バレーのレストラン13軒が2月に健康検査に不合格となった

フェニックス — ABC15 は毎月第 1 火曜日に、バレー各地のレストランのレポートカードを共有する活動を行っています。 2月には13のレストランや食品施設が健康診断で「C」以上の評価を得られなかった。

以下のマリコパ郡公衆衛生局による検査の詳細を参照してください（違反は報告書からそのまま引用しています）。報告書によると、ほとんどの違反は違反が観察された時点で修正されたという。

フェニックス

ルネッサンスフェニックスダウンタウン100 N. 1st Street, Phoenix AZ 85004グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 従業員が素手でチェリートマトを扱っているのを観察しました。従業員によると、これらのチェリートマトは提供される前に調理されませんでした。リーチイン冷蔵庫で、赤玉ねぎのピクルスが入った 3 つの容器が観察されました。2 つは 1/20 の日付、1 つは 1/26 の日付です。 PIC によれば、これらの赤玉ねぎは熱い塩水溶液に加えられ、その後冷却されます。機長は、7 日を経過したとして 3 つのコンテナをすべて廃棄させた。リーチイン冷蔵庫の中に、開封済みのペッパージャックチーズのパッケージ、開封済みの牛乳の瓶、開封済みの生クリームの瓶があり、すべて日付マークがありませんでした。機密船長によれば、前日に開封されていたという。

Flamingo Palace350 E. Bell Road, Phoenix AZ 85022グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 施設全体でラベルのない化学スプレーボトルが 3 個見つかりました。ボトルにはラベルが貼られていました。フライヤーの近くの小さなリーチインクーラーは、最小/最大温度計で48°Fを測定しました。機長はその時点でサービスコールを行い、TCS の食料品はすべて稼働中のクーラーに移されました。サーバーステーションのアイススクープは、ハンドルが氷に接触した状態で製氷箱に保管されています。屋外のモップシンクが完全に詰まって満杯になったため、機長がサービスコールを行いました。従業員がモップのシンクが詰まったため、使用済みのモップ水を建物裏の土や茂みに捨てているのが観察されました。モップシンクが修理されるまで、床の排水溝またはトイレに捨てるように従業員に指示しました。

Oaxaca Restaurant2330 W. Bethany Home Road, suite 119, Phoenix AZ 85015グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 食品サービスの従業員が調理済みの牛肉を素手で切り、調理済みの牛肉をブリトーに使用する鍋に置く様子を観察しました。キッチンエリアのトマト/オニオンダイサーのダイシングブレードとストッパーに食品/破片が蓄積しているのが観察されました。施設が再包装する乾燥ハーブのパッケージを、識別ラベル情報なしで観察しました。さらに、レストランはパンを購入して再販しますが、その中には加工業者の情報が記載されたラベルが貼られていないパンもあります。キッチンで食品を扱う際にラテックス手袋を使用している食品サービスの従業員を観察しました。お客様にラテックスアレルギーがある可能性があるため、ラテックス手袋を使用しないように担当者 (PIC) にアドバイスしました。

Gadzooks Enchiladas and Soup4031 E. Camelback Road, Phoenix AZ 85018グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 従業員の飲料に蓋がされていないことが観察されました。機長は、汚染の可能性を防ぐために、すべての従業員の飲み物には蓋をしなければならないとアドバイスされました。検査時に、従業員が手洗いシンクを使用してピッチャーに水を満たしているのが観察されました。機長は、手洗いシンクは手洗いのみに使用し、準備シンクに水を入れる必要があるとアドバイスされました。モップシンクエリア付近で多数のミバエが観察されました。

ラルフズスナックバー No. 815モバイルフードユニットグレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: オペレーターは食中毒の安全性と症状に関する知識を実証しませんでした。以下の調理済み TCS 食品は、スチームテーブル内に保管されている保温温度外で観察されました。調理済みカルネアサダ 123 度、グレービーソース 93 度、ソーセージリンク 98 度、ビーフパティ 108 度、炊き込みご飯 118 度、トマトサルサ 106 度、オペレーターごとに 2 時間未満です。。鉄板上で165°Fに再加熱し、少なくとも15秒間調理します。以下の TCS 食品を、リーチイン冷蔵庫の外側コンパートメントに保管されている保冷温度外、殻付き生卵 76.4°F (卵は屋外に保管)、ピコ・デ・ガロ 54°F、シュレッドチーズ 55°F、調理済みベーコン 54°F、サワークリーム 51°F で観察しました。。 2時間未満。

**ウェブサイトによると、Ralph's Snack Bar は 80 台以上のフードトラックを所有しています。衛生検査報告書には「Ralphs Snack Bar」とその後に路線番号が記載されていた。どのブランドのトラックが違反に関与したのかは明らかにしなかった。

イーストバレー

Phil'sFilling Station Grill16852 E. Parkview Avenue, Fountain Hills AZ 85268グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: ウォークインクーラー内で、プラスチック包装された生の牛肉、プラスチック包装された生の鶏肉、およびプラスチック包装された生の豚肉がすべて一緒に保管され、同じシートパンに接触している。マネージャーは将来の相互汚染を防ぐために、タンパク質を別の容器に再配置しました。乾燥した保管場所、製氷機の近く、手洗いシンクの下、壁の穴。次の定期検査の前に壁を修理します。調理ラインでは、ピザオーブンの上に保管され、内部温度 94*F のソーセージグレービーソースが保管されています。従業員ごとに、朝食サービスのために追加のグレービーソースが作られましたが、朝食サービスは 1.5 時間前に終了しました。肉汁がいつ使用されるようになったのかは不明。従業員がソーセージグレービーソースを捨てた。

