2023 年のベスト真空調理機 2 台

Breville は新しい真空調理器をリリースしました。すぐにテストする予定です。 詳細については、「楽しみにしていること」をご覧ください。

キッチンで試してみたい場合は、真空調理器を使うと楽しいかもしれません。真空調理器は、食品をゆっくりと正確に完璧な温度まで調理できる装置です。カスタードエッグ、簡単なミディアムレアのステーキ、ほろほろと崩れる豚肩肉などを思い浮かべてください。 。 2013 年以来数十のモデルをテストした結果、Monoprice Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W が家庭料理人にとって最高の真空浸漬サーキュレーターであるという結論に達しました。 このサーキュレーターには、より高価なワイヤレス対応調理器のようなアプリ統合はありませんが、使いやすいコントロールと正確な温度設定など、基本的な機能は備えています。 また、非常に手頃な価格であり、あらゆる経験レベルの真空調理ファンを確実に満足させる特徴です。

私たちがテストしたほとんどの真空調理器は同じようにうまく調理できるため、制御、クランプ システム、サイズ、速度に重点を置いています。

正確な温度を維持することは非常に重要であるため、各調理器の温度の精度と温度のばらつきをテストします。

真空調理器は、静かなガサガサ音から甲高い鳴き声まで、さまざまな騒音を発生します。 一般に、静かな方が良いです。

アプリ内レシピライブラリ、減水アラーム、スマートフォン通知などの機能はあれば便利ですが、必須ではありません。

この飾り気のない真空調理器は、手頃な価格で正確で使いやすいです。 アプリ制御がまったく必要ない場合は、もう探す必要はありません。

在庫切れの可能性がございます

Monoprice の Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W は、私たちがテストした中で最も安価なモデルですが、安いことと作りが安いことを混同しないでください。 Strata Home 800W は信頼性が高く、正確で、使い方も簡単なので、真空調理の初心者から熟練の料理人まで、あらゆる人に最適なオプションです。 Anova や Breville などの最も人気のあるサーキュレーターとは異なり、ワイヤレス接続がまったくないため、デバイス自体で温度とタイマーを設定する必要があります。 しかし、私たちのテストによると、真空調理器アプリはたいていがっかりすることが多いため、このモデルのシンプルさは実際にはプラスになる可能性があります。

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この調理器は私たちがテストした中で最も小型で最も強力で、他のほとんどのオプションよりも少ない水で動作します。 しかし、物理的なコントロールが欠けているため、一部の人にとっては問題となるかもしれません。

※記事公開時の価格は248ドルでした。

この調理器の機能は Breville Joule ホワイト ポリカーボネートと同じですが、ステンレス鋼のキャップと脚が付いています。 ポリカーボネートのオプションが在庫切れの場合の優れたバックアップです。

Breville Joule には物理的な制御機能がないため、温度とタイマーの調整はすべてスマートフォンのみに依存しています。 それと高い価格を気にしないのであれば、この調理器は多くの点で最高のものです。 非常に小さく、温度を正確に保ち、​​テストしたすべてのワンドの中で最も速く水を加熱し、磁気ベースと独自のポンプシステムのおかげで、鍋内のより少ない水で調理できます。 ほとんどの場合、私たちはこのアプリを気に入っていました。 ジュールからの距離に応じて、Wi-Fi または Bluetooth で動作します。マシンに再接続するときに遅延が発生するのはごくまれで、調理体験には影響ありませんでした。

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この調理器の機能は Breville Joule ホワイト ポリカーボネートと同じですが、ステンレス鋼のキャップと脚が付いています。 ポリカーボネートのオプションが在庫切れの場合の優れたバックアップです。

当社は 2013 年以来、家庭料理人向けの真空調理器をレビューし、推奨してきました。長期にわたるテストにより、この期間にテクノロジーがどのように変化したかがわかり、何が重要で何が重要ではないかを把握するのにも役立ちました。 t.

Ben Keough は 2015 年から Wirecutter に寄稿しており、プリンターからコーヒー、鋳鉄製耐熱皿まであらゆるものをカバーしています。 彼は熱心な家庭料理家であり、サワードウの専門家であり、ピットマスターを目指しています。 彼は、オリジナルの Anova Precision Cooker を始めとして、ほぼ 10 年間、真空調理法で料理をしてきました。 その間、彼はステーキやラムチョップの調理から自家醸造時のマッシュの温度管理まで、あらゆることに真空調理法を使用してきました。

家庭用真空調理器は、グルメ愛好家や実験的な料理人のための贅沢品として見られることがよくあります。 そして、真空調理器が、料理をしたり、新しいレシピやテクニックを試したりするのが好きで、料理が完成するまで何時間も待つことをいとわない人にとって理想的なのは事実ですが、真空調理器には、興味をそそる可能性のある他の用途がたくさんあります。より幅広い人々 (これについては後ほど詳しく説明します)。

過去 10 年にわたり、この技術は高級レストランのキッチンでの普及と、おそらく J. ケンジ ロペス アルトの著作に最も顕著に表れている、謎を解く書籍の大量発行のおかげで、一般の人々の意識に花開きました。 その結果、家庭用真空調理器の需要が急増し、選択肢が増え、価格が下がりました。

完璧なミディアムレアのステーキ、ナイフを必要としないほど柔らかい鶏肉、そしてカスタードのような固さの卵など、素晴らしい結果が得られます。

簡単に言うと、真空調理器サーキュレーターは、電気発熱体を使用して水を設定温度まで加熱し、その温度に保つ装置です。 さらに、水を均一に加熱するために羽根車やポンプを使用して水を循環させます。 このウォーターバスで食品を調理するには、理想的には真空シーラーを使用して袋に食品を密封し、45 分から 72 時間程度熱湯に浸します。

目標は、食品の端から端まで理想的な温度で均一に調理することです。 そして、その結果は素晴らしいものになる可能性があります。全体が完璧なミディアムレアのステーキ (冷たくて生の中心や外側が加熱しすぎていない)、ナイフさえ必要ないほど柔らかい鶏肉、そしてカスタードのような固さの卵です。 また、調理中に家が暑くなることもありません。これは、暑い夏の時期にエアコンのない人にとってはありがたいことです。

