信じなくてもいいロティサリーチキンの神話 - 昆明レインボーグループ株式会社

ロティサリーチキンは、平日の夜の簡単で面倒な夕食の簡単な解決策として、簡単な解決策であり、単独で、または野菜や穀物ベースの付け合わせと一緒にジューシーな食事の両方です。重要な点をすべて満たしています。串で回転しながら脂肪が肉に浸る機会があるための柔らかさ、味付けされた皮からのサクサク感と風味、そしてもちろん、比類のないカラメル化です。

ザ・ハッスル紙によると、1990年代初頭にボストン・マーケットが完璧な持ち帰り用ミールを導入したのを皮切りに、ロティサリーチキンのブームは一気に高まり、今でも全米の家庭の定番となっている。 1994 年までに、コストコやクローガーなどの他の食料品店も、困ったときにロティサリーチキンを見つけることができるスポットとして知られるようになりました。実際、コストコは今でもこの製品のトップセラーであり、それは有名な話です。

料理ができないときは、出来合いの温かい食事が解決策になることもあります。しかし、適切な保存方法から独特のジューシーさの維持に至るまで、この古典的な料理については、完全に再考する必要があるかもしれないいくつかの要素があります。信じなくてもいいロティサリーチキンの神話をご紹介します。

ロティサリーチキンに関する最初の迷信は、鶏肉を新鮮に保つことに関するものです。調理済みだからといって、長期保存できないわけではありません。ロティサリーチキンを購入したら、2時間以内に消費するか、同じ時間内に冷蔵保存する必要がありますが、さらに長くしたい場合は、冷凍するという別の選択肢もあります。

米国農務省 (USDA) は、丸ごとのロティサリーチキンは冷凍庫で最大 4 か月間保存できるが、それ以上は保存できないと主張しています。風味と品質を重視する場合はこの限りです。ラップして密閉容器に入れて保存することが鮮度を保つ秘訣であり、いくつかの半分にカットすることで柔らかな食感を保つこともできます。ロティサリーチキンの解凍については、2日前までに冷蔵庫に移しておくと、手早く簡単に解凍できます。次回、ロティサリーチキンの残り物をどうしようか迷ったら、冷凍庫に入れておけば、すぐに別の食事の準備が整います。

わかりました。ロティサリーチキンが完全に冷めるまで待ってから、細かく刻んで残り物用に冷蔵庫に保管するのが常識のようです。手で細断する場合でも、スタンドミキサーを低温で使用する場合でも、冷たい鶏肉が理想的であることは明らかです。実際、フェドとフィットによると、鶏肉は温かいうちに細かく砕くほうが効果的だという。答えは食品科学にあります。

白い鶏肉には筋繊維が豊富に含まれており、冷たいときよりも熱いときの方が繊維の結合が緩くなり、細切りするのが難しくなります。繊維部分がシームレスに引き離されると、鶏肉をうまく細切りするのがはるかに簡単になり、筋の少ない鶏肉が得られます。温かい鶏肉は、冷たい鶏肉とは異なり、食感が硬くなく、まだ水分を含んでいるため、扱いやすいです。したがって、次回、ロティサリーチキンの残り物をチキンヌードルスープに再利用したり、クリームパスタ料理に取り入れたりする場合は、鳥が冷めるまで永遠に待つ必要がないことを覚えておいてください。

余ったロティサリーチキンを買ったときと同じジューシーにしたいと思うのは自然なことです。残念ながら、一見活気のない夕食を盛り上げるためのいくつかの簡単な方法を遵守しない限り、そうではない可能性が高くなります。ありがたいことに、鶏肉を再加熱してパサつきを避ける簡単な方法があります。

