シカゴのユダヤ系デリはどこへ行ったのでしょうか？ 次世代が現代的なアレンジを加えて伝統をどのように生かしているか

シカゴ（WLS） -- ユダヤ系のデリは、マッツォ ボール スープと肉が山盛りに積まれたサンドイッチで知られています。 しかし、さまざまな肉の価格が、デリの数が減った理由の 1 つです。

ABC7 I チームは、人々がユダヤ人のデリをどのように救っているかを調査するために、現代的なデリを訪問しました。

レイクビューのシカゴのスタインゴールドでは肉が調理され、サンドイッチが積み上げられています。 そしてベーグルも忘れないでください。

「生地は、私と同じくらいの大きさのこのミキサーで混ぜられます。それは大きなミキサーです。そこで大量の生地を作るための大きなミキサーです」と、スタインゴールドのマネージャー、マディ・キートンは語った。

Steingold のマネージャーと従業員は、このデリを規則破りで革新的だと評しています。

「少し現代的な解釈を加えたものです」とキートンは語った。

オーナーのアーロン・スタインゴールドは2021年にこの場所をオープンしました。

「私たちの食べ物のほとんどは、家で一から作られています。多くのデリは、パックを開けてスライスしています。私たちは実際にレシピに従ってそれを作ります」と彼は言いました。

ユダヤ系デリの数が減少傾向にある中、このビジネスは逆境をものともせずにオープンし、繁盛している。

「ユダヤ系デリの消滅は世界中のいたるところで起きている。かつては何千軒もあったが、今では数百軒程度しか数えられない」と『セイブ・ザ・デリ』の著者デビッド・サックス氏は語る。

サックスは、デリの衰退を理解するには、肉を見なければならないと言いました。

「かつては非常に安価だった巨大なミートサンドイッチの販売は、数年が経つにつれてはるかに高価になった」とサックス氏は語った。

サックス氏は、たとえ山盛りの肉があったとしても、消費者はサンドイッチに20～25ドルを払いたくないと述べた。 同氏はまた、低カロリーの傾向が長年にわたってデリに悪影響を与えてきた可能性があるとも述べた。

「19世紀末からホロコーストまでの間、東ヨーロッパからやって来たユダヤ人たちが何世代にもわたって作り、食べさせてきたものだ」と彼は説明した。 「現在、東ヨーロッパに住んでいるユダヤ人の料理人やデリのオーナー候補が大勢集まってきてレストランを開くことができる人材はもういない。」

サックス氏は、スタインゴールドのようなデリは、伝統的な料理を現代風にアレンジし、風味豊かに提供することで復活しつつあると語った。

「より現代的な経営手法とキッチン管理手法が適用されているため、これは食品コスト管理の原則を適用する必要がある別のタイプのレストランにすぎず、コストを適切に維持している限り、成功する可能性があります」とスタインゴールド氏は述べています。 。

スタインゴールド氏は、時代とともにビジネスモデルが変化するにつれて、他のモダンなデリもオープンしていると語った。 要するに、誰かが良い食べ物を作っている限り、それを買って食べる消費者がいるということです。