タミー・ケリーと料理: ノースカロライナ州の新鮮な桃 — Neuse News

ノースカロライナ州立大学およびノースカロライナ協同組合エクステンションの普及園芸専門家であるマイケル・パーカー博士によると、ノースカロライナ州では毎年 1,200 エーカーを超える桃が収穫され、その結果、年間売上高は約 700 万ドルに達します。誰かわかったね？そして、皆さんはジョージア州の桃についてだと思っていたでしょうが、実はノースカロライナ州の桃についても同じことが分かりました。

ノースカロライナ州は全国で 7 番目に多い桃の生産地で、ここで栽培されている最も一般的な品種は、ビスコー、キャンドール、カロライナベル、ダービー、ノーマンです。ノースカロライナ州の平均的な桃の季節は、6 月から 9 月までの約 4 か月です。

桃はおいしいだけでなく、栄養も豊富です。中サイズの桃 1 個には、わずか 60 カロリーで、繊維、ビタミン、A、C、E、カリウム、亜鉛など 20 種類以上の多量栄養素と微量栄養素が含まれています。そしてもちろん、脂肪、ナトリウム、コレステロール、グルテン、トランス脂肪は自然に含まれていません。

桃は甘いお菓子によく使われることでよく知られていますが、実際には多くの肉、特に鶏肉や豚肉とよく合います。

小麦粉またはケトトルティーヤ 4枚

バジルペスト大さじ4

中くらいの新鮮な桃 2 個は種を取り除き、薄くスライスします。

4オンスのフレッシュモッツァレラ、薄くスライス

グリルを中火に予熱します。各トルティーヤの片面にクッキングスプレーを軽くスプレーします。各トルティーヤのスプレーされていない側に、ペストを均等に広げます。桃とモッツァレラチーズを加えます。スプレーした面を上にして残りのトルティーヤをそれぞれの上に乗せ、一緒に押します。

ケサディーヤを熱いグリルの上に直接置きます。チーズが溶けるまで、一度慎重に裏返しながら6〜8分間調理します。グリルから取り出し、ケサディーヤを4等分に切ります。すぐにお召し上がりください。

これらはフライパンでも作れます。

新鮮な地元産蜂蜜大さじ3

絞りたてのレモン汁大さじ1

ヨーグルト 1/2 カップ、プレーン、ギリシャ語を使用してもよい

新鮮な桃を細かく切り、4カップ

冷凍桃、ヨーグルト、レモン汁、蜂蜜をフードプロセッサーまたはミキサーに入れます。クリーミーな質感になるまでブレンドします。所要時間は約5分です。

すぐにお召し上がりいただくか、密閉容器に注ぎ冷凍庫に入れてください。冷凍庫で1ヶ月程度保存可能です。

蜂蜜の代わりにリュウゼツランの花蜜などお好みの甘味料を加えてもいいでしょう。フローズンヨーグルトをもう少し甘くしたい場合は、蜂蜜や甘味料を少し追加することもできます。

(このソースはグリルした肉に塗ったり、マリネとして使用したりできます)

桃 2個（皮をむいてみじん切り）

ニンニク 1片（みじん切り）

新鮮なタイム 2本

バルサミコ酢大さじ3

エクストラバージンオリーブオイル大さじ1

中型の鍋に桃、ニンニク、タイム、バルサミコ酢、オリーブオイルを入れて混ぜます。

中弱火で沸騰させ、桃が非常に柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。

ブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレ状にします。

18 食分、各食分には次のものが含まれます。カロリー17、脂質1g、炭水化物2g、たんぱく質0g、糖質2g。

(Add A Pinch ブログのレシピから変更)

トマトソース 1カップ

リンゴ酢 1/4カップ

ブラウンシュガー 1/4 カップ

新鮮な地元の蜂蜜 1/4 カップ

ニンニク 1片（みじん切り）

ウスターソース大さじ2

オニオンパウダー小さじ1/2

塩小さじ1/2

カイエンペッパー小さじ1/8

皮をむいて刻んだ新鮮な桃 2個

低糖または砂糖無添加の桃のジャム 1/2 カップ

トマトソース、リンゴ酢、ブラウンシュガー、蜂蜜、ウスターソース、オニオンパウダー、ニンニク、塩、コショウ、刻んだ桃を中火にかけた中鍋に入れて混ぜます。弱火で沸騰させ、スプーンの裏が厚くなるまで約10分間煮ます。桃のジャムを入れて混ぜます。

