スモークパイナップルハムのレシピ

ハリー・ニルソンはココナッツにライムを入れたかもしれないが、レシピ開発者のピーター・マーシャルはハムにパイナップルを入れることを勧めている。 ハワイアンピザのファンは、この風味の組み合わせに精通していると思われます。ハワイアンピザの人気の物議を醸すパイは、カナディアンベーコンと並んで黄色のトロピカルフルーツにスポットライトを当てているからです（ハワイアンピザは実際にはカナダが発祥です）。 甘味、風味、スモーキーさの組み合わせはおいしいですが、それだけではありません。パイナップルは肉を柔らかくする効果もあります。 愛してはいけないものは何ですか？ マーシャルのレシピでは、分厚い骨付きハムと便利な缶詰のパイナップルが必要で、肉に最大限の美味しさと柔らかさをもたらすためにスモーカーと甘いパイナップルグレーズに頼っています。

これは忙しい平日の夜に 1 時間もかからずに作れるレシピではありませんが、燻製器で費やすその時間すべてがこの肉をとても風味豊かにするのです。 「ハムの品質が高ければ高いほど、料理も美味しくなります。しかし、より手頃な価格のハムでも、燻製とグレージングのプロセスのおかげで素晴らしい風味が生まれます」とマーシャル氏は説明します。 魔法がどのように起こるかは次のとおりです。

パイナップルをまぶしたおいしいスモークハムは、もちろんハムから始まります。肉がたくさんあるように、10ポンドの骨付きハムが必要です。 また、パイナップルの缶詰とそのジュース、パイナップルのジャム、さらにパイナップルのジュース、そして黒砂糖も必要になります。 さらに、果物を肉にくっつけるのに役立つつまようじ。 「利便性、風味、水分含量を考慮して缶詰のパイナップルを使用しました。パイナップルの果汁はおいしいグレーズを作るのに役立ちます」とマーシャル氏は言います。

この部分は楽しいはずです。つまようじを使ってパイナップルの各スライスをハムに固定し、肉が果物のかけらで均等に覆われるようにします。 その間、スモーカーを225°Fに予熱します。

グレーズの作り方は簡単で素早くでき、これまでにシンプルなシロップを作ったことがある人なら誰でも親しみやすいと感じるでしょう。 ブラウンシュガー、パイナップルジュース、パイナップルジャムを混ぜ合わせ、混合物が沸騰して砂糖が溶けるまで弱火で加熱するだけです。

パイナップルがちりばめられたハムをスモーカーズの下段に置き、その下にシートパンを置き、汚れた滴りを最小限に抑えます。 燻製器で数時間置いた後、肉の温度は 110°F になっているはずです。温度が上がったら、肉用温度計がハムの内部温度が 140°F に達したことを示すまで、15 分ごとにグレーズを塗ります。 マーシャルからのヒント: 「パイナップルからの水分があるため、燻製中にハムにスプレーする必要はありませんが、必要に応じて害はありません。必要に応じて、スモーカーの中に水を入れたパンを入れておくと、湿気を加えることができます。」釉薬掛けが早すぎると釉薬が焼けてしまう可能性があります。」

ハムがスモーキーで甘い完璧な状態に達するまで辛抱強く待っていましたが、今はあなたの労働の結果、肉厚な果実を味わう時が来ました。 「休む必要はありません。喫煙者から出してすぐにスライスして食べることができます」とマーシャルは言い、世界中のお腹を空かせた人々を喜ばせています。

副菜のインスピレーションが必要な場合は、マーシャルさんは「このハムと古典的なマッシュポテトやアスパラガスを組み合わせるのが大好きです。角切りにしてご飯の上に乗せるのも最高です。」と語ります。 このレシピではかなりの量の食べ物が作れるので、余分に食べてしまう可能性があります。 「残り物は密閉して冷蔵庫で3日間保存できます」と彼は言います。 「残り物もラップで包んで冷凍するのが好きです。」 これで、次にハムを手に入れたら、何をすればよいかわかるでしょう。