St.、ノース リバティー – 4月13日の訪問中、ある検査官は、承認を得るために郡保健​​局に提出されていなかった手羽先の調理手順を使用している施設を挙げた。 検査官はまた、冷蔵が必要な食品が少なくとも41度の温度を維持できないクーラーに保管されていたことも指摘した。

数回に分けて調理された自家製食品は、日付のマークが付けられていない状態で保管されており、6種類の自家製ソースやドレッシングは、許可されている最大7日間を超えて保管されていた。 古くなった食品には、検査のほぼ4週間前である3月19日付けのピーナッツソースが含まれていた。

オールアメリカンダイナー、2300 Park Ave.、マスカティーン – 4月12日の訪問中、検査官は認定された食品保護マネージャーを配置していない施設を挙げた。 従業員が適切に手を洗い、素手で食品に触れないようにすることを怠った。 必要に応じて食品と接触する表面を清掃しない。 また、食品の保管および再加熱における相互汚染を回避できませんでした。

検査官は、71度で少なくとも1時間保たれたパスタソースと、パスタ、トマト、調理済みの肉を含む多くの食品が日付の表示されていなかったと指摘した。 また、デリミートスライサーは乾いた食べかすで汚れ、調理器具の表面も食べかすと油で汚れていた。 また、敷地内にはモップシンクがなく、厨房の中央には壁が未完​​成で、換気フードや建具からは大量の油脂が垂れ落ちていました。

エイムズ高校 (フットボール売店)、1921 年 エイムズ高校博士、エイムズ – この4月12日の高校体育館の売店への訪問では、現在認定されている食品保護マネージャーをスタッフに配置していなかったとして、告発される結果となった。 検査官はまた、従業員が手を洗わずに手袋をして食品を扱う作業をしたことや、レタスが48度に保たれたカウンターに放置されたと述べたことも報告した。

また、3室のシンクで使用されている塩素消毒剤は物品を適切に消毒しておらず、手洗いシンクはホットドッグやタコスミートを解凍するために使用されていました。 検査官は、スタンドの管理者と「検査報告書が施設内に掲示され、一般の人々が容易にアクセスできるようにすることについて」話し合ったと報告した。

Sam's Main Street Market、123 E. Main St.、ソロン – 4月12日の訪問中、検査官はレストランに現在認定された食品保護マネージャーがスタッフとして配置されていないと指摘した。 デリクーラー内のインスタント食品の上に生の液卵、生ベーコン、生ソーセージストリップを保管するため。 ソースやスライスしたトマトやレタスの入った複数の開いた容器があり、それらには日付の記載がなかった。 賞味期限を超えて複数のデリ肉のパッケージをクーラーに保管していた場合。 賞味期限を過ぎて保管されていた複数のデリチーズの塊の場合。 賞味期限を超えて保管されていたディップソースやデリサラダも。

検査官はまた、食肉ケースの中に賞味期限を過ぎて保管されていた生肉のパッケージにも注目した。 期限切れの食品はすべて廃棄しなければなりませんでした。 この訪問は異物混入食品に関する苦情への対応であり、事実が確認された。 検査は日常検査として分類されました。

チャイナビュッフェ、411 Chestnut St.、Atlantic – 4月12日の訪問中、検査官はレストランがウォークインクーラー内の段ボール箱に調理済み鶏肉を保管していると指摘した。 検査官はまた、熱いエビが安全を確保するには低すぎる温度（117度）でスチームテーブルに保管されており、廃棄する必要があることにも気づきました。 このほか、カットされた冷えたメロンの温度が60度と測定され廃棄されたほか、日付の記載がない食品も複数あった。

また、食器洗い機は推奨レベルの消毒液を供給しておらず、手洗いのシンクはゴミ箱で塞がれていました。 この訪問は、ビュッフェの食べ物が「古く見えて」冷たかったという消費者からの病気ではない苦情への対応であった。 苦情は事実であるとみなされ、検査は日常的なものとして分類された。

Hy-Vee Foods、1914 8th St.、コーラルビル – 4月11日の訪問中、検査官は、氷上の新鮮な生きたカキに、保健当局が病気の場合に貝の供給源を追跡できるようにするために必要な貝類ストックタグが添付されていないことに指摘した。 同店は、カキ、ハマグリ、ムール貝が販売された後、タグを保管していなかった。 検査官はまた、卵焼きは114度、ポットシールは96度で保持されており、安全を確保するには十分な温度ではなかったと指摘した。