Mi Amigos1264 S. Gilbert Road, Mesa AZ 85204グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 従業員がペーパータオルディスペンサーと眼鏡に触れた後、手を洗わずに食品の準備を続けるのが観察されました。チーズおろし器は清潔に保管されているが、目に見えて乾燥したチーズが蓄積しているのが観察された。調理済みのメヌード、自家製牧場ドレッシング、自家製スープは日付マークがなく、機長によれば1〜2日前に調理/準備されていたことが観察された。食器洗いエリアとモップシンクエリアでドレンバエが観察されました。準備シンクからの大量の漏れが観察されました。

すべて Pierogi Kitchen1245 W. Baseline Road, suite 101, Mesa AZ 85202グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: ウォークインクーラーの一番上の棚に従業員の食品が顧客の食品の上に置かれているのが観察されました。担当者は、相互汚染を防ぐために、従業員の食品が顧客の食品の下または離れた場所に保管されるようにクーラーを整理します。準備キッチンの手洗いシンクをゴミ箱が塞いでいるのが観察されました。缶は検査時に移動されていました。従業員がトングを洗ってすすぎ、消毒剤の中に 2 ～ 3 秒だけ接触させてから取り出す様子を観察します。従業員は検査時に器具を 30 秒間消毒剤室に戻しました。

Majerle's Sports Grill No. 23095 W. Chandler Blvd., Chandler AZ 85226グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: ウォークイン冷蔵庫および下ごしらえ日が 2/7 の下ごしらえ用冷蔵庫内で、さまざまなデリ肉 (調理済みハム、パストラミなど) が観察されました (合計 9 日間)。これらの品目は、最大許容期間である 7 日間を過ぎて保管されていたため、禁輸措置が取られました。調理ラインに沿って（ピザオーブンの向こう側）に配置された調理用冷蔵庫内の食品のほとんどは、43〜50度の温度で観察されました（食品のほとんどは47度以上でした）。ウォークイン冷蔵庫の生エビの容器の上に保管されている生の鶏肉の容器を観察しました。エビは鶏肉の上の棚に移動されました。生の鶏肉は生のエビよりも最低調理温度が高いため、相互汚染を防ぐために鶏肉は下の棚に置く必要があります。

Del Taco1864 S. Country Club Drive, Mesa AZ 85210グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 従業員がドライブスルー窓の横にあるハンドシンクに消毒水を捨てているのが観察されました。ハンドシンクは手を洗うためにのみ使用すべきであると機長と話し合った。施設の裏側の下ごしらえシンクの下で、きれいに保管されていたダイサーの刃の間に食べ物の破片が入っているのを観察しました。内部温度 53 フィートのリーチイン下で次の TCS 食品を観察しました: チーズケサディーヤ、タコスミート。施設の外のゴミ箱の隣にあるグリース容器に、容器から滴り落ちたグリースがアスファルト上に蓄積しているのが観察されました。

Sodalicious2333 S. Val Vista Drive, Gilbert AZ 85295グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 従業員が人々のお金やデビットカードを扱い、その後手を洗わずに飲み物を作るまでドライブを実行しているのが観察されました。ドライブスルー窓の近くの手洗いシンクにペーパータオルがないことが観察されました。担当者は検査時に手洗いシンクにペーパータオルを持ってきました。ソーダシロップの棚のシロップの隣と上に保管されているファブリーズのボトルを観察しました。ボトルは検査時に再配置されました。観察された従業員は窓越しに顧客から個人用のカップを受け取り、製氷機のカップの底が氷に触れる部分に切り込みを入れ、カップを氷で満たし、顧客に返却した。

El Autentico5609 E. McKellips Road, suite 101, Mesa AZ 85215グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 生タンパク質が RTE 食品の上および/または前に保管されている事例が 3 件観察されました。ウォークインクーラーから取り出し、グリルの隣のカウンターに90*Fで1時間以上放置された、調理済みのコリアンダーライスを観察しました。 PICは検査時に自主的に米を廃棄した。 2/14（廃棄日から5日）の日付の準備テーブルにサルサが観察されました。 PICは検査時に廃棄。

ウエストバレー

Fat Tuesday6751 N. Sunset Blvd.、スイート E-113、グレンデール AZ 85305グレード: D; 検査レポートはこちらをご覧ください。

違反: 従業員が手袋をしたままキッチンの手洗いシンクの底に触れたり、作業の合間に手を洗わずにきれいな皿に触れたりする様子が観察されました。注意を喚起されたとき、機長は従業員に手袋を捨てて手を洗うように指示した。従業員がキッチンの手洗いシンクで手を洗い、目に見えて汚れたエプロンで手を拭いている様子が観察されました。保温ウェルの後部セクションで、98〜102°Fで調理された大きな塊の牛肉が観察されました。キッチンマネージャーによると、牛肉は今朝午前11時頃（検査の5時間前）に再加熱されました。通報を受けたところ、牛肉は廃棄されていた。

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