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倫理的で環境に優しい肉の大量生産は夢物語に過ぎないかもしれません。

この記事は、MIT Technology Review の週刊バイオテクノロジー ニュースレター The Checkup からのものです。 毎週木曜日に受信箱で受け取るには、ここからサインアップしてください。

研究室で育てられた肉を食べますか?多くの企業が、バット内で培養した筋肉細胞や脂肪細胞から肉製品を生産することに着手しており、最新の集計では約 80 社があった。 その約束はとても大きいです。 しかし、これらの企業がその約束を果たせるかどうかは全く別の問題だ。

それは、いくつかの理由から、ここ数週間私の頭の中にあったものです。 MIT Tech Review の最近の ClimateTech イベントで、私の同僚の James Temple が Impossible Foods の CEO、Pat Brown にインタビューしました。 同社は、本物によく似るように設計された植物ベースの代替肉を製造しており、最も有名なのは「出血」バーガーです。 「細胞ベースの」肉についてどう思うかと尋ねられたブラウン氏は、「私は確かにそれらを競争相手とは思っていない」と答えた。

また、私は数週間前に科学雑誌『ネイチャー・フード』に掲載された一連の論文も読んでいます。この論文では、培養肉として知られる賛否両論をより詳細に調査しています。

私が肉の代替品について考えているもう 1 つの理由は、冬休みが近づいているからです。肉を食べない人間として、うるさい子供たちや肉好きな父を含め、みんなが納得できる代替品を考え出すのが私の仕事です。 、 楽しむだろう。 不可能な食べ物について話します。

さて、培養肉の話に戻ります。理論上、バイオリアクターで肉を栽培することが素晴らしいアイデアである理由はたくさんあります。 まず、残忍で非人道的な行為となり得る集約的な畜産を削減できるでしょう。 窮屈な環境で動物を飼育すると、病気が蔓延し、さらには人間に感染するのに最適な条件が作成される可能性があります。

そして、そのような病気の発生を避けるために抗生物質を使用することにも、非常に問題があります。 人間の感染症の治療に使用される抗生物質の約 70% は家畜にも使用されていると推定されています。 そして、この使用の結果として抗生物質に耐性を持つようになった微生物は、最終的に作物、土壌、川、人間に侵入し、治療不可能な、場合によっては致命的な病気を引き起こす可能性があります。 例えば、2019年には少なくとも120万人が抗生物質耐性感染症で死亡した。

肉を生産するプロセスも環境にとってひどいものです。畜産は温室効果ガス排出量のかなりの部分を占めています。 私たちは地球上の居住可能な土地の 3 分の 1 以上を動物の飼育に使用しています。その土地は炭素を消費する森林や森林だった可能性があります。 農業のために森林が破壊されると、多くの種が生息地を失い、その多くが絶滅の危機に瀕する可能性があります。 これにより生物多様性が破壊される可能性があります。

アンソニー・ミントとカレン・リーボウィッツがレストランの成功を脇に置いて、フードシステム全体の再構築というはるかに大きな課題にどのように取り組んだのか。

もちろん、簡単な答えは、肉、そして動物性食品全般を食事から取り除くことです。 しかし、植物ベースの代替品が普及している一方で、それらは多くの人にとって好ましい選択肢ではありません。 米国、ヨーロッパ、オーストラリアの研究によると、肉が環境に与える影響を知っていても、喜んで肉をやめようとする人は少数派だという。 動物由来の肉製品を提供するための動物実験のない持続可能なアプローチである培養肉に参入しましょう。 少なくとも、それが約束です。

残念ながら、それはそれほど単純ではありません。まず、動物細胞をハンバーガー、ステーキ、ナゲットに似せるように増殖させるのは決して安くありません。 2013年に最初のラボグロウンバーガーの製造にかかった費用は約33万ドルだった。それ以来、価格は下がったが、現在入手可能なファストフードの選択肢と競合できるほどではない。 昨年発表された分析によると、既存のテクノロジーを使用して競争力のある価格の製品を作成することは不可能です。

バイオリアクターで栽培された肉が私たちの食卓に届く前に、規制当局の承認が必要です。 数年前、シンガポール当局は、カリフォルニアに拠点を置くイート・ジャスト社が製造したラボメイドのチキンナゲットにゴーサインを出した。 しかし多くの人は、他国での承認は遠い先のことだと考えている。

これら両方のハードルを乗り越えて、安価な培養肉製品を市場に出すことができたとしましょう。 誰か食べてくれませんか？ 個人的には、これらの製品は魅力的ではありません。 私は人生のほとんどで肉を避けてきましたが、たとえバイオリアクターで栽培されたものであっても、動物の筋肉繊維を食べるという考えには耐えられません。 しかし、おそらく私のような人々はターゲット市場ではないでしょう。 結局のところ、レンズ豆は研究室で栽培された肉よりも安価で、より健康的で、より持続可能な選択肢です。 最初の培養肉バーガーの開発を主導したマーク・ポスト氏は、「率直に言って、菜食主義者は菜食主義者であり続けるべきであり、その方が培養牛肉よりも環境に良い」と述べたと伝えられている。

それはむしろ、筋金入りの肉食者を改宗させることです。問題の 1 つは、肉を食べる人の多くはおそらく自分の健康のためにも肉の量を減らしているはずであり、培養肉が本物よりも健康的である明白な理由はないということです。 技術的には脂肪を取り除くこともできますが、そうすると肉らしさが薄れてしまいます。 それは目的に反するものです。

もう一つの問題は、多くの人が肉をやめたいとは考えにくいということです。 2016年に米国で行われた調査では、約3分の1の人が、おそらく、あるいは間違いなく、培養肉をやめて研究室で栽培された代替肉を食べると答えていることがわかった。 しかし、同様の割合の人が「そうしない」と答えた。 多くの人は、培養肉は味も魅力も劣り、高価になると考えていました。

培養肉を試した人がほとんどいないことを考えると、培養肉がどれほどおいしいかそうでないかについて結論を出すのは時期尚早だ。 しかし、おそらく状況はこのままになるでしょう。 養殖七面鳥が近いうちに私たちのお祝いの食卓に並ぶことになるとは想像できません。

続きを読む：私の同僚、自称美食家であり肉愛好家であるナイル・ファースは、次のように書いています。研究室で育てられたステーキを作る競争2019年に。

ナイルもカバーしてる研究室で栽培されたチキンナゲットの承認2020年にシンガポールで…

…その後、その方法を検討しました企業はコストを抑えるために、培養肉と植物ベースの原料をブレンドすることになるかもしれない。

「かなり美味しい」植物ベースのフィレミニョンが開発中CEOのパット・ブラウン氏が最近のClimateTechイベントで明らかにしたように、インポッシブル・フーズではそうである。

私たちは世界の肉消費量の新記録を樹立する勢いで進んでいます。しかし、畜産が環境に与える影響を軽減する方法はある、とダン・ブラウスタイン＝レイト氏とアレックス・スミス氏は昨年書いた。

ウェブ上から:

新型コロナウイルス感染症は重症化しつつあるかもしれないが、まだ「軽い」わけではない。 (BMJ)

科学者たちは、動物、そして最終的には人間が再び若く成長できるように、細胞や器官を「再プログラム」する方法に取り組んでいます。 (MIT テクノロジーレビュー)

神経科学者は、私たちの脳がフェイクニュースを好む理由を説明するいくつかの理論を持っています。 (ヨーロッパ神経科学ジャーナル)

2 つの一般的なウイルスが融合してハイブリッド ウイルスを形成し、免疫システムを回避する可能性があります。 （保護者）

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