まず、かつてのパリパリの皮としっとりとした肉を復活させたい場合は、オーブンを使用する必要があります。簡単な手順で、ジューシーな鶏肉が確実に得られる大きな違いが生まれます。サザン・リビングによると、チキンスープのカップをオーブン対応の皿に入れると、ロティサリーチキンに水分が戻る簡単な方法だという。鶏肉をホイルで覆い、スープと一緒にオーブンで焼くだけです。インサイダーによれば、バターか油を入れたフライパンで鶏肉を加熱し、チキンスープを少し加えるという方法もあるとのこと。店で買ったものと、冷蔵庫で少し冷やして温め直したものの違いは、ほとんど見分けがつきません。

特別なキットを使用するか、屋外グリルにロティサリーアタッチメントを使用して、おいしい自家製ロティサリーチキンを再現することは可能ですが、この分野ではあまり役に立たない従来のツールが 1 つあります。それは、毎日使用するオーブンです。家庭用オーブンでふっくらとした、ほんのり艶のある琥珀色の鶏肉を作るのを妨げる要因がいくつかあることが判明しました。

スモーカーグリルガールによると、食料品店のロティサリーでは直接熱を発生させ、鶏肉をゆっくりと調理しながらジューシーな食感を生み出すことができるそうです。逆に、鶏肉をオーブンで作る場合、閉じ込められた熱風が肉を調理するため (空熱調理とも呼ばれます)、肉が乾燥する傾向があります。スロークック法によるさらなるキャラメル化により、カリカリとしたロティサリーチキンの皮が生まれます。鶏肉自体の肉汁をたっぷりと染み込ませているので、水分が閉じ込められ、均一に火が通ります。

食料品店では、鶏肉を焼き肉店に置く前に塩漬けにすることがよくあり、いくつか例を挙げると、リン酸塩、加工ジャガイモデンプン、ブドウ糖、酵母エキス、デキストリンなどの成分を含む市販の塩水を使用することも珍しくありません。鶏肉は食料品店の暖房の効いた棚に置かれているため、肉汁が含まれており、肉特有の柔らかさが生まれます。

おそらく、ローストチキンの調理方法が、じっくり調理したものとどう違うのか、あまり考えたことがないかもしれません。まず、1 つは直火で少し焦げた風味を与えるために調理し、もう 1 つは電熱を使用して調理します。鶏肉をローストするのは、従来のオーブンを使用して鳥を調理する一般的なありふれた方法ですが、これら 2 つの調理方法では食感と味が異なります。

まず、家庭用オーブンで鶏肉を焼くと、肉汁が下に垂れてフライパンに溜まってしまいます。これにより、マッシュポテトなどのサイドの味付けに風味豊かなジュースが得られますが、チキンのパンチは少し失われる可能性があります（スモーカーグリルガールより）。この鳥をオーブンで調理すると、均等に火が通る可能性が低くなりますが、ロティサリーでは常に回転するため、すべての面に火が通る可能性があります。

Cookindocs によると、ローストチキンを調理する 1 つの方法は、オーブンに入れる前に油またはバターを塗って十分な水分を与えることです。ただし、ロティサリーチキンの下ごしらえの場合は、メイラード反応によってもろくカリカリの皮を作ることが目的であるため、これは当てはまりません。

市販のロティサリーチキンを再現するために適切な手順をすべて踏んだと思っていても、地元の食料品店にあるものは、あなたが精力的に準備したものよりはるかに優れています。答え？添加物は店のロティサリーチキンの味を良くする理由の一部ですが、すべての食料品店が添加物を使用しているわけではありません。

コストコの有名で手頃な価格のロティサリーチキンを考えてみましょう。これは忠実な顧客のセールスポイントです。 Consumer Reports によると、この食料品店は、調理済みの鳥に食欲をそそる風味を与えるために、主に塩で構成され、砂糖、ガム、カラギーナンも含まれる食塩水を多量に注入している。サムズクラブのような食料品店では生理食塩水を加えるのが一般的ですが、添加物の使用がより控えめな店もあります。 Money Talks によると、BJ's Wholesale Club、Publix、Stop & Shop は通常、コストコが使用するナトリウム量の約半分を使用しています。

