食肉生産者が工場に投資する方法 - 昆明レインボーグループ株式会社

Wipro Limited 消費者およびライフサイエンス担当上級副社長兼セクター責任者、Srini Rajamani 氏

持続可能性への懸念と食品製造の進歩により、代替肉への関心が近年高まっています。食料品店に行くと、棚がほとんどきれいに拭かれていると想像してください。選べるものはほとんどなく、残ったものは高価です。新型コロナウイルスのパンデミックで地元の食料品店が供給不足で大きな打撃を受けた場合、これはよく知られた話に聞こえるかもしれませんが、食品サプライチェーンを積極的に調べなければ、これは起こり得ることです。多くの専門家によれば、植物由来の肉への移行は、こうした食糧危機の緩和に役立つ可能性があるという。

「これは単なる数学です。これらの作物をすべて動物に与えてからその動物を食べる代わりに、その作物を人間の消費のために直接使用すれば、全体的に必要な作物が減り、したがってシステム上の制約が緩和されます。」とマルテ・クラウセン氏は述べています。ボストン・コンサルティング・グループのパートナーは語った。

従来の食肉加工には高い環境コストがかかる可能性があり、消費者は環境への影響を軽減できる食生活をこれまで以上に積極的に試みるようになっているようです。パンデミックに伴う混乱にもかかわらず、世界の植物由来肉市場は、年平均成長率22.71%で2030年までに251億ドルに成長すると予想されています。

食肉メーカーさえも代替肉への進出を始めており、世界の食品バリューチェーンにおける大きな変化の始まりを示唆しており、公衆衛生、環境衛生、収益に影響を与える可能性がある。

現在、これまで以上に多くの代替肉の選択肢が市場に出回っています。テクノロジーと食品科学の進歩により、これらの製品も向上し、企業はオリジナルと同等の製品を作成できるようになりました。たとえば、インポッシブル・バーガーは、加工大豆タンパク質を使用してビーフパティに似た食感と風味を生み出しています。 Beyond Meat は、エンドウ豆プロテインとビートジュースを使用して、伝統的なミートバーガーの外観と味を再現しています。さらに、実験室で動物細胞から栽培された細胞ベースのタンパク質や、鶏肉や牛肉などの動物性タンパク質と大豆やエンドウ豆などの植物性タンパク質を組み合わせたブレンド製品もあります。これらの選択肢は、かつては乏しかった代替肉市場に氾濫し、消費者に多くの選択肢をもたらしています。

さらに、これらの企業はもはや主にベジタリアンやビーガンをターゲットにしていません。代わりに、彼らは肉を食べる人やフレキシタリアン、つまり肉の代替品に興味はあるが肉食をやめたくない人々に向けてマーケティングを行っている。この層は代替肉に対して、前の世代の消費者とは異なる期待を持っています。彼らは代替品ではなく、オリジナルを忠実に再現した製品を望んでいます。食品会社は、より自然で持続可能で現実的な製品を開発するために、食品科学者や食品技術に頼っています。

しかしおそらく、この代替肉への傾向を推進する最も大きな要因は、ライフスタイルの変化と持続可能性への懸念です。

ライフスタイルの観点から見ると、今日の多くの消費者は植物ベースの食事に興味を持っています。医師たちは、肥満、心臓病、糖尿病などの健康状態と闘うために、植物を多く含む食事を摂ることを長年提唱してきました。このメッセージは、植物中心の自然な食事を含む、健康的な食事を通じてセルフケアを推進するライフスタイルブランドにも反映されています。

代替肉生産者は、この重なり合いから多大な利益を得ています。若者はインスタグラムで見たからインポッシブル・バーガーを試してみたいと思うかもしれないし、両親は医師の話を聞いているから注文するかもしれない。双方からの支援により、新たな消費者行動が促進され、肉の代替品が食品の流行から意識的な消費へと引き上げられています。

気候危機は食肉業界にも課題をもたらしている。企業は、環境への影響を減らし、より持続可能なビジネスモデルを採用するよう消費者や政府からの圧力に直面していますが、伝統的な食肉生産が環境に悪いことで知られています。コーネル大学の生態学者による分析によると、肉牛のエネルギー消費量とタンパク質生産量の比率は 54:1 です。食肉生産用の家畜に餌を与えて育てるには、膨大な量の水、穀物、土地が必要となる。「牛肉1キログラム当たり水10万リットル」であるのに対し、大豆では2,000リットル、小麦とジャガイモでは900リットルである。

畜産では、動物の排泄物やその処理を通じて大量の温室効果ガス（GHG）も排出されます。持続可能性の目標を達成するために、タイソン、ホーメル、カーギルなどの企業は、代替肉を生産する新興企業に投資したり、社内で独自の代替肉を実験したりするなど、環境への負担が少ない代替収益源を模索している。