しかし、真空調理法はおいしそうなステーキやチョップを調理することで最も有名ですが、それ以外にもさまざまなことができます。 スロークッカーと同様に、真空調理器は硬い肉の切り身を分解し、フォークで柔らかくすることができます。 野菜にも効果があり、完璧にクリーミーなジャガイモやカブ、歯ごたえのある鮮やかなトウモロコシやニンジンが仕上がります（この方法は野菜の色を美しく保つことが知られています）。 また、ヨーグルトを作ったり、サワービールを酸性化したり、チーズを準備したり、パン生地を発酵させたり、脂肪を獣脂に変えたり、食用にマリファナやフレーバーアルコールを注入したりすることもできます。 料理以外にもさまざまな用途があり、足湯、ボトルの温め、フィルム現像などはほんの一例です。 ほとんどの場合、これらすべてを実現するには、いくつかのボタンを押すのと同じくらい簡単です。

真空調理器にはいくつかの異なるタイプがありますが、ほとんどの家庭料理人にとっては、浸漬サーキュレーターが最適です。 このタイプの機械は、ポット、プラスチック製の浴槽、さらにはクーラーなどの容器の側面にクランプで固定し、水を加熱するだけでなく、羽根車やポンプを使用して容器の周りに水を循環させ、水を確実に循環させます。水槽全体が一定の温度に保たれます。 浸漬サーキュレーターは、通常、一部の代替品 (サーキュレーターと恒久的に取り付けられた容器を組み合わせた一体型バスなど) よりも小さく、通常はより手頃な価格で、一般に使用が簡単です。

私たちがテストしたすべての真空調理浸漬サーキュレーターは箱に記載されているとおりの動作をしますが、最良のものと残りのものを分けるいくつかの特徴があります。

上記の特性をすべて念頭に置いて、入手可能な真空調理器サーキュレーターを調査し、最新のテスト ラウンドの候補 21 個の初期リストを作成しました。 そこから、機能が少なすぎるモデル、記載されている温度変動が異常に高いモデル、所有者のレビューが一貫して悪いモデル、または非実用的な設計を備えたモデルを削除することで、リストを絞り込みました。 最終的に、このガイドの 2022 年の更新に向けて 8 つのサーキュレーターをテストすることにしました。

当社は 2013 年から真空調理器のテストを行ってきましたが、その間に、テストしたほとんどの真空調理器は、水を設定温度まで加熱してその温度に保つという最も重要なタスクを達成しているため、平均的なサーキュレーターの違いは使いやすさであることが分かりました。素晴らしいものから。 したがって、各ラウンドのテストを開始するとき、私たちは一連の質問に答えようとします: 炊飯器はどのように取り付けられますか? 水位はどの程度正確に測定する必要がありますか? 機械はどのくらいの大きさですか? どれくらいの大きさの容器が必要ですか？ どのくらいうるさいですか? 使いやすいですか？ 温度に達したときと調理が完了したときを知らせるアラーム音はありますか?

それでも、真空調理は間違いなく技術的です。 温度の微妙な違いが大きな結果をもたらす可能性があり、数度の温度差が、絹のような卵黄または固い卵黄と、ミディアムレアまたはミディアムステーキの違いを生み出す可能性があります。 真空調理の調理時間はそもそも非常に長いため、機械が水を希望の調理温度まで素早く加熱し、その温度に保つことも重要です。 そのため、使いやすさに加えて、速度、精度、一貫性もテストします。

最新のテストでは、各真空調理器で、まず冷たい水道水の浴槽内で報告された温度が、校正済みの即時読み取り温度計の測定値と一致するかどうかを確認しました。 そうでない場合は、キャリブレーションを調整しました (調整が可能な場合)。 次に、中型のキャンブロ容器をほとんど満たすのに十分な 4 クォートの水を地下水の温度 (約 54 °F) からステーキを中程度に調理するのに必要な温度 (135 °F) まで加熱し、両方の温度を確認しました。同じ校正済みの温度計を使用してポイントを測定します。

開始水温は当社のものとは異なる可能性が高いため、当社のテストで各マシンがウォーターバスを 135 °F に到達させるのに要した時間はすべてを物語るものではありません。 そこで、各マシンの速度も毎分度で決定しました。 (数値が高いほど良いです。) 次に、ワンドを 2 時間稼働させ、表示温度を 10 ～ 15 分ごとにチェックして、通常の調理セッション中に安定した温度を維持できることを確認しました。

この最初のラウンドの水のみのテストの後、使いにくい、騒音が大きすぎる、またはその他の点で著しく欠陥のあるいくつかの候補を却下し、最終候補者を使って実際の食品を調理しました。

まず、柔らかく調理された和風の温泉卵のレシピに従い、卵を 167 °F で 13 分間調理するようにサーキュレーターを設定しました。 そして、温泉たまごの理想である絹のような白身と固まりながらもクリーミーな黄身がどれだけ一致しているかを判定しました。 次に、真空調理法は肉食動物だけでなくベジタリアンにも人気があるため、ニンジンを 183 °F で 1 時間調理して、火が通ってフォークで柔らかくなるが、どろどろではない、グレーズドニンジンの古典的な食感を実現しました。 最後に分厚いリブアイステーキを焼きました。 アプリに接続された調理器には、事前にプログラムされた厚切りステーキのレシピを使用し、物理制御のみを備えたサーキュレーターには、J. Kenji López-Alt が好むミディアムレア仕様を使用し、129 °F で 2 時間調理しました。

最後のテストには焼き付けが含まれていました。 前回のテストでは、トーチと鋳鉄鍋のみを使って焼き方を試しました。 今回は、さらに 2 つの方法を追加しました。Bernzomatic TS8000 ブタン トーチと IH クックトップで熱々の鋳鉄パンを使用することに加えて、網の上に乗せた木炭煙突と塊炭でステーキを焼きました。かまど風のセラミックグリルで火を起こします。 それぞれの方法で、外側が均一に茶色になり、焦げが少しだけある、似たような見た目の焼き物を作ることを試みました。 それぞれの方法を、好みの焼き加減が得られるまでにかかる時間、発生する煙の量、完成した肉の灰色のリングの厚さ、全体の食感と風味を考慮して判断しました。

この飾り気のない真空調理器は、手頃な価格で正確で使いやすいです。 アプリ制御がまったく必要ない場合は、もう探す必要はありません。

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Monoprice Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W は、技術的に最も先進的でも、最小でも、最も洗練された真空調理器でもありませんが、ほとんどの家庭料理人にとって間違いなく最良の選択肢です。 なぜ？ なぜなら、驚くほど低価格 (テスト時点では約 50 ドル) で基本的な機能を実現できるからです。 この使いやすいモデルは水を十分に早く加熱し、水を確実に均一な温度に保ち、静かに行うことがわかりました。 ステーキは柔らかくて端から端までピンク色、にんじんは噛みごたえのある明るいオレンジ色、温泉卵は絹のように柔らかく仕上がりました。 Strata Home 800W には、より高価なモデル (アップグレード版の Breville Joule など) にあるアプリ統合がありませんが、実際のところ、ほとんどの真空調理器アプリは使いにくいものであり、うまく機能する場合でも機能が制限される傾向があります。ユーティリティ。 アプリに接続されたサーキュレーターを選択する特別な理由がない限り、この調理器の触覚コントロールは問題なく機能します。

