肉屋はどこへ行ったの？ 職業が亡くなり、ニュージャージー州全域で歴史ある店舗が閉店する。

ニュージャージー州に残る数少ない歴史ある精肉店のひとつ、スコッチ・プレインズのジョンズ・ミート・マーケットで、バンドソーでラム肉を切るバリー・フィリッペリさん。

作業はまったく難しくなかった、とジョン・サバトス氏は語った。 時には仕事だとさえ感じられませんでした。 楽しかった。

70歳の肉屋は、ミドルタウンのベルフォード地区にあるサバトス・プライム・ミ​​ートで、肉を運び、カットし、顧客のために包装することに54年間を費やした。 この店のルーツはさらに深くなります。 ジョンの祖父であるマシュー サバトスは、1918 年にニューアークに M. サバト アンド サンズをオープンしました。

「私たちは小さな子供たちを連れて来た母親と父親を待っていました。その小さな子供たちは皆成長しており、彼らには成長した子供たちがいます」とサバトス氏は先週ニュージャージー・アドバンス・メディアに語った。 「何十年も何世代にもわたって、人々は...私たちと一緒に成長してきました。」

しかし、次世代のベルフォード住民はミートボール、カンザスシティのポークチョップ、ソーセージを他の場所で買う必要がある。 サバトス・プライム・ミ​​ートは3月18日に閉店し、長年営業してきたニュージャージー州の精肉店から切り離された。

ジョンと彼のいとこのアンディは引退する準備ができていましたが、その職を引き継ぐ意欲のある人は誰もいませんでした。

「子供たちはこんなことをしたくないのです」とサバトス氏は語った。 「彼らは皆、銀行や教師などで働いています。」

近年、歴史あるジャージーの店の多くが閉店している。ロッカウェイにあるシュウィンド・ポーク・ストアは、85年近い営業を2020年に終えると発表した。 ジャージー シティのモロニーズ ミート マーケットは 1875 年にオープンしましたが、最後のステーキをスライスしたのは 2021 年でした。シタレラズ マーケットは 1901 年にレッド バンクにオープンしましたが、2022 年に閉店しました。

閉店は全国的な傾向を象徴している。肉屋の現役世代が引退する中、肉屋を引き継ぐ新たな波は存在しない。 かつて不可欠だったブルーカラーの職業は、彼らが働いていた地域社会の基盤とともに、どうやら時代遅れになったようです。

「これは消えつつある芸術だ」とサバトス氏は語った。 「誰もがコンピューター関連の仕事をしているようです。人々はお金を稼ぎたいと思っていますが、それほど一生懸命働きたくはありません。」

サバトスは営業不振で閉店したわけではない。 この店は利益を上げており、牛肉、豚肉、鶏肉を求める顧客で定期的にいっぱいでした。 店の最終週は特に混雑し、聖パトリックデーのラッシュと最後にもう一度訪れようとする常連客が重なった。

「そこは動物園だった」とサバトス氏は語った。 「私たちはコンビーフで忙しかったのですが、人々もここで使い慣れたものを買いだめしていました。ほとんど追いつくことができませんでした。しばらくすると、もう注文を受けられなくなりました。」

3月18日をもちまして閉店させていただきます。 いろいろ考えた結果、私たちは引退することにしました。 私たちはしたい...

営業最終日の溢れんばかりの支援はサバトス家にとって屈辱的で、約1年半前に店を売却することを決めた。 興味を持った購入者の中には、建物を精肉店として維持したいと考えた人もいました。

「その後、肉屋を探しに行ったが、見つからなかった」とサバトス氏は語った。 「私たちに運営を頼まれました。それでは目的が果たせません。私たちは年をとったので、引退したいのです。」

フライドチキンレストランのClaudie's Chickenが間もなくその場所を引き継ぐ予定だ。

レッドバンクのシタレラズ・マーケットの外に立つアンドリュー・シタレラさん。 彼は最後の 18 か月間、店を管理しました。

アンドリュー・シタレラはそれが来るのを予見していました。

彼の家族が経営する精肉店「シタレラズ・マーケット」は、ガーデンステートで121年間肉を販売してきたが、2022年に閉店した。 しかし、25 年前でさえ、Citarella は変化に気づき始めました。

彼らの主力製品である肉の人気は薄れてきました。

「子供の頃にそこに行ったのを覚えていますが、いつもとても混んでいました。父の顧客が1週間分の肉を買いに来ていたのを覚えています。当時は彼らはたくさんの肉を食べていました」とシタレラさんは語った。 「状況は変わりました。人々は肉を食べる量が減りました。」

植物ベースの食事や牧草で育てた牛肉などの脂肪の少ない肉の台頭により、シタレラのビジネスはゆっくりと、しかし確実に侵食され、シタレラ自身も健康のために植物ベースの食生活に移行しつつあります。 時々顧客が店に来て、脂身のない部位を求めてきました。 しかし、Citarella's は最高級の精肉店であり、最高級の牛肉は霜降り状になっており、クリーミーな脂肪の筋が牛肉に渦巻き、風味を加えています。

