素晴らしいラップを販売する新しい屋台を立ち上げたトップシェフ

Ya Souvlakiのシェフは、ギリシャ、フランス、イタリア、ノルウェーの一流レストランで働いてきました。

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ユニークな料理を好むギリシャの著名なシェフがカーディフマーケットに屋台をオープンしました。アントニス・アレクサンドリス氏は、王族向けの料理とギネス世界記録を経歴に持ち、先月ヤ・スブラキを立ち上げたばかりだが、その瞬間の人気を「クレイジー」だと評している。

アントニス (アントニーとしてよく知られています) は有名なキッチンで働くことに慣れていますが、顧客ともっと交流できる小さな屋台の食べ物スポットでの生活を楽しんでいます。ある朝私たちが訪問すると、彼の信頼関係はすぐに明らかになりました。身長6フィート3インチでそびえ立つこの愛想の良いアテネ人は、通り過ぎる友人2人を温かく抱きしめ、「後で来なさい、何でも作ってあげるよ」と告げる。その直後、若者が立ち止まってこう言いました。「昨日のポテトチップスは美しかった。それで何をしたのか知りません。」

48歳のシェフは、チップスの鍵は秘伝のハーブの配合にあると笑顔で語った。「違いを生む特定のハーブが 1 つあります」と彼は付け加えます。アントニーがウッドビル・ロードのコルフ・バイ・ナイト・レストランのオーナーと提携してオープンしたヤ・スブラキの背後にある哲学を説明する際、アントニーが食材を扱う際の配慮が繰り返しのテーマとなる。

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アントニーは違うことをするのが好きです。「英国では、これはジャイロの新しい方法です」と彼は言います。「ほとんどの店には垂直の串焼きがありますが、私にはそれがありません。うちでは冷凍ではなく新鮮な地元産の豚肩肉を使用しています。肉スライサーに入れて、串焼きの代わりに鋳鉄の鉄板に乗せます。冷めてから食べられます。」 "

デモンストレーションでは、彼はスパイスと塩水をスプレーします。どちらも彼自身の「秘密」ブレンドです。彼はまた、エキストラバージンオリーブオイルとレモン汁のエマルジョンも使用しています。細切りにした豚肉をピタラップに包み、フライドポテトと顧客が選んだサラダとソースを添えます。標準的なピタ（チキンのスブラキ、カラマリの揚げ物、またはハルーミも添えられる）の価格は 5.95 ポンドですが、メニューに「特製ウィーンのロールパン」と記載されているより大きなプソマキの場合は 1 ポンド追加されます。

「本当に高品質の肉が揃っています」とアントニーさんは言います。「肉や野菜のほとんどを地元で調達しています。ピタパンはギリシャのマニ産で、それが大きな違いをもたらします。」

屋台をオープンする前に約 1 年間 Corfu by Night でシェフを務めていた Antony さんは、レストラン勤務中にバクラヴァチーズケーキのレシピを作成し、現在は Ya Souvlaki で入手できるようになりました。インスピレーションは、チーズケーキがイギリスで最も人気のあるデザートだという友人との会話から生まれました。「『チーズケーキの目隠しはできるんだから、バクラヴァのベースにベイクドチーズケーキを乗せたらどうだろう？』と思ったんです。」「バクラヴァのシロップのような味わいとチーズケーキのクリーミーさは驚くべきものです。膨大なメニューを用意するのではなく、他の人が触れられない料理を作るというアイデアです。」

シェフの自分の料理に対する情熱は、1920 年代に子供の頃にトルコからギリシャに移住した亡き祖母スタヴルーラに遡ります。「遺伝子は彼女から来たものです」とアントニーは言う。「彼らは一世代飛ばしたと思います。なぜなら、私の母はパスタの作り方さえ知らないのに、すぐに私のところに来たからです。」

スタヴルーラは幼少期にアントニーと一緒に料理に多くの時間を費やし、彼のトルコ料理のスタイルに影響を与えました。数年後、フランスのロゼットレストランで仕事を学んだ彼は、祖母から教わったムサカと同じテクニック、玉ねぎとクローブと一緒に牛乳を煮てベシャメルソースを作るのを見て驚きました。

「料理学校ではよく言われるように、カリスマ性があるのです」とアントニーは付け加えた。「偉大なシェフはテクニックを学んでいますが、カリスマ性も持っています。どのくらいのスパイスを加える必要があるかなどを触って知っています。学ぶことができるテクニックとカリスマ性は自然なものです。両方を備えていれば、これらの要素があれば、あなたは伝説になれるでしょう。」

カーディフに来る前、アントニーは母国だけでなくパリやヴェネツィアのレストランでも時間を過ごしました。ヒルトン・アテネ（英国のヒルトン・ホテルよりもはるかに優れたレストランがあると彼は信じている）にいる間、彼はスペインのソフィア王妃やマジシャンのユリ・ゲラーのために料理を作った。彼は6か月間、ゲラー氏の「専属シェフ」を務めた。ゲラー氏はタコのグリルが好物で、滞在中にホテルのスプーン約600本を曲げた。「最終的には彼を止めなければならなかった」とアントニーは笑う。

もう一つの忘れられない瞬間は、彼と8人の同僚が、リオ・アンティリオ橋を渡るハーレーダビッドソンバイカーの大規模なパレードで、3日間で2万7000人に食事を与えてギネス世界記録に登録されたときだ、とアントニーさんは言う。メダルは屋台に飾られている。

旅行と新しいスキルの習得に熱心なアントニーは、コッツウォルズのテットベリー近くにあるカルコットマナーでマルコピエールホワイトの下で働ける可能性があると聞いて、2010 年頃に初めて英国に来ました。実際、この有名シェフはクルーズ船に乗っていましたが、アントニーはとにかくカルコットマナーに入社し、国内最高の料理長の一人であると彼が評したマイケル・クロフトから学ぶことにしました。

「私にとっての問題は、テットベリーが小さな村のように感じられ、私が町っ子であることです。だから、初めてカーディフに来たとき、私は笑顔でした。『ここに引っ越しなければならない』と思いました。」

アントニーは市内のラディソンブルーホテルに就職した後、ノルウェーで短期間働き、フライドポテトにソーセージを挟む人気のレシピを考案し、その後ミコノス島でレシピを考案しました。しかし、すぐに彼はウェールズに憧れていることに気づきました。「懐かしかったと言わざるを得ません。私はウェールズが大好きだといつも言っていますが、毎年あと 14 日間好天が続いたら、そこは天国になるでしょう。」

彼は現在定住している国に戻り、ニューポートのケルティック・マナーでパティシエ長を務めた時期を含む一連の仕事に就き、そこで子供たちが中で遊べるほど大きなジンジャーブレッドハウスなどのプロジェクトに取り組むことを楽しんだ。彼の印象的な履歴書にも関わらず、彼は最初のストリートフードベンチャーでは謙虚さが重要であったと信じています。「最高のシェフは、口ではなく、料理で語ります」と彼は言います。「違いを生む唯一のものは、品質と一貫性です。これらのことを達成できれば、他のすべてはついてきます。」

現在、アントニーのスタッフはシェフ仲間のディミトリス・カンベリス 1 人だけですが、キャッスル・ストリートのマッド・ドッグ・ブルワリーに 2 店舗目のヤ・スブラキをオープンする計画があり、おそらくカーディフの別の場所に 3 店舗目をオープンする予定です。まだ配達のオプションはありませんが、アントニーさんによると、近いうちにJust Eatでテイクアウトができるようになるかもしれません。最新の食品と飲料のニュースについては、こちらをご覧ください。

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