視覚的には、Monoprice クッカーは、オリジナルの Anova クッカーなど、私たちがテストした最も初期の家庭用真空調理器のいくつかを先祖返りしたものです。 取り外し可能なクランプ、電源ボタンと温度またはタイマー設定を選択するためのボタンを備えた静電容量式タッチスクリーン、調理温度と時間を選択するための触覚スクロールホイールが特徴です。 この装置の測定値は長さ約 15 インチ、直径 2.375 インチでした。これは、テストした他の調理器 (長さわずか 11 インチ、直径 1.85 インチで測定した Breville Joule を含む) よりも大きくなりますが、十分収まります。一般的な食器棚や大きな引き出しに簡単に収納できます。 素材は丈夫で、ワンドの上部にはゴム引きプラスチックのコーティングが施され、水中に置かれる発熱体の周囲にはステンレス鋼のシュラウドが施されています。

Strata Home 800W のプラスチック クランプは金属ケース上をスライドしますが、Anova Precision Cooker のクランプとは異なり、シャフトの上部以外の場所に配置したい場合に所定の位置に留める止めネジがありません。 それでも、このモデルは本体に刻印された最小水位マークと最大水位マークの間の範囲が 3.5 インチ以上あるため、さまざまな形状やサイズの容器に幅広く使用できます。

取扱説明書には、調理器には最低容量 2.64 ガロンまたは 10 リットルの深さ 4.25 インチの容器が必要であると記載されています。Monoprice が電子メールで教えてくれたガイドラインは、「最適なパフォーマンス」を実現するための推奨事項です。しかし、最小の深さは重要なのは、実際に必要なのは、調理しているものをカバーするのに十分な水だけです。 私たちのテストでは、わずか 4 クォート (1 ガロン、つまり 4 リットル弱) を満たした 6 クォートのプラスチック製キャンブロ コンテナ内で Strata Home 800W を実行することに成功しました。これにより、水位は約 4.75 インチの深さになります。

この調理器にはワイヤレス接続がまったくないため、ユニット自体ですべてを制御します。 一部の人にとってはマイナスに聞こえるかもしれませんが、私たちのテストでは、コントロールの反応が良く、使いやすいことがわかりました。 適切なボタンを押してスクロールホイールを回転させることで、温度を 0.5 度単位で設定し、タイマーを 1 分間隔で設定でき、ほぼすべての料理に十分な精度を提供します。 あとはスタートボタンを押すだけで調理が始まります。 設定温度に近づくと、ユニットはいくつかの部屋から聞こえるほど大音量でビープ音を鳴らします。そのため、キッチンに行って材料をウォーターバスに追加すると、タイマーが切れると再びビープ音が鳴ります。

私たちのテストでは、Strata Home 800W は 1 分あたり 4.55 度の速度で水を加熱しました。これは、以前に選んだ Anova Precision Cooker Nano (4.05 度) よりも速く、Inkbird ISV-200W と同等ですが、予想通り、他の製品よりは遅いです。強力なブレビル ジュール (5.79 度)。 箱から出した状態では、ユニットは基準温度計で測定した実際の温度よりも 1 度高い値を示していましたが、内蔵の校正機能を使用して簡単に修正することができました。 調理器が設定温度になると、丸 2 時間ウォーターバスを±0.1 度以内に保ちました。 真空調理器を購入する場合は、どのブランドであっても、その報告されている温度を正確で読み取りやすいデジタル温度計と照合して確認することをお勧めします。たとえば、129 °F のウォーターバスが実際に 129 °F でステーキを調理しているかどうかを確認するためです。 (体温計が正確かどうかわからない場合は、簡単な確認方法を以下に示します。)

この調理器は、私たちがテストした他の調理器よりもうるさかったですが、その一定の低いハム音は、Anova サーキュレーターの高音の鳴き声よりも、2 時間の稼働時間にわたってはるかに快適な背景騒音でした。 ワンドから約 6 インチの距離で、騒音レベル 48 dB を記録しました。この結果は、Breville Joule の 58 dB や Anova クッカーの 60 dB よりも明らかに静かでした。

Strata Home 800W には、Monoprice の 1 年間の保証が付いており、これはすべての Monoprice 製品の標準です。 30日間の返金保証も付いています。

Strata Home 800W は、高品質の家庭用真空調理器としては安価ですが、予想通り、その低価格と引き換えにいくつかの優れた機能が犠牲になっています。 まず、携帯電話やタブレットからデバイスを制御することはできません。 この種の接続が必要な場合は、Inkbird ISV-200W (物理制御とモバイル制御の両方を提供) またはアップグレード候補の Breville Joule (モバイル デバイス経由でのみ制御可能) を検討することをお勧めします。

しかし、このモデルには他にもいくつかの欠点と荒削りな点があります。 まず、このクッカーは、長さ、胴回りともに、私たちがテストした中で最大のものの 1 つです。 また、他の調理器 (Inkbird ISV-200W や Breville Joule など) にある、水位低下アラームなどのソフトウェアの優れた機能もいくつかありません。 また、校正設定を使用してユニットの温度読み取り値を修正できたのは良いことですが、調理器が箱から出してすぐに 1 度高い値を示したという事実は迷惑です。特にすべての家庭料理人が新品の調理器を確認しようと考えるわけではないためです。正確さ。

この調理器は私たちがテストした中で最も小型で最も強力で、他のほとんどのオプションよりも少ない水で動作します。 しかし、物理的なコントロールが欠けているため、一部の人にとっては問題となるかもしれません。

※記事公開時の価格は248ドルでした。

この調理器の機能は Breville Joule ホワイト ポリカーボネートと同じですが、ステンレス鋼のキャップと脚が付いています。 ポリカーボネートのオプションが在庫切れの場合の優れたバックアップです。

Breville Joule は、多くの点で Monoprice Strata Home 800W よりも優れています。 水をより速く加熱し、本体がはるかに小さく、ペアリングが簡単で使いやすく、素晴らしいレシピが満載のアプリと連携します。 しかし、Breville のサーキュレーターは、私たちが選んだ製品の約 4 倍高価で、物理的な制御機能がないため、Bluetooth または Wi-Fi 経由で携帯電話やタブレットに接続しない限り機能しません。 Joule には素晴らしい点がたくさんありますが、ボタンがないことは十分に大きな欠落であり、これを一番のおすすめとして推奨することはできません。 しかし、その欠点を無視でき、家庭用真空調理器サーキュレーターの全体的な最高のパフォーマンスを望み、それにお金を払うつもりがある人にとって、ジュールは明白な選択肢です。

