ウスターソースがステーキマリネに最適な理由

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みじん切り、味付け、ソテー、その他の重要なキッチンスキルの中で、食べ物をマリネすることはキッチンで頻繁に使用するテクニックですか? クッキング・ライト誌によれば、食材（通常は肉、鶏肉、魚介類、場合によっては豆腐や野菜も含む）を調理前に風味豊かな液体に浸すこの方法は「不可欠」であるはずだという。 同アウトレットでは、マリネは食品に風味を与え、柔らかくするのに役立ち、安価なステーキなどの硬い肉の切り身に役立つと述べています。

私たちの多くは、ステーキをグリルやブロイラーにかける前にマリネするのが大好きです。これは、味をたっぷり加えるだけでなく、高温の直火にさらされたときに水分をよりよく保持できるようにするための方法です（Allrecipesより）。 ここテイスティングテーブルでは、味噌ペーストからマヨネーズ、ソーダまで、あらゆるものにステーキを漬け込みました。 それでも、風味豊かなマリネを作るときに何度も手を伸ばす材料が 1 つあります。それがウスターソースです。

ウスターソースを加えたステーキマリネを作ったことがあるなら、私たちは驚かないでしょう。 この一般的な調味料のルーツは 1830 年代のイギリスにまで遡り、元ベンガル州知事が試食したインドのソースからインスピレーションを得たと言われています (BBC 経由)。 ここテイスティング テーブルでは、柔らかくするステーキ マリネ、グリル ハンガー ステーキ、マリネ ロンドン ブイルのレシピにはすべて濃い色の塩味ソースが含まれています。それは、ウスターソースには、ステーキの風味と食感を高める 1 つだけではなく、いくつかの材料が含まれているためです。 。

ウスターソースを発明し、ブランド名のものを瓶詰めし続けている Lea & Perrins 社は、白酢、糖蜜、砂糖、玉ねぎ、ニンニク、アンチョビ、タマリンド抽出物、唐辛子抽出物を主原料として挙げています (Amazon 経由)。 したがって、ソースは複数の材料を 1 つにまとめたようなもので、さまざまな風味がステーキにさまざまな効果をもたらします。 レシピブログ「One Good Thing」は、ウスターソースに含まれる酢がステーキを柔らかくし、その砂糖と糖蜜が甘みとツヤをもたらし、タマネギ、ニンニク、タマリンド、アンチョビなどの食材がうま味をたっぷりと詰め込んでいると述べている。 このソースは、オリーブオイル、醤油、マスタード、レモン汁などの他の一般的なマリネ材料に簡単に組み込むことができます。または、ステーキをそのままのウスターソースでコーティングし、30分から2時間マリネすることもできます。 One Good Thing によれば、グリルかフライパンで焼きます。