ミートテンダライザーにスパイシーな側面がある理由

地元の市場のデリカウンターに立って、肉屋が木槌で牛肉の板を叩きつけるのを見たことがありますか? それは単にストレスを発散させる楽しい方法ではなく、こうすることで将来の夕食を徹底的に柔らかくする方法です。 通常、硬い肉をマリネに何時間も放置して柔らかくしますが、もっと早くて治療効果の高い方法があります。

また、すべての肉の部位を柔らかくする必要がある、あるいは、ハラミステーキをハンマーで叩くのと同じくらい簡単だと考えるのも無理はありません。 結局のところ、木槌は一般的に人類が作り出した最も単純で最も鈍い道具と言われていますが、そのような単純さは肉を適切に柔らかくするプロセスがどのようなものであるかを十分に理解しています。

標準的なキッチンマレットには、平らな面とスパイクの付いた面の両方があるのには理由があります。それは、まったく同じ目的を果たしているからではありません。 むしろ、両者は連携して柔らかくなります。

ステーキを柔らかくするにはさまざまなテクニックがありますが、最も一般的なのは、良質の肉槌 (キッチンマレットとも呼ばれます) でステーキを叩くことです。 専用ツールを使用していると、威圧的なスパイクの付いた側よりも平らな端の方が魅力的に感じるかもしれません。

ただし、実際には後者を入札に使用する必要があります。 これは牛肉の硬い部分に特に当てはまります。 脚、肩、腹部など、牛が頻繁に使用する筋肉は硬くなり、分解する必要があります。

マレットの柔らかくする側を使って、個々の肉の端に沿って動かし、肉が平らになって柔らかくなるにつれて徐々に押し込みます。 これらのスパイク状の点は、衝撃を受けるたびにスラブに穴をあけ、筋肉の結合組織が損傷するにつれてスラブがますます柔らかくなります。 こうすることで、硬いステーキの不要な革のような質感を避けることができ、噛むと牛のように見える可能性があります。

筋肉の結合組織を適切に破壊することは、肉を皿に盛り付けるときに役立つだけでなく、実際に調理プロセス全体にわたっても利点があります。 スパイク付き木槌で肉を柔らかくすると、マリネが染み込みやすくなり、調理時間も短縮されます。 肉をグリルやフライパンで焼く時間を最小限に抑えると、便利なだけでなく、肉本来の肉汁を保持し、よりしっとりとした楽しい食事を作ることができます。

肉の厚さが一定であれば、より早く火が通ります。 そこで、木槌の反対側を活用するのです。 マレットの柔らかくする側は肉をある程度平らにしますが、鈍い側のより安定した表面積は、過剰な力で肉を引き裂いたり切ったりすることなく、より効果的にそれを行います。

肉を適切に平らにすることは、ポークチョップやステーキに推奨されるだけではなく、チキンコルドンブルーなどの特定のレシピにとって実際に不可欠です。