まず、モバイル専用のインターフェイスについて話しましょう。Joule のアプリは、完璧ではありませんが、私たちがテストした中で最高の真空調理アプリです。 最良のニュースは、Bluetooth 機能によりペアリングが簡単になることです。 私たちのテストでは、アプリはデバイスをすぐに認識し、ファームウェアのアップデートをすぐにダウンロードしてインストールし、すぐに調理を開始しました。 また、使用する肉の特定の部位 (具体的には厚さ、解凍済みか冷凍か) や焼き加減の好みに合わせて調理温度と時間を調整するための段階的な手順を含む、精査されたレシピも満載です。テクスチャー。 レシピは調理プロセスをガイドしますが、これらのパラメータを手動で設定することもできます。

Joule は Bluetooth と Wi-Fi の両方を使用し、調理器への距離に応じて 2 つを切り替えます。 テスト中に時々、アプリが切り替わらなくなり、再接続するためにアプリを閉じて再度開く必要がありましたが、それが私たちが遭遇した唯一の深刻な問題でした (そして、この問題はアプリの品質には影響しませんでした)食べ物）。 Anova Precision Cooker に接続するまでの苦労に比べれば、この経験は公園を散歩するようなものでした。 Joule を家族や友人と共有したい場合は、Joule アプリを使用して Bluetooth 経由で簡単に制御できます。 ただし、Wi-Fi 経由で Joule を使用できるのはデバイスの所有者だけであるため、友人が遠距離から料理を制御する必要がある場合は、友人が自分のアカウントに接続できるようにするために、自分のアカウントを切断する必要があります。

しかし、Joule のアプリ専用の性質に関する私たちの最大の懸念は、アプリの品質とは何の関係もありません。むしろ、Breville がこの調理器の販売とソフトウェア アップデートによるサポートを中止したり、単に廃業したりした場合に、あなたの Joule はどうなるのかという問題です。 。 その質問に対する簡単な答えはありません。 Joule の保証は 1 年間であり、Breville の担当者は、このアプリには「クラウド上で動作するための 30 年間の認定」があると電子メールで語っているにもかかわらず (正直、それが実際のユーザーにとって何を意味するかはわかりません)、同社はそれを保証していません。将来のソフトウェア サポートについては明示的に約束するものではありません。

アプリはさておき、Joule と競合製品の間には 2 つの明らかな違いがあることに気付きました。 1 つ目はジュールの生のパワーであり、それが驚異的なスピードにつながります。 当社のテストでは、その 1,100 ワットの発熱体は、Strata Home 800W の 800 ワットの発熱体よりも 4 クォートの水を 4 分早く加熱し、Strata Home 800W の毎分 4.55 度に対して約 5.79 度/分を達成しました。 生の電力におけるこの利点にもかかわらず、前回のテスト ラウンドでは、Joule は時間の経過とともに実際に使用するキロワット時が少なくなりました。以前のテスト ラウンドでは、Strata Home 800W の 1.12 kWh と比較して、Joule は 12 時間の連続動作でわずか 0.65 kWh しか消費しませんでした。キロワット時。 これは、実際の金額に換算すると大きな違いではありません。米国エネルギー情報局による 2023 年 2 月の電気料金全国平均によると、Strata の 18 セントに対して約 10 セントです。しかし、米国経済全体でコストが上昇し続けているため、この差は大きな差ではありません。もっと多くの人が注目しているかもしれない。

2 番目の大きな違いは、ジュールのサイズが小さいことです。 弊社の測定によれば、長さ約 11 インチ、直径 1.85 インチのこの Breville モデルは、Monoprice ワンドよりも 4 インチ近く短く、0.5 インチ薄いです。 その結果、ほとんどすべての食器用引き出しに簡単に収まりましたが、Strata Home 800W (より大きなヘッドを備え、ディスプレイとコントロールを収容) は、キャビネットまたはより深い引き出しにしか収まりませんでした。

ジュール号が資源を保護するもう 1 つの方法は、必要な水の量を減らすことです。 Strata Home 800W の動作には少なくとも 4.25 インチの水が必要ですが、Joule では 1.5 インチしか必要ありません。 ジュールはベースの真上にある開口部から水を吸い込み、加熱して、浸す必要のない楕円形の開口部から水を吐き出します。 このデバイスには磁石の足も付いており、一部の鍋や他の容器の底に貼り付けることができます。 Joule を使用すると真空調理にダッチ オーブンを使用することができましたが、Strata Home 800W では鍋の曲線の形状と壁が比較的短いため、この作業は困難でした。 ジュールはちょうど底に突き刺さり、準備は整いました。

この Breville モデルは Monoprice クッカーよりも音が大きいですが、テストした甲高い Anova モデルとは異なり、そのサウンド特徴は、水が流れる比較的心地よいホワイト ノイズを提供しました。 ウォーターポンプの出口が水中にないときは、かすかな鳴き声をバックに噴水のようにゴロゴロと音を立て、約 70 dB を記録します。 完全に水に浸すと、音がよりスムーズになり、騒音レベルが約 58 dB に下がります。

Breville は、Joule の 2 つのバージョンを提供しています。1 つはステンレス鋼のキャップと脚を備えたオリジナルで、もう 1 つは、ボディの残りの部分と同様にこれらのコンポーネントにポリカーボネートを使用した、より入手しやすいモデルです。 両方をテストしましたが、機能的には同じなので、入手できるバージョン、または安価なバージョンを使用することをお勧めします。 どちらのモデルも、競合製品と同じようにステーキやその他の料理を調理しました。

Joule には 1 年間の保証が付いており、これは業界で多かれ少なかれ標準的な保証期間であり、Monoprice のトップピックの保証期間と一致します。 Anova や Vesta Precision などのブランドは、より長い 2 年間の保証を提供しています。

真空調理法では、おいしい食事は半分しか完成しません。 それは、ウォーターバスは食材を適切な温度まで加熱しますが、他の調理方法で得られる風味や食感の良い外側がまったくなく、外側が内側と同じ色のままであるためです。 (これは肉だけでなく野菜にも当てはまりますが、野菜の焼き方は、特定の野菜や料理によって大きく異なります。そこで、ここでは主にタンパク質の大きな塊について説明します。ほぼ同じ手順で完成しました。）

