パスタマンのタラゴンとモルタデッラ・アノリーニのスープ煮

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イタリアの多くの最高のレシピと同様、ブロドのアノリーニはそのシンプルさが美しいです。 高品質の食材、料理の伝統、そしておそらく最も重要なことに、イタリアのノンナたちの専門知識と勤勉さの組み合わせから生まれた肉入りパスタは、温かく透明な肉のスープの中で泳ぎながら提供されます。

非常に時間がかかるため、通常は特別な機会に予約される料理です。 繊細なパスタの一部分を運ぶスープは、完璧な風味を実現するために数時間穏やかに煮る必要がありますが、パスタの形を整えるには軽いタッチと少しの忍耐が必要です。

パスタマンとしても知られるマテオ・ジェロンカは、彼の新しい料理本『パスタ・マスタークラス：華麗なパスタ生地、形、詰め物、ソースのレシピ』の中で、彼のバージョンのアノリーニをブロドで共有しています。 マテオは、本格的なパスタのレシピに創造的なセンスをもたらすことで知られ、すぐにパスタ作りの権威になりました。

このレシピを特別な日のために保存しておいても、自分へのご褒美に一杯だけでも、これはあなたの心に栄養を与える料理です。 マテオはこう付け加えています。「その形は小さな金色の太陽のようなものなので、ボウルにほんのり太陽の光をもたらすという利点もあります。」

注意すべき点:

モルタデッラはサンドイッチの詰め物として人気があるため、スライスされた状態で販売されることがよくあります。 このレシピでは、デリのカウンターでモルタデッラの塊を求めます。 利用可能な端があれば、さらに良いでしょう。 割引価格で販売されていることが多く、とにかく肉を切ることになります。

パスタを作るには、パスタマシンとアノリーニスタンプまたは小さなクッキー抜き型が必要です。

フィリングとパスタ生地を少なくとも30分間休ませる必要があります。 冷蔵庫で最長48時間保存できるため、必要に応じて生地を1〜2日前に作っておくこともできます。

肉のスープは理想的には前日に作り、少なくとも 2 時間煮る必要があります。これは調理時間に反映されますが、できればもっと長く煮るのが理想的です。 この料理に必要以上のスープがある場合は、残りを簡単に冷凍できます。

米国の成分と測定値については、ドロップダウン メニューを使用して「カップ」を選択します。

肉汁の場合:

濃厚な卵生地の場合：

詰め物について:

アノリーニを形作るには:

アノリーニの段階的な作り方 (写真: Dave Brown)

提供するには:

マテオ・ジェロンカ氏のパスタマスタークラスを参考にしたレシピ。 （カドリーユ、26ポンド） 写真撮影：デイブ・ブラウン

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