さらに、調理済み牛肉と調理済み鶏肉は食品準備用クーラー内で 44 度に保たれていましたが、安全性を確保するには十分な温度ではありませんでした。 検査官はまた、その日はまったく使用されていなかったが、缶切り、キッチンのスライサー、デリにあるスライサーに破片が蓄積していることにも気づいた。

検査官はまた、ほぼすべての手洗いシンクの温水温度が最低の 100 度に達せず、違反が繰り返されていると指摘した。 検査官によると、担当者はこの問題について「店舗側で取り組んでいるが、解決策は決まっていない」と供述しているという。

検査官はまた、同店の食品ステーション「Hy-Chi」の責任者が、生物的危険性を排除することを目的とした危険分析および重要管理点の食品管理システムで「複数の必要な手順」を正しく実行できなかったと報告した。寿司などの生の食品の化学的危険性。

検査官は、最新の食品検査報告書が利用者が容易に閲覧できる場所に掲示されていなかったと指摘した。 ジョンソン郡公衆衛生検査官のロブ・トゥール氏は、今回の訪問は何らかの苦情への対応であり、苦情は検証されていないとみなされたと報告した。 この訪問は定期検査に分類されました。

ロミタス メキシカン レストラン、2223 5th Ave.、フォート ドッジ – 4月8日の検査中に、この施設には認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことが指摘された。 従業員が手を洗わない場合。 生卵や生魚をインスタント食品の上に保管する場合。 ケソを63度で保存する場合、これは冷蔵保存の最高温度41度をはるかに上回っています。 日付のない調理済みトマトをクーラーに入れておく場合。 そして、キッチンの手洗いシンクでは石鹸ではなく手指消毒剤を使用します。

検査官は、この訪問は、機器の汚染と食品の相互汚染を主張する病気以外の苦情に端を発したものであると報告した。 安全でない供給源からの食品。 不適切な保持温度。 そしてスタッフの個人衛生状態も悪い。 検査官は苦情が事実であるとみなした。

Perkins Family Restaurant、2425 E. Euclid Ave.、デモイン – 4月7日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことを指摘した。 いくつかの食品安全慣行に関する知識を証明できない担当者がいたため。 スタッフが手を洗わなかったこと。 スタッフが再加熱を始めてから4時間後に118度に保たれていたホットグレービーソース。 スライストマトの場合は55〜58度で測定されました。 パンケーキの生地は氷の中に入れておらず、50度に保たれていました。

検査官はまた、廃棄しなければならなかった不適切に解凍されたサーモンステーキ、停滞した水で満たされた容器の中で解凍されていた肉、設備の下や周囲のすべての調理エリアの床が汚れていたことにも留意した。 検査官はまた、レストランの最新の検査報告書が顧客の見える場所に掲示されていなかったという事実にも留意した。

Papa Kerns Café、304 E. 30th St.、デモイン – 4月6日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことを指摘した。 検査官は、その朝の時間は不明だが、75度に保たれた調理済みのジャガイモがあったため、廃棄しなければならなかったと指摘した。 さらに、インゲンのキャセロールは 125 度に保たれていたため、廃棄する必要がありました。

検査官はまた、44度のひき肉も発見した。 スライスしたトマトを44度に保った。 レタスを46度に保ちカットします。 スライスしたハムを49度に保った。 55度に保った調理済みミートボール。 スライスチーズは55度に保たれています。 そして48度に保たれた七面鳥のスライス。 これらの物品はすべて、危険な温度で保管されていた他の物品とともに廃棄されました。 さらに、マネージャーは、調理器具の消毒を 4 時間ごとではなく、毎日 1 回行っていると述べました。

検査官はまた、ソーダ噴水近くの隅で「複数のブヨ」が見られたことや、害虫の溜まり場となっていた堆積した破片にも言及した。 さらに、消毒液の有効性を測定するために使用された塩素試験ストリップは2018年に使用期限が切れており、従業員は自転車と衣類を調理エリアに保管していました。

検査官の訪問は、個人の衛生状態が悪いとの病気以外の苦情への対応として行われた。 検査官は、不衛生な個人衛生、手洗い、食品への素手接触に関して違反は観察されず、苦情は検証されていないとみなされたと述べた。

マーシー アイオワ シティ リハビリテーション病院、2801 Heartland Dr.、コーラルビル – この4月4日の訪問中、検査官は、認定食品保護マネージャーでもあり、監督責任を負うスタッフが一人もいないことに気づいた。 従業員の病気の報告に関する書面による合意はファイルされていなかった。 そして、体液を浄化するための文書化された手順もありません。 また、キッチンの手洗いシンクは最低湯温の100度に達しませんでした。