ステーキやその他の肉を焼く最適な方法や、いつ焼くべきかについては、多くの議論が交わされています。 (たとえば、Joule アプリの「究極のステーキ」レシピを含む一部のレシピでは、真空調理の前後の両方でステーキを焼くように求められます。) そこで、最適な焼き方を特定するために、厚めのステーキを採用しました。真空調理法のファイナリストと一緒に調理し、4 つのオプションを試したリブアイ ステーキをカットします。

はい、園芸用のプロパングリルを使う、完成したステーキを揚げる、熱い石炭の上で穴居人風に直接調理する、溶岩を使うなど、他にも試せる方法はたくさんあります (真剣に、このビデオをご覧ください) 。 しかし、私たちが上記の 4 つの方法を選択したのは、これらの方法がアクセスしやすさと風味の可能性のバランスが最も優れていると思われたためであり、プロパン グリルや溶岩が手元になかったためです。

ステーキの調理には、真空調理法のファイナリストである Monoprice Strata Home 800W、Breville Joule、Inkbird ISV-200W の 3 台をそれぞれ使用しました。 アプリに接続された Breville と Inkbird では、それぞれのアプリで利用できる最高のステーキ レシピに従いました。 Monoprice では、J. Kenji López-Alt のミディアムレアのレシピに従い、129 °F で 2 時間調理しました。 (不思議に思っている方のために言っておきますが、はい、3 人の調理師ファイナリストと 4 つの焼き方がありましたが、Monoprice を使用して 2 つのステーキを同時に調理することで解決しました。) 次に、焼きに取り掛かりました。

最終的に、4 つの方法すべてで、焼き目の見た目、そこに到達するまでにかかる時間、焼き上げ後の端から端までの焼き加減、そして最終的な風味に関して、わずかに異なる特徴を持つおいしいステーキが得られることがわかりました。 （ステーキの焼き方については、ステーキファンそれぞれに好みがありますが、私は、軽く焦げた均一なマホガニーの皮、端から端までピンク色の内部、そして柔らかくてジューシーで、しかしどろどろではないものを求めていました）したがって、単一の方法を推奨するのではなく、状況に応じて複数の異なる方法を推奨することにしました。

小さなアパートに住んでいる場合 (または単に煙に対処したくない場合): Bernzomatic TS8000 トーチと小型プロパン タンクの組み合わせを強くお勧めします。 その主な理由は、TS8000 は小さなキッチンでも保管しやすく、どの焼き方法よりも煙の発生が最も少ないためです。 トーチは、私たちが試した他の方法に比べてゆっくりと、厚切りリブアイ（端を含む）を完全に焼き上げるのに約5分かかりました。 ステーキは非常に柔らかく、ピンク色の中心の周りに最小限の灰色の輪があり、プロパンは風味を加えませんでした。私たちが得られたのは牛肉の美味しさだけでした。 他のトーチと比較して、TS8000 は出力と価格のバランスが優れており、チーズやクレームブリュレなどのよりデリケートな食品を焼く場合には、その炎制御アジャスターが役立つことがわかりました。

最もカリカリに焼き上げたい場合（そして一日中煙のような匂いがしても気にしない場合）：ステーキを非常に熱い鋳鉄フライパンで少量の中性油で焼くことをお勧めします。 私たちはロッジのスキレットをポータブル IH クックトップで使用し、調理面の温度は約 650 °F まで上がりました。 IH バーナーを使用することで、屋外で料理をすることができ、家中に煙が立ち上るのを避けることができました。 この方法はキッチンのコンロでも使用できますが、その場合は、家中のすべての煙探知機が作動するのを避けるために、強力な換気フード、開いた窓から吹き出すファン、および/または空気清浄機を用意する必要があります。 私たちのテストでは、わずか 3 分 (30 ～ 45 秒ごとにひっくり返す) を費やしただけで、リブアイに美しく非常にサクサクした生地ができ、フライパンにはレンダリングされた牛脂の薄い層が含まれており、素晴らしいグレービーソースができました。

このステーキは、おそらく調理面と直接接触しているため、4 つのステーキの中で最も厚い灰色のリングを持っていましたが、それでもリングはほとんどの従来の調理方法で得られるものよりも目立ちませんでした。 Bernzomatic トーチと同様、鋳鉄製のパンはそれ自体に風味を与えることはありませんが、好みに応じてバター、ハーブ、またはニンニクでステーキを仕上げることができます。これはトーチでは不可能です。

スモーキーな味の肉が好きなら (そして火を起こす忍耐力があるなら):ステーキは木炭グリルで仕上げます。できれば広葉樹の塊炭を使用してください。 私たちはメスキートの塊の上で焼きました。これはきれいに燃え、素敵な香りを生み出し、グリル網の表面温度が700°Fに達するまで放置しました。 その温度では、脂肪の端を焼くのに丸々 1 分を費やしたことを含め、わずか 3 分でステーキは美しい皮 (顕著な焼き目付き) を得ることができました。 風味は素晴らしくスモーキーで、この方法では接触時間が特に短いため、最も薄い灰色のリングが生成されました。 もちろん、ここでの大きな欠点は、焼き上げる前に事前に火起こしの計画を立てる必要があり、これには最大 1 時間かかる場合があります。 しかし、ステーキを焼くのに数時間かかる場合は、石炭を燃やすのに十分な時間です。 また、ステーキを数枚焼くためだけに火を起こすのは無駄に感じるかもしれません。もちろん、最初から火で焼くべきだったのではないかと疑問に思うこともありますが、私の意見では、もっと焼く良い口実になります。もの。 言っておきますが、ステーキに合わせるためにアスパラガス、玉ねぎ、ピーマン、キャベツ（そうです、キャベツ）をグリルしないのは、やり方が間違っています。 もちろん、プロパングリルを所有している場合や好みの場合は、プロパングリルを使用することもできます。 この場合、火を起こすのに時間を費やす必要はありませんが、同じようなスモーキーな仕上がりは得られません。

ステーキを網の上で直接焼いた結果は気に入らなかった轟音を立てる炭の煙突 。 約4分でしっかりと焼き上げることができましたが、全体の皮はフライパンで焼いたものほど美しくなく、煙の風味は完全な炭火グリルで焼いた結果よりもエグ味がありました。

前回のテストでは、おそらく最も有名な焼き器具であるブッカーとダックスのサーザルを試しました。 TS8000 トーチ用のこの円錐形アタッチメントは、炎を広げるのに役立つ 2 層のワイヤー メッシュを端に備えているため、一度により多くの表面を調理できます。 しかし、焼き加減も遅くなります。私たちのテストでは、Searzall を使用すると焼き色がつくまでの時間が 2 倍になりました。 結果は気に入りましたが、アタッチメントの追加コストを正当化するには十分ではありませんでした。 これは TS8000 のアドオンであるため、トーチ単体から始めて、焼き加減を次のレベルに引き上げたい場合にのみアップグレードすることをお勧めします。