この市場推進力の組み合わせは、ビヨンド・ミートやインポッシブル・バーガーなどの有力企業の人気だけでなく、タイソン、カーギル、ホーメル、スミスフィールドなどの大手食肉生産者の参加によって実証され、大きな勢いを生み出しました。伝統的な食肉生産者は、自社の生産量の一部をより持続可能な製品にオフセットしなければ、温室効果ガス排出量やカーボンニュートラルの目標を達成できないことを認識しています。これは、独自の肉代替品を開発することを意味するか、すでに成功した製品を製造している新興企業に投資することを意味するかに関係ありません。

大手食肉生産者からの関心は、私たちが世界のサプライチェーンにおける大きな変化の直前にいる可能性を示唆しています。大手食肉生産者は、新興企業が増大する消費者の需要に対応するために必要な加工および流通能力を備えています。また、環境への影響を最小限に抑えながら、中小企業 (および自社) の成長を加速できる顧客ベースとマーケティング能力も確立しています。

大手食品メーカーは、中小企業がまだ持っていないような生産と流通のライン（そしてもちろん資金調達）を確立しています。これらの企業は協力することで、より大規模で持続可能なサプライチェーンの変化を実行することができ、食品業界全体がそれを活用して環境へのプラスの影響を増幅、加速させることができます。

食品が適切に加工、保管、輸送されないと、腐敗したり汚染されたりする可能性があります。食品廃棄物は世界的な飢餓の一因となり、企業に資金と資源を浪費させ、サプライチェーンを混乱させます。食品生産者と供給者は、原材料と製品を供給源から追跡するためのより良い方法を必要としています。この市場需要の変化は、企業の大小を問わずバリューチェーンを再評価し、追跡追跡を改善するために必要な強化を行う機会となります。

企業は従来の家畜供給から脱却し、原材料サプライヤーとのパートナーシップを強化している。たとえば、ひよこ豆は植物肉メーカーにとって人気の原料です。代替肉の生産者は、増大する消費者の需要に応え、ビジネスに合わせて拡張できるサプライチェーンを開発できる農場との関係を確立する必要があります。インポッシブル・フーズは世界中の小売店への流通を開始した時点ですでにサプライチェーンの問題に直面しており、急激な需要の増加に対応できなかった。

消費者の嗜好が徐々にではあるが肉から離れていくにつれ、食品サプライチェーンは適応する必要があるだろう。これはおそらく、ひよこ豆、大豆、黄エンドウ豆などの特定の作物に対する需要の増加を意味し、新たな農業補助金や新しいプロセスのための訓練や再訓練が必要になる可能性があります。タンパク質生産者は、伝統的な農家への影響を制限し、これらの新しい役割で繁栄できるようにするために、これらの変化を管理する必要があります。

テクノロジーパートナーやコンサルティングパートナーも、プロセスが非常に技術的になっているため、これらの移行期間中に大きな助けとなる可能性があります。研究開発はこの業界で成功するために不可欠であり、イノベーションを推進し競合他社を上回るためにフルタイムのスタッフが必要です。アジャイル運用とラピッドプロトタイピングに精通したテクノロジー企業は、ビジネスの確立と維持に重点を置く小規模企業や、それほど機敏でない、またはイノベーションの準備ができていない大企業を支援できます。

スマート製造を可能にするために、人工知能や機械学習などのテクノロジーをどのように導入しますか? 消費者の需要が変化するにつれて、サプライチェーンも適応する必要があります。テクノロジー企業は、機械学習や高度なデータ分析などのテクノロジーをサプライチェーン管理に統合することで、全体の可視性を高め、より迅速に変更を加えることができます。代替食品は、ホールフードよりも多くの加工を必要とし、標準化された自動化された操作の恩恵を受けて、健康、持続可能性、効率性を促進できます。ブロックチェーンソリューションはすでに、食品などのデリケートな品目の生産と出荷全体にわたる追跡と追跡、温度管理、取り扱い管理を強化しています。

食品自体の味や食感から、提供する製品やブランド精神に至るまで、顧客体験はブランド、特に新興ブランドにとって幅広く重要な領域です。テクノロジーパートナーは、ブランドが顧客と市場に関するデータを収集および分析し、データ分析とアルゴリズムを使用してよりターゲットを絞ったキャンペーンを生成し、自動化されたインテリジェントなテクノロジーを実装して販売チームとマーケティングチームを強化するのを支援できます。最も重要なことは、テクノロジーは、持続可能性を促進するためのプロセス強化に多大な可能性をもたらすものです。たとえば、農家が収量を最大化するために作物を計画および管理するのに役立つ機械学習や、廃棄物を制限したり他の場所で安全にリサイクルできるように処理するプロセスなどです。

これは市場の真の進化であり、持続可能な未来を支えるための食品の調達、製造、流通、消費方法の変革を明らかにする着実で漸進的な変化であると考えられます。企業はすでに代替肉への初期投資から恩恵を受けていますが、他の企業が参入するのに遅すぎるということはありません。

Srini Rajamani は、Wipro Limited の消費者およびライフサイエンス部門の上級副社長およびセクター責任者を務めています。この役職では、Wipro で消費者およびライフサイエンス業界の配送、販売、ソリューション、新規市場を含むエンドツーエンドの損益責任を担っています。