ノーザン ライツ ピザ、2558 Hubbell Ave、デモイン– 4月1日の訪問中に、検査官は、不適切な温度監視や不適切な冷却方法に関連する違反として、食品の汚染からの保護に関して発覚した違反により、担当者が規定の履行を証明していないと判断されたと報告した。彼らの義務。

検査官はキッチン全体でハエを観察し、調理ラインにあるシュレッドチーズの容器にハエが飛び込む様子を観察した。 検査官はまた、必要に応じて器具が施設の塩素消毒剤に完全に浸されていなかったと報告した。

さらに、アルフレッドソース 2 袋は 63 度に保たれており、2 時間経っても少なくとも 135 度に達しなかったため、廃棄されました。 検査官はまた、前日に加熱され、57度で測定された後に廃棄しなければならなかった市販のチーズソースのカップにも注目した。 キッチンの窓辺で数匹のハエとブヨの死骸が観察され、ウォークインクーラーの棚は「茶色の蓄積した破片」で目に見えて汚れていた。

検査官は、今回の訪問は病気以外の2件の苦情に対応したものであり、そのうちの1件は不適切な保管温度、認定された食品保護管理者の不在、および全体的な衛生に関するものだったと報告した。 2 番目の苦情は、不適切な保管温度、不十分な個人衛生および全体的な衛生に関するものでした。 個人の衛生状態が悪いという点を除いて、すべての申し立ては事実であるとみなされた。

Sam Food、648 Marquette St.、ダベンポート – 4月1日にこの施設を訪問した際、検査官は、冷凍サンドイッチが3つ（バーベキューリブサンドイッチ2つとアンガスチーズバーガー1つ）あることに気づき、それらは解凍されて冷蔵庫に保管されており、目に見えるカビが生えていた。 さらに、生の鶏肉が入った箱が、味付きアイスキャンディーの箱の上のウォークインクーラーに保管されていました。 この飲食店の保温ユニットでは、鶏肉、エビ、ポテトウェッジ、魚などが 117 度もの低温で保管されており、保温ユニットの近くに 2 時間放置されていたランチドレッシングのボトルは十分に温かかったので、廃棄されること。

検査官はまた、ジャイロ・ミートと日付マークのないサンドイッチを用意したことも発見したが、これは違反行為の繰り返しだった。 検査官はまた、3月20日付けの調理済み鶏肉も発見し、ザジキソースの容器は検査官の訪問の7週間前の2月10日に期限切れになっていた。 キッチンの調理テーブルと大型のリーチインクーラーには、両方の電子レンジの内部と同様に、それぞれ「汚れ、汚れ、食べ物の破片」が蓄積していました。

「すべての機器は追加の洗浄が必要です」と検査官は述べた。 「この違反は以前の検査報告書に記載されています。」

検査官は、この訪問は顧客が購入したカビの生えたサンドイッチに関する苦情への対応だったと報告した。 苦情は確認されたとみなされます。

ブッシュウッド スポーツ バー アンド グリル、350 Edgewood Road、Cedar Rapids – 3月31日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことを指摘した。 検査官はまた、従業員が生肉を扱った後に手を洗っていないと報告した。 キッチンの手洗いシンクはほうきとちりとりで塞がれていました。 唐辛子はスチームテーブルの中で75度に保たれていました。 調理したタマネギは室温に保たれていました。 そしてサーバーはランチドレッシング、サルサ、サワークリームを個別にカップごと室温で保管していました。

「すべての厨房設備、特にホットラインと調理設備が内側も外側も汚れている」と検査官は報告した。

J & A Tap、440 N. Dubuque St.、ノース リバティ — 3月30日の訪問中、検査官はレストランに認定食品保護マネージャーがスタッフとしていないことを指摘した。 検査官はまた、ランチサービス用に調理されたベーコンが室温で保管されており、温度管理が問題にならない程度には調理されていなかったと指摘した。

さらに、さまざまなソースのいくつかの容器には日付の刻印が欠けており、朝食用のソーセージには3月12日の日付があり、フライソースには3月18日の日付があり、許容最大7日間を超えていた。 また、最新の検査報告書は客が読めないバーの後ろに掲示されていました。

検査官は、彼の訪問は、施設での食事後に体調が悪くなったと主張する顧客からの苦情に応じたものであると指摘した。 ジョンソン郡公衆衛生局のジェシー・ボッケルマン検査官は、この苦情は検証不可能であると結論づけた。

Good Taste Bakery、1434 Des Moines St.、デモイン– 3月30日の訪問中、検査官は、認定された食品保護マネージャーの雇用を怠ったことを含む、13件の主要なリスク要因違反について飲食店を挙げた。