真空調理するには、食品を袋に入れ、周囲の空気をすべて排除する必要があります。 真空シーラーは、ステーキやニンジンなど、圧力に耐えても潰れない食品に最適です。 ただし、ハンバーガーパテのようなデリケートな食品を真空シールするには、ある程度の技術が必要です。

シーラーのパルス機能を使用して肉の過度の圧縮を避けることができますが、この方法では袋の中に空気が少し残る可能性があります。 そのため、適切に調理するには、金属製の器具を使用して湯煎中で重さを量る必要がある場合があります。 密封する前に食品を冷凍することもできます。これにより、真空下での保持が向上し、袋からすべての空気が確実に排出されます。

12 種類の真空シーラーを厳密にテストした結果、Anova Precision Vacuum Sealer Pro をお勧めします。

もう 1 つのオプションは、デリケートな食品をジッパー付き袋に入れ、水を置換する方法を使用して袋から空気を押し出してから密封することです。 仕組みは次のとおりです。食品を袋に入れ、ジッパーのほんの一部だけ開いたまま、ほぼ完全に密封します。 バッグを水の入った容器に浸し、開口部を水線のすぐ上に残します。 空気を逃がし、全体をゆっくりと下に押し込み、開口部が水に浸る直前に密閉します。 このテクニックについての詳しい議論は、このフォーラムとこのブログ投稿でご覧いただけます。

水を置換する方法の欠点は、ジップトップバッグの密閉度によっては、調理中に食品が少量の水分を吸収する可能性があることです。 前回のテストでは、Hefty フリーザーバッグに石を詰めたいくつかの小さな容器を 12 時間かけて「調理」しました。 この袋には 38 ミリリットルの水が入っていましたが、それほど多くはありません。心配な場合は、袋を 2 重にしても構いません。 ほとんどの場合、調理中にバッグに大量の液体が付着しているように見える場合は、食品の内部から液体が付着している可能性が高くなります。 漏れが心配な場合や、ビニール袋で食べ物を調理するのが心配な場合は（ただし、ジップロックバッグには BPA フリーです）、代わりに、再利用可能な最高のジップトップバッグとして私たちが選んだシリコン製のスタッシャーバッグを使用できます。 。 浸漬技術を使用してスタッシャー バッグからすべての空気を抜くのは少し難しいですが、バッグは丈夫で、最高 425 °F までの耐熱性があり、テストでは漏れませんでした。

家庭での真空調理は、キッチンで物事を少しずつ組み立てたり実験したりする革新的な人々によって大きく推進されてきたため、オンラインで素晴らしいレシピをたくさん見つけることができます。 しかし、オンラインで無料で入手できる真空調理の優れた技術的詳細が必要な場合は、ダグラス・ボールドウィンの優れた「真空調理の実践ガイド」がおそらく最善の策です。 これは真空調理法の科学についての素晴らしい考察であり、適切な取り扱い、調理時間、その他のさまざまなテクニックについて詳しく説明しています。

料理の科学やその他の高度な技術をさらに深く掘り下げることに興味がある場合は、『モダニスト料理: 料理の芸術と科学』と『家庭でのモダニスト料理』が 2 冊のバイブルとなります。 それらは高価ですが、完璧に研究されています（そして豪華に写真が撮られています）。

また、Serious Eats の真空調理法レシピと作り方、J. Kenji López-Alt の優れた本 The Food Lab (真空調理法を多数紹介)、SousVide Supreme 家電の開発者によるレシピ (これらは単なる真空調理法です) をチェックする価値があります。他のマシンにも同様に適用されます)。 また、炭水化物を避けている人のために、ノム ノム パレオにはおいしいオプションがいくつかあります。

私たちがテストしたほとんどのマシンには 1 年間の保証が付いています (特に、Anova および Vesta Precision サーキュレーターには 2 年間の保証が付いています)。 ただし、適切に手入れすれば、真空調理器はかなり長く機能するはずです。 結局のところ、これらは耐久性のある素材で作られた比較的シンプルなデバイスです。

メーカーに調理器の寿命についてアンケートをとったところ、月に 3 ～ 4 回使用した場合の「3 ～ 4 年」（Monoprice 社）から 5,000 時間（Inkbird 社）までの範囲の回答が得られました。 計算してみると、各調理セッションに 2 時間を想定すると、少なくとも 2,500 枚のステーキに相当します。 (注: 自分自身と地球の健康のために、ステーキを 2,500 枚食べることはお勧めしません。) また、調理器の使用頻度が低い場合は、10 年以上使用できる可能性が十分にあります。

残念ながら、私たちが話を聞いたメーカーはどれも、下取りプログラムやリサイクル奨励金を提供していません。また、これらの機械はどれもユーザーが修理できるように設計されていません。 調理器をアップグレードすることに決めた場合、または単に保管するほど使用していないことに気付いた場合、それを処分する最善の方法は、Craigslist、Facebook マーケットプレイス、または別の同様のサービスを通じて再販するか、寄付することです。友人へ。

真空調理法に関してより差し迫った持続可能性の問題は、調理にビニール袋 (使い捨てのジッパー付き袋または真空シーラーのいずれか) を使用することかもしれません。 料理をする頻度によっては、気づかないうちにバッグのロールや箱が燃え尽きる可能性があり、これらのプラスチックは簡単にリサイクルできません（特に食品に触れると）。 プラスチック廃棄物を減らすために、野菜や肉以外の食品が入った袋を洗って再利用できます。 別の代替案は、私たちが推奨するスタッシャーバッグなどの再利用可能なシリコンバッグを使用することです。ただし、テストではバッグからすべての空気を抜くことができず、ウォーターバスに浮くのを防ぐために金属製の器具を使用する必要がありました。 Anovaなどの一部の真空調理器具会社は、自社のバッグを「プラスチック・ニュートラル」にすることを誓約している。つまり、販売するバッグ1箱ごとに、同量のプラスチックが海に流出するのを防ぐことになる（Plastic Bankとの提携を通じて）。 。

水もまた懸念事項ですが、これに関しては簡単な解決策はありません。 Breville Joule などの一部の機械は、他の機械よりも大幅に少ない水で動作できますが、調理している食品をカバーするのに十分な水が常に必要であるため、その能力は限界があります。 最善の方法は、調理中のアイテムにできるだけ小さな水槽を使用し、調理が終わったら水を再利用することです。 テスト中、ステーキ、ニンジン、卵を調理するために使用した1ガロンの水で、庭と観葉植物に水をまきました。