「肉屋に行くとき、それが欲しいのです」とシタレラさんは言う。 ということは、ジューシーで美味しいということですね。

2023 年に肉が欲しいときでも、より便利な場所で購入する可能性が高くなります。 肉屋に立ち寄るのはかつて、ニュージャージー州周辺の多くの毎週の日課の一部でした。 現在、スーパーマーケットは精肉売り場を拡大しています。 NJ Advance Mediaがこの記事のために取材した肉屋の多くには、Citarellaも含まれるが、顧客は今では食料品店で肉を買うだけになっていると語った。

Sabatos と同様に、Citarella も単に事業を存続させる準備ができている次の世代がいなかったため閉店しました。 仮にあったとしても、シタレラ氏は彼らにストレスの少ない、より安定した業界に参入してほしいと語った。

シタレッラさんは、父親が店のストレスを家に持ち帰っていたことを思い出しました。 シタレラさんは、最後の 18 か月間、店を経営していたときにその味を体験しました。

「そのビジネスにどれだけの仕事とストレスがかかっているかを見ました」とシタレラ氏は語った。 「正直に言うと、誰にもそんなことは望みません。」

スコッチ プレーンズのジョンズ ミート マーケットは、ニュージャージー州で今も営業している数少ない象徴的な精肉店の 1 つです。

ビニー・ロサビオさんは、1966 年からジョンズ・ミート・マーケットで働いています。彼の父、ジョンは 1939 年にこの市場を開きました。ロサビオさんは、そこがユニオン郡周辺に 30 軒以上ある精肉店の 1 つだった頃のことを覚えています。

「誰もがビジネスをしていた。一方が他方と争うわけではなかった」とロサビオ氏は語った。 「そして今は何もありません。」

John's Meat Market は、ニュージャージー州に今も残る数少ない歴史ある精肉店の 1 つです。 ロサビオ氏は、彼の店は製品の品​​質のおかげで忠実な顧客ベースを維持していると述べ、肉は噛む必要がないほど柔らかいと自慢しています。

「父は『何が起こっても、品質を変えるな、最高の肉を維持しなさい』と言った」とロサビオさんは語った。 「それが得られる最高の成績だ。だからそれが私たちを生かしてくれているんだ。」

パンデミック以来、プライムミートの価格が高騰している。 ビーフ・マガジンによると、コストは2022年初め時点で2020年と比べて46％上昇していた。

バリー・フィリッペリさんは、ニュージャージー州に残る最後の歴史ある精肉店のひとつ、スコッチ・プレインズのジョンズ・クオリティ・ミートで乾燥熟成牛ロース肉を手にしている。

しかし、ロサビオさんは、周囲の店が閉店したにもかかわらず、ビジネスがまだ存続していることを誇りに思っている。

「この種のビジネスは労働時間が法外なので、ますます困難になっています」とロサビオ氏は語った。 「1日8時間労働だけではなく、1日14時間、15時間労働もある。若い世代はもっと大変だ」

何年も前、店が肉屋をスタッフに増員したいと考えた場合、新聞に広告を掲載したところ、「彼らが殺到した」とロサビオ氏は思い出す。

現在、新しい肉屋を探す意欲が薄れているだけでなく、応募する人は適切な訓練を受けていません。

「パートタイムの男性を雇うことさえ不可能だ」とロサビオ氏は語った。 「小さな店を持っていると、生きていくのはほとんど困難です。」

アンソニー・ブラッコは、ジャージー・シティの繁盛している精肉店、ダーク・パインズで豚肩肉を解体します。メアリー・アイヴォン | NJアドバンスメディアの場合

精肉店の未来の灯火はジャージーシティにあるかもしれない。

Darke Pines は、ニュージャージー州で最も人気のあるグルメ都市の 1 つに 2018 年にオープンし、それ以来繁盛しています。

共同所有者のウィル・メスマー氏は、「私たちはかなり裕福で、可処分所得もあるコミュニティに組み込まれている」と語った。 「そして、スーパーマーケットではなかなか見つけることができないユニークな種類の商品を提供しています。」

メスマー氏は、ダーク・パインズは地元の農場から調達し、デンバー・ステーキ、デルモニコ・ステーキ、トライチップなどのスーパーでは見つけられないユニークな部位を顧客に提供できる動物の丸ごと肉屋を提供し、ソース、調味料、サイドメニュー、サンドイッチなどの調理済み商品を販売することで差別化していると語った。 。

ダーク パインズは、季節の家宝のトマト サンドイッチなどのサンドイッチや、ソーシャル メディアでの存在感が強いその他のスペシャル商品を紹介しています。メスマー氏は、これも古い精肉店には欠けている分野だと考えていますが、売り切れることもよくあります。 調理済みのランチ、夕食に調理中の肉、それに付け合わせのおかずをすべて 1 か所で購入できます。

ウィル・メスマー、ジャージー・シティのダーク・パインズのオーナー。メアリー・ユーヴォン | NJアドバンスメディアの場合

ある意味、メスマーと妻のエリカは、必然的に生まれた現代的な精肉店を設立しました。

「私たちの両親が育った精肉店、そして祖父母が育った精肉店は、もう実際には存在しません」とメスマーさんは語った。 あるいは絶滅しつつある。

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Jeremy Schneider への連絡先は [email protected]、Twitter では @J_Schneider、Instagram では @JeremyIsHungryAgain をフォローしてください。

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