検査官は、カバーのない容器内に保管されていたカボチャのピューレ中に何らかの形の「黒い粒子」が観察されたことに注目した。 液体アイシングミックスの容器が壊れてクーラーの内側に漏れていた。 生卵の箱は果物の上に保管されていました。 牛乳は、廃棄された他の食品と同様に 45 度で保管されていました。 また、ケーキやフランには調理日が記載されておらず、廃棄する必要がありました。

さらに、パン屋の 3 つの区画からなるシンクには、測定可能な量の消毒液がありませんでした。 業務用オーブンの内部は、蓄積した破片で目に見えて汚れていました。 従業員が鍋や調理器具を消毒せずに洗ったりすすいだりする様子が観察された。 液体アイシングミックスが入った牛乳箱の上を昆虫が這っているのが観察された。 ウォークインクーラーの周囲温度は平均 45 度であり、修理が必要でした。 砂糖を保管するために使用されていた容器は、蓄積した破片で目に見えて汚れていました。 そしてウォークインクーラーの床はひどく汚れていました。

これは、5年以上前の2016年6月に開業前検査が実施されて以来、初めての施設の検査となった。

Taco Depot La Taqueria、3801 1st Ave.、シーダーラピッズ – 3月30日の訪問中、ある検査官は施設が14件の重大なリスク要因違反を犯したと指摘した。 検査官は、持ち帰り注文に使用される小型冷蔵庫が食品を50度で保管していることに注目し、「従業員は誰も食品やクーラーの温度をチェックしていない」と述べた。 検査官はまた、従業員が素手でトマトの角切りをしているところを観察し、従業員がポテトチップスを素手ですくって皿に入れていたと報告した。

生のひき肉はクーラー内の丸ごと牛タンやその他の肉の上に保管され、調理済みの食品（主に肉とグレービーソース）は、汚れた壁の隣のクーラー内のカバーなしで保管されていました。 さらに、汚れたナイフが油まみれのナイフホルダーに保管されているのが観察されました。 「調理された豆の巨大な鍋」は70度に保たれており、前夜から床に保管されていました。 そして、炊いたご飯は前夜から「巨大な金属製の皿」に保管されており、測定された温度は70度でした。

また、いくつかの食品には日付の表示がありませんでした。 どの冷蔵庫にも温度計はありませんでした。 敷地内には食品プローブ付きの食品用温度計が 1 台しかありませんでしたが、機能していませんでした。 覆われていない砂糖のバルク容器の中に「大きなアリ」の痕跡があった。 製氷機は汚れていてベタベタしていて、床に水が漏れていて、水を集めるためにその下に食べ物の皿が置かれていました。 キッチンの入り口の床タイルが欠けていました。

4月13日の再訪問中に、検査官は食品プローブ温度計がまだ機能していないことに気づいた。 冷蔵庫の新しい温度計が機能していませんでした。 スタッフは砂糖と塩の入った容器に蓋をしないまま放置し続けており、両方の容器に「破片」の痕跡があった。 さらに、3月30日の検査結果は一般公開されなかった。

Wendy's、810 Wacker Dr.、ダビューク – 3月30日の訪問中、検査官は従業員が調理エリアでフライドポテトを食べているのを観察した。 食品調理ラインのスライスチーズは 50 度、シュレッドチーズは 46 度で測定されました。 検査官の報告によると、「チーズは午前中ずっと出ていて」廃棄されたという。

また、ウォークインクーラーからは検査の11日前である3月19日に賞味期限切れのチーズが発見され、スライストマトの容器2個も前日に賞味期限切れとなっていた。 この訪問は、従業員が現金を扱った後、素手で食品に触れていたとする苦情への対応として行われた。 検査官によると、検査中、従業員が手を洗い、手袋を着用しているのが観察されたという。 苦情は検証されていないとみなされた。

ハンバーグ イン No. 2、214 N、リン ストリート、アイオワ シティ – 3月29日の訪問中、検査官は、認定された食品保護マネージャーの雇用を怠ったことを含む、12件の主要なリスク要因違反について飲食店を挙げた。 検査官によると、従業員は汚れた食器を扱った後に手を洗わず、素手で卵を割っていたという。

調理されたベーコンは96度のスチームテーブルに置かれており、市販の肉スライサーの刃には乾燥した食べ物の破片が付着しており、刃のガードには洗浄して保管されていたにもかかわらずでした。 手洗いのシンクはモップバケツで塞がれ、肉を準備するエリアには適切にラベルが貼られていない複数の化学スプレーボトルがあった。