私たちのトップピックを含め、完全に手動で動作する真空調理器サーキュレーターはたくさんありますが、最新のマシンのほとんどはアプリに接続されており、リモートで制御できます。 他のアプリに接続されたアプライアンスと同様、この接続はハッキングに対して脆弱になる可能性があることを意味します。

あなたは疑問に思っているかもしれません: なぜハッカーは私のステーキを台無しにしようとするのでしょうか? まあ、おそらくそうではありません。 しかし、真空調理機が収集できるような機密データはそれほど多くありませんが、接続されたアプリにはいくつかの基本的な保護が期待されています。

2022 年に、プライバシーとセキュリティに関するアンケートを Inkbird と Breville に送信しました。 Inkbird は、広告目的でデータを第三者と共有したり販売したりすることはなく、転送中および保存中のデータは暗号化していると述べました。 ただし、Inkbird は真空ビデオ機器のファームウェアをアップグレードする方法を提供していません。つまり、将来脆弱性が見つかった場合、その欠陥は修正できない可能性があります。 Inkbird アプリは、位置情報を含む驚くほど多くの権限も要求します。 この許可はサーキュレーターの初期設定に必要ですが、その後は完全にオフにすることをお勧めします (アプリは引き続き正常に動作します)。 アプリを動作させる必要がある Breville の Joule とは異なり、Inkbird クッカーではアプリはオプションです。 プライバシーが心配な場合は、アプリを使用しないことを選択し、代わりにすべての温度とタイマーの調整をデバイス自体で行うことができます。

Breville は、将来のサーキュレーターを改善し、ユーザー エクスペリエンスを洗練するために、特にパフォーマンスとレシピの好みに関するデータを Joule デバイスから収集しているが、広告目的で顧客データを共有することはないと述べています。 また、同社のアプリは Inkbird のアプリよりも少ない権限を要求します。 ファームウェアのアップデートが利用可能になると、Joule アプリが警告を発し、私たちの経験では、アップデートは迅速かつ簡単にインストールされました。

Inkbird と Breville はどちらも、それぞれのアプリを使用するためにアカウントを作成する必要があるため、必ず一意のパスワードを使用してください。 また、ホーム ネットワークのセキュリティが万全であることも確認する必要があります。 また、真空調理器を売ったり譲ったりする場合は、必ず工場出荷時の状態にリセットしてください。

より手頃な価格のアプリ接続真空ビデオサーキュレーターが必要な場合: Inkbird ISV-200W を見てみましょう。 私たちのテストでは、この 1,000 ワットのサーキュレーターは、Monoprice Strata Home 800W の速度と一致する毎分 4.55 度の速度でウォーターバスを加熱し、2 時間の調理セッションを通じて設定温度を ±0.2 度以内に維持しました。 アプリ内で温度校正も可能です。 非常によく似た ISV-100W と並んで、このモデルはわずか 39 dB で、テスト グループの中で最も静かなサーキュレーターでした。 Inkbird アプリは、Breville の Joule 用アプリほど洗練されていませんが、明らかに非英語話者によって作成されており、翻訳は完璧ではありませんが、サーキュレーターとスムーズに連携し、信頼性の高いプッシュ通知と簡単な制御を提供します。温度とタイマーの設定。 このアプリには、さまざまなタンパク質のレシピも豊富に含まれていますが、Joule のアプリのように段階的にガイドするわけではありません。 ISV-200W は Joule よりも大幅に大きく、Strata Home 800W よりもわずかに大きいため、キャビネットまたは大きな引き出しに保管する必要があります。 また、Inkbird は高品質のデバイスとして徐々に評判を築きつつありますが、同社のプライバシー ポリシーが不明確であり、公開されているセキュリティ ドキュメントが不足しているため、アプリのプライバシーとセキュリティの実践については依然として懸念があります。

Breville は、Breville Joule の更新バージョンである Joule Turbo Sous Vide をリリースしました。Breville は、従来の真空調理器の半分の時間で食品を調理できると主張しています。 この主張が正しいかどうかを確認するために、すぐにテストする予定です。

Anova Precision Cooker Nano は私たちの以前の最有力候補であり、当時私たちはその小型サイズ、静かな動作、Bluetooth 接続、優れたアプリ、そして手頃な価格を賞賛しました。 残念ながら、Nano の新しいサンプル ユニットを使用した最新のテストでは、それがテストしたサーキュレーターの中で最も音量が高く、最も高音のサーキュレーターであることがわかり、家の向こう側から迷惑になるほどの音量であることがわかり、驚きました。 2019 年のこのガイドの最後の更新以来、このアプリは再設計されましたが、以前のアプリよりも使用するのがイライラしました。 ペアリングのプロセスは困難で、接続を確立するためにアプリを数回閉じて再度開く必要があり、Android と iOS のどちらでもプッシュ通知を機能させることができませんでした。 最近のお客様のレビューを読んで、調理器の音やアプリのエクスペリエンスが気に入らないのは私たちだけではないことがわかりました。 私たちがテストした他のほとんどのサーキュレーターと同様に、このサーキュレーターは食べ物をうまく調理しますが、標準以下のユーザーエクスペリエンスに対処する価値があるとは考えていません。

Anova Precision Cooker の Wi-Fi バージョンは、Precision Cooker Nano よりも若干の改良が加えられており、より強力な発熱体 (1,000 ワットから Nano の 750 ワットまで)、より調整可能なクランプ、発熱体とインペラの周囲のステンレス製ケーシングを備えています。 。 これは Nano とまったく同じサイズで、同じタッチスクリーン コントロールを備えており、テストでは Nano よりも 5 分早くウォーターバスを加熱できました。 （その 15 分間の加熱時間は、テスト グループ内で 2 番目に速かった。これを上回るのは Breville Joule の時間だけだった。）しかし、Nano と同じ黒板に釘を打つ音と、完全に Wi-Fi ベースのアプリのペアリングを生成した。 Nano の Bluetooth 支援プロセスよりもさらにイライラしました。 他の多くの真空調理機と同様、Precision Cooker の Wi-Fi バージョンは 2.4 GHz アクセス ポイントでのみ動作しますが、奇妙なことに、「illapants 2.4」のようにネットワーク名にスペースが含まれている場合はまったく動作しません (私の実際のバージョン) SSID は、愛犬 Illa にちなんで名付けられました。そう、このクッカーをテストするには Wi-Fi ネットワークの名前を変更する必要がありました)。 私たちにとって、これは 2022 年のウェブ接続デバイスにとって容認できないことです。