夕食にロティサリーチキンを購入することを思いとどまらないでください。ホールフーズは、古典的なロティサリーチキンをシンプルにしていることで知られており、材料は鶏肉、塩、有機黒胡椒の 3 つだけです。一方、ウェグマンズではナトリウム含有量が 100 ミリグラム未満のオーガニック鶏肉も扱っているため、過剰な塩分や添加物を避けたい場合には、この食料品店が有力な候補になります。

あなたが信じ込まされているかもしれないもう 1 つの要因は、スーパーの鶏はすべて同じ種類の鳥に由来しているということです。ニワトリはニワトリですが、鳥の大きさや、ディナーの皿に並ぶまでの育て方はさまざまです。 Consumer Reports は、ロティサリーチキンは、食料品店の冷凍コーナーにある通常の調理されていない鶏肉と同じ動物ではないと説明しています。

ロティサリーチキンは、店舗で供給される新鮮な丸鶏から個別に購入されます。これはその大きさによるもので、小さな鳥のほうが焼き肉店での調理に適しているからです。これらの重さは通常 2.5 ～ 4.5 ポンドですが、調理されていないものは約 5 ポンドから始まる傾向があります。したがって、鶏肉は交換可能であると考えたことがある場合、それがロティサリーチキンを自宅で再現するのが難しいと感じる理由の1つである可能性があります。

ロティサリーチキンに対するあなたの信念に疑問を抱かせるもう一つのニュース速報は、使用されているスパイスプロファイルに帰着します。クリスピーチキンの美味しさに貢献する調味料のおかげで、きっとクリスピーチキンが食べたくなるでしょう。鶏肉を購入する場所によってはさまざまなスパイスが入手できますが、味に一貫性があることに気付いた場合は、標準的なロティサリーの味を作り出す特定のスパイスブレンドが組み込まれていることが原因である可能性があります。

まず、チキンディナーの準備に関係なく、塩とコショウは必要ですが、風味を顕著に高めるその他の一般的な調味料は、タマネギとガーリックパウダーです。たとえば、マコーミックでは、塩、玉ねぎ、パプリカ、ニンニク、クエン酸、その他のスパイスを配合したロティサリーチキンシーズニングを販売しており、クラシックな味わいになっています。使用する割合に応じて、これらのスパイスはバーベキュー調味料の味をわずかに模倣します。

賞味期限が切れていない食品を摂取していることを確認することは重要ですが、誤解を招く要因もいくつかあります。 Eating Well によると、鶏肉は肉の色が白く、肉汁が透明であれば完全に調理されています。ピンク色の部分は鶏肉が加熱不足であることを示している可能性があり、生の食感は調理にもっと時間がかかる可能性があることを確実に判断する方法です。一方、灰色の場合は、夕食が加熱しすぎている可能性があります。

ロティサリーチキンの骨の近くにわずかにピンクがかった色素沈着が発生すると、不確実性が生じる可能性があります。心配そうに見えるかもしれませんが、肉の部分の赤やピンクがかった色と混同しないでください。 USDAは、これは調理中に小さな鶏肉を使用したことによる自然な結果であると述べています。若い年齢では、赤血球タンパク質分子により、骨の近くでより多くの色素沈着が見られます。鶏肉が安全に調理されていれば、心配する必要はありません。家禽肉の鮮度に疑問がある場合は、常に最善の判断を下す価値があります。もちろん、肉用温度計を使用して温度が最低 165 °F に達していることを確認すると、ためらいはすぐに解消されます。

もう 1 つのよくある迷信は、ロティサリーチキンの賞味期限に関するものです。食料品店は賞味期限切れの鶏肉の残りを再利用してローティサリーを作るという印象を持っているかもしれませんが、これは真実ではありません。 USDA の家禽類の販売期限に関する規定では、購入後 1 ～ 2 日以内に使用することを推奨しています。 Consumer Reports によると、通常、ロティサリーチキンは数時間以内に購入されないと棚から撤去されます。