Le Mars Dairy Queen、607 6th St.、ル マース – 3月29日の訪問中、検査官は飲食店に、生の鶏肉や生のひき肉などの動物由来の生の食品が、食中毒を防ぐために安全な温度で調理されていることを確認できる担当者がいなかったことを挙げた。病気。 検査官はまた、従業員が生のハンバーガーパティやチキンストリップを扱った後に手を洗っていないと報告し、生のチキンストリップはフライヤーで少なくとも165度まで調理されていなかったと述べた。

また、食品の入ったさまざまな箱が保管エリアの床やウォークインクーラーに直接保管されていた一方、「清潔な」調理器具は、底に水が溜まっているのが見える容器に保管されていました。 検査官はまた、床やフライヤーやグリルの上の換気フードなど、「施設全体に」汚れが蓄積していることにも言及した。 検査官は、ハンバーグの肉の調理温度はわずか155度しか測定されなかったと報告した。

従業員は検査官に対し、週末に出社した際、保温装置に置かれたハンバーガーの肉が完全に調理されていないことに気づき、肉をすべて廃棄しなければならなかったと語った。 「前回の検査では、スタッフが清掃スケジュールを作成し、使用することが求められた」と検査官は指摘した。 「担当者は、清掃スケジュールが何らかの理由で消えてしまったと述べました。」

Hy-Vee Foods、3270 Dodge St.、ダビューク – 3 月 28 日の検査中、検査官は、認定食品保護マネージャーである監督者をスタッフに配置していなかったとしてその店舗を指摘しました。 キッチンの入り口付近の床には箱ニワトコの死骸が数匹見られ、電子レンジには食べかすが蓄積しており、最新の検査報告書は顧客の目に入る場所に掲示されていなかった。

この訪問は、製氷機、全体的な衛生状態、害虫、食品の適切なローテーションに関する苦情に応じたものでした。 市の査察官シドニー・アルソフはこの告訴は検証されていないとみなした。

Croz Nest East、3801 Easton Blvd.、デモイン – 3 月 23 日の訪問中、ある検査官は、ベイクド ポテトの容器の上に生卵のカートンが保管されている施設を指摘した。 また、市販のマリナラソースを保温装置で再加熱していましたが、2時間経っても135度に達しておらず、廃棄する必要がありました。 自家製ビーフグレービーソースとスープ、千切りレタスの容器、ベイクドポテトの容器には調理日が記載されていなかった。

さらに、スライスしたトマトの入った容器は検査の2か月前である1月16日の日付が付けられ、キッチンのリーチインクーラーと調理台からは3月11日の日付が付けられたパスタが発見された。 また、ウォークインクーラーからは3月10日のタコスソースの容器と、3月12日のクリーミーパルメザンソースの容器が見つかった。

従業員は検査官に対し、トマトの日付が間違っていたが、他の品目はすべて廃棄されたと話した。 検査官は、食器洗い機には測定可能な量の消毒液が入っていないと報告しました。 キッチンの電子レンジは蓄積された破片で目に見えて汚れていました。 ピザオーブンの前の屋根は雨漏りしていた。 流しの蛇口から水漏れがあった。 モップシンクの部屋の壁と天井は荒廃していた。 そしてフライヤーエリアの床は蓄積された破片で目に見えて汚れていました。

Ross' Restaurant、2297 Falcon Drive、ベッテンドーフ — 3月22日の訪問中、ある検査官は、4時間以上前に調理したコールスローがまだ46度以下に冷めておらず、安全を確保するには熱すぎると指摘した。 コールスローは捨てられました。 検査官はまた、調理台には他の食品が44度から48度で置かれており、その結果その食品が廃棄されたことにも気づいた。 サラダドレッシングやサイドオーダーに使用される別の準備テーブルには食品が46〜50度で保管されており、その食品を廃棄しないようにさらに冷却する必要がありました。

また、冷凍庫から取り出したスープの入った大きなバケツ数個には日付の記載がなく、冷凍庫に保管されていた調理済みソーセージのリンクは、許容される最長の 7 日間を過ぎて保管されていた。 検査官は、フライヤー、フラットトップグリル、調理ラインの設備に過剰な食品の破片や油脂が付着していると報告した。 ベーカリーセクションのクリーンナイフ磁気ストリップ上で保管されていた 2 本のナイフが、乾燥した食品の破片で汚れていました。

クラーク・カウフマン著、アイオワ州首都派遣 2022 年 4 月 18 日

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副編集長クラーク・カウフマンは、過去 30 年間、アイオワ州の 2 大新聞、デモイン レジスター紙とクアッドシティ タイムズ紙で調査記者および論説委員として働いてきました。 彼は、報道と論説執筆の分野で州および全国の賞を多数受賞しています。