Anova の Precision Cooker Pro は、プロのシェフ向けに設計された同社のハイエンド真空調理機です。 この 1,200 ワットのサーキュレーターは、最大 100 リットルの水を設定温度に保ち、最大 10,000 時間 (416 日!) 調理することができ、精度は 0.09 度以内であると宣伝されています。 しかし、家庭での日常的な使用では、目立った利点はありません。 私たちのテストでは、ウォーターバスが調理温度に達するまでにかかる時間は Breville Joule と同じで、消費電力はお気に入りの調理器より少なくならず、音も静かではありませんでした。 特定の高度な料理には高価な価値があるかもしれませんが、ほとんどの人のニーズにはそうではありません。

Inkbird ISV-100W は ISV-200W とほぼ同じです。 主な違いは、ISV-100W のディスプレイはオレンジ色ではなく青みがかっていることと、温度範囲が狭いことです。 このクッカーには、兄弟品と比較して 2 つの潜在的な利点があります。 1 つ目は、ISV-200W の限界が 90 °C (194 °F) であるのに対し、水を 99 °C (210 °F) まで加熱できることです。 ただし、ほとんどの真空調理法レシピでは、調理しすぎを避けるために最大約 170 °F に設定されているため、その範囲の追加はほとんどの人にとって役に立ちそうにありません。 一方、ISV-200W は、ISV-100W の最低温度 77 °F とは対照的に、最低温度範囲が 32 °F まで幅広くなっています。 これは肉を安全に解凍するのに実際に役立つ可能性があります。 2 番目の違いは、ISV-100W では、Inkbird アプリ経由のみではなく、調理器の内蔵ディスプレイからプリセットの調理ルーチンにアクセスできることです。 しかし、マシンのファームウェアを更新できないため、これらのルーチンは時間内に凍結されます。そして、いずれにせよ、アプリを介して選択する方がはるかに簡単です。

Instant Accu Slim Sous Vide Immersion Circulator は、手頃な価格で非常にコンパクトですが、貧弱なインターフェースと不正確な温度制御の組み合わせにより、テストでは失敗に終わりました。 この調理器の最も厄介な点は、調理セッションが終わるたびに、工場出荷時のデフォルトの時間と温度設定 (133 °F で 4 時間) にリセットされることです。 私たちのテストユニットも、箱から出した状態では 0.6 度の高さを読み取りましたが、このデバイスには読み取り値を校正するオプションがありません。

PolyScience の真空調理プロフェッショナル クリエイティブ シリーズは、戦車のように構築されており、非常に正確です。 ただし、大きくて重いため、直感的に使用できるわけではありません。 温度を調整することはできませんし、半額のモデルで得られない機能は実際にはありません。

VacMaster SV1 浸漬サーキュレーターは、私たちがテストしたサーキュレーターの中で最も大きく、最も高価です。 設定温度にはすぐに到達しましたが (回路をトリップさせる可能性がある 1,200 W の発熱体のおかげで、わずか 15 分で)、温度が一定しない、ボタンが使いにくい、アラームがうるさいなど、いくつかの重大な欠点がありました。 。

私たちのテストでは、Vesta Precision Imersa Elite は、Wi-Fi バージョンの Anova Precision Cooker や Breville Joule とほぼ同じ速さで水を加熱し、アプリは洗練されていませんが、Joule を除くすべての競合製品よりもうまく機能しました。 大きなディスプレイと、箱に入っている調理温度と時間を示すラミネートリングも気に入りました。 ただし、短くてずんぐりとした平らなデザイン（分厚い Moto Razr に少し似ています）は、他のほとんどの調理器の円筒形に比べて柔軟性が低いため、一般的なストックポットやその他の丸い容器にはうまく収まりません。 最小水位と最大水位の間の 1.75 インチの範囲も、私たちが確認した中では最小でした。 私たちのテストでは、Imersa Elite は実際の温度より 1 度低い温度を示しましたが、ユニットには校正機能がないため、それを修正できませんでした。 長時間の調理テストでも、温度変動は±0.4度で最も大きかった。

この記事は、Gabriella Gershenson と Marguerite Preston によって編集されました。

はい、特にジップロック フリーザー バッグは BPA フリーで、通常は漏れません。 空気を全部抜くだけでいいのです。 これにはコツがあります。食べ物を入れたら、袋のほとんどを密閉しますが、小さな部分は開けたままにしておきます。 次に、バッグを水の入った大きな容器に浸し、開口部を水線のすぐ上に残します。 袋を下げると空気がすべて押し出され、開口部を密閉できます。

真空調理機では、鍋のように肉を「焼きすぎる」ことがありません。ウォーターバスが設定温度を超えることがないため、ステーキを何時間もミディアムレアのままにすることができます。 ただし、レシピで推奨されている時間よりも長く食べ物を放置するのは依然として悪い考えです。 時間の経過とともに、肉はよりどろどろになり、魅力がなくなります。

真空調理器を使用すると、食品を正確で均一な温度までゆっくりと調理できます。 これにより、完璧なミディアムレアのステーキ、ジューシーな鶏の胸肉、またはとろとろの卵を準備する際に、多くの当て推量が不要になります。 この種の制御により、キッチンで実験したり新しいことを試したりする余地も広がります。

ベン・キーオ

Ben Keough は、Wirecutter の在宅勤務、電源、カメラ、趣味とゲームに関する記事の監修者です。 彼はこれまで、10 年以上にわたって、Wirecutter、Reviewed、USA Today、Digital Camera HQ でカメラ、プリンタ、その他のオフィス機器について執筆してきました。 4 年間プリンターをテストした後、彼はすべてのプリンターが最悪であることを明確に確認しましたが、一部のプリンターは他のプリンターよりも劣悪であることがわかりました。

ニック・ガイ著

私たちは真空調理器具を 4 年以上テストしてきましたが、始めるために必要だと考えているものは次のとおりです。

ニック・ガイ、ティム・バリボー著

真空調理器の一番のおすすめである Anova Precision Cooker Wi-Fi はプライムデーで 130 ドルに下がり、他の優れたモデルもわずか 100 ドルで購入できます。

by ワイヤーカッタースタッフ

これらの専門家が承認した家電製品とアクセサリは、大金を掛けずにキッチンを刷新して活性化するのに役立ちます。

アンナ・パーリングとレスリー・ストックトン著

私たちは 2016 年以来 18 台のマルチクッカーをテストしてきましたが、インスタント ポット デュオ 6 クォートは今でも私たちのお気に入りです。手頃な価格で使いやすく、実証済みのデザインです。