一部の食料品店では、数時間置いたロティサリーチキンを、特にホットフードバー用の既製皿に再利用しています。最も新鮮な食材をお探しの場合、食料品店では朝から夕方まで、2 ～ 4 時間ごとに新しいロティサリーチキンを用意するのが通例です。同じ夜のディナーの予定がある場合は、夕方のピーク時間帯が購入に最適な時間帯です。また、地元の店舗に電話して、次の商品がいつ用意できるかを確認することもできます。

場合によっては、料理を一から作ることでお金を節約できますが、ロティサリーチキンの場合は必ずしもそうとは限りません。決定の費用対効果を評価する際には、時間と労力を考慮する価値があります。

ロティサリーチキンは新鮮な冷凍鶏肉よりも小さいため、通常、1ポンドあたりのコストが低くなります。 CBCによると、食料品店はロティサリーチキンの販売で得た利益よりも多くの損失を被ることに驚くほど平気だという。顧客は調理済みの食事を購入する利便性に非常に依存しているため、食料品店にとっては、消費者を満足させるために低価格のロティサリーチキンを販売する方が実際には価値があります。いずれにせよ、顧客がロティサリーチキンだけを持って食料品店を出ることはほとんどないことも注目に値します。

考慮すべきもう 1 つの要素は、販売量です。コストコは、2021年に世界で1億600万個のロティサリーチキンを販売したと主張している（CNN Business経由）。消費者の需要に応えるために、事業と並行して加工工場も建設されました。ペニー・ホーダー氏は、チキンを自分で作るのにかかる時間と人件費を考慮に入れると、ロティサリーチキンを購入することは両方の面で価値があることがわかるかもしれないと説明しています。

ロティサリーチキンの「放し飼い」というラベルは、少々誤解を招く可能性があることが判明した。「放し飼い」とみなされる鶏は、通常の鶏とは対照的に健康的な選択肢のように聞こえるかもしれません。また、このラベルが表示されるために必要な要件はほとんどありません。 USDA は、この権利を取得するための承認を申請する肉または家禽製品には、動物の飼育条件の説明を添付する必要があると通知しています。これらの動物が生涯の半分強を屋外で過ごすことができる場合、その製品は「放し飼い」とみなされる資格があります。

しかし、家畜が成長する生涯のほとんどの間、餌を与えられ封じ込められていることが証明されれば、テストは合格しないだろう。しかし、全米鶏肉評議会は、この規則が現状のままでも、鶏が決して外に出ないことを選択する可能性があることを私たちに思い出させています。さらに、「農場で飼育された」などのラベルを見ると、健康志向の消費者にとって刺激的に聞こえるかもしれませんが、鶏は農場で生産されているため、この情報は明らかです。レストランは通常、地元で調達する場合にこのラベルを付けます。

ロティサリーチキンについて、あなたが気づいていないかもしれないもう 1 つの点があります。Simple Most によると、食料品店は準備の最初の場所ではありません。ロティサリーチキンは養鶏会社から食料品店に届けられるため、加工食品とみなされます。これらの鶏は到着する前にすでに味付けされており、塩漬けのために塩水をポンプで注入されることもあります。食料品店は、お腹を空かせた顧客に販売する前に、焼き肉の串を回転させて再加熱する場所として機能するだけです。

Redditのスレッドでは、元食料品店のデリ従業員が、ロティサリーチキンが青いプラスチックの袋に入れられて、多くの場合6個入りパックで届けられたことを指摘し、さらに「どんな種類のジュースで、すでに味付けされているかは分からないが、その中で泳いでいた」と説明した。それらを取り出して、ロティサリーの串に並べて並べ、あとは機械に任せるだけです。」食料品店で働いたこともある別のRedditユーザーは、この経験が「正確」であることを認め、「ダンボール箱に入ったパーデュー鶏の大きな青いプラスチック袋を下ごしらえのシンクに放り出し、串に刺して、そしてロティサリーに刺してください。」