すぐにお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存してください。

2ポンドの手羽先

フレッシュスパイシーピーチBBQソース 1カップ（前のレシピより）

ガスグリルまたは炭火グリルを中火に予熱します。手羽先を皮側を上にしてグリルに置き、10〜15分ほど焼きます。手羽先を裏返し、内部温度が約180°Fになるまでさらに約10分間調理します。

グリルから外し、アルミホイルをかぶせて5分ほど休ませる。

食べる前に、フレッシュスパイシーピーチBBQソースを手羽先に刷毛で塗ります。ディップ用に追加のソースを添えてください。大さじ18杯分になります。

（2つの素晴らしい春の味を組み合わせました）

タルト用

パイ生地 1 枚（20 分解凍）

1つの大きい卵

水大さじ1

大きな新鮮な桃 3 個（皮をむき、種を取り、薄くスライスしたもの）

新鮮なブルーベリー 1 1/2カップ

グラニュー糖 1/4カップ塩小さじ1/4

シナモン小さじ1/4

コーンスターチ小さじ1

釉薬については

製菓用砂糖 1カップ

バニラエッセンス小さじ1

生クリーム大さじ2

冷凍庫からパイ生地を 1 枚取り出します。室温で 15 ～ 20 分間、またはひび割れせずに簡単に広げられるまで解凍します。

オーブンを400°(F)に予熱します。大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。脇に置きます。

小さなボウルに卵と水を混ぜます。よく混ざるまで泡立てます。脇に置きます。

桃を薄くスライスし、大きなミキシングボウルに入れます。砂糖、塩、シナモン、コーンスターチを加えます。すべての桃がシナモンシュガーミックスでコーティングされるようによく混ぜます。脇に置きます。

パイ生地をそっと広げます。亀裂が入った場合は、涙をそっと押し戻し、少し濡れた指で補修してください。

準備したベーキングシートの上にパイ生地を置きます。

パイ生地の上に桃を均等に（非常にしっかりと）重ね、3列に整然と並べ、生地の周りに1インチの境界線を残します。その上にブルーベリーを振りかけます。

露出したパイ生地に卵液を軽く刷毛で塗ります。

焼いている間に1回回転させながら、または生地が膨らみきつね色になり、桃が柔らかくなるまで、16〜18分間焼きます。

タルトを焼いている間にバニラグレーズを作りましょう！小さなボウルに製菓用の砂糖、バニラ、クリームを入れて混ぜます。滑らかになるまで泡立て、必要に応じてクリームを追加して希望の粘稠度に達します。食べる直前にタルトの上に霧雨をかけます。バニラグレーズをかけて温かいうちにお召し上がりください。

豚ヒレ肉 1/2 ポンド、2 インチの大きさに切る

ステーキシーズニング大さじ2（モントリオールステーキ、サンディボトムバンディット、ローグラウンドグリットなど）

オリーブオイル大さじ2

チキンスープ 1/2 カップ、低ナトリウム

皮をむいてスライスした新鮮な桃 3 個

刻んだフレッシュバジル大さじ2

ジッパー付きビニール袋に豚肉のスライスを入れ、手の甲または肉槌を使って厚さ1/4インチに叩きます。調味料を振りかける。

焦げ付き防止の大きなフライパンに熱した油を入れ、中火で焼き色がつくまで豚肉を焼きます。フライパンから取り出し、保温しておきます。

玉ねぎをフライパンに加えます。熱を中程度に下げます。 5分間、または玉ねぎが茶色になって柔らかくなるまで調理します。

豚肉をフライパンに戻します。スープと桃を加えます。豚肉が完了するまで3分間煮ます。バジルを振りかける。

BBQチキンと桃のオーブン焼き

鶏の胸肉 1ポンド

桃 2～3個（厚めにスライス）

赤玉ねぎ 1/4 個（薄切り）

BBQソース 1/3カップ、お好みで。私は酢ベースのソースが好きですが、甘いソースが好きな人もいます

トッピング用コリアンダー

オーブンを375度に予熱します。

鶏の胸肉を大きなジッパー付き袋に入れます。肉軟化剤または麺棒を使用して、袋の中で鶏の胸肉を厚さ1/2インチになるまで叩きます。

BBQソースと赤玉ねぎのスライスを加え、全体がよくコーティングされるまで絞ります。このレシピを翌日に準備する場合は、この時点で冷蔵保存してください。

BBQチキンバッグの中身をスプレーした9×13型のグラタン皿に放り込みます。その上に厚切りの桃をのせます。

375°で20〜25分間、または鶏肉の内部温度が165°に達するまで焼きます。

コリアンダーと追加のバーベキューソースをトッピングしてお召し上がりください。

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タミー・ケリー、エド. DN.C. Cooperative Extension、レノア郡拡張ディレクター(252) 527-2191 [email protected]

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