肉の調理方法を永遠に変える食材

肉の調理に関しては、完璧に焼き上げてジューシーなステーキ、チョップ、ロース肉を作るためのヒント、トリック、ハックが、肉のカットの数とほぼ同じくらいあるようです。 ステーキを焼く前に室温に戻したり、ポークチョップを焼いたり、ハンバーガーを調理後に休ませたり、重曹で肉を柔らかくしたりすることまで、家庭料理人が美味しい肉の仕上がりを保証するために使用できるテクニックはたくさんあります。

肉を調理する際に使用される最も一般的な方法の 1 つは、事前に肉をマリネすることです。 The Spruce Eatsによると、マリネードの組成に応じて、この調理前に浸すことで肉を柔らかくし、風味を加えることができます。 パイナップルジュース、魚醤、チリソースなど、さまざまな料理人がさまざまなマリネ材料を愛用していますが、よく推奨される、あなたを驚かせるかもしれない肉マリネ材料が 1 つあります。おそらく今、冷蔵庫にそれがあるでしょう。 何か推測はありますか？

マヨネーズをサンドイッチ全体に塗ったり、レムラードなどのクリーミーソースのベースとして使用したりすることに慣れている場合は、次に店に行くときは、より大きな瓶を手に入れたくなるかもしれません。この定番の調味料が革命を起こそうとしているからです。肉をどう調理するか。 フードライターでニューヨーク・タイムズ紙の寄稿者でもあるJ・ケンジ・ロペス＝アルト氏によると、この卵っぽく油っぽい調味料は「今まで出会った中で最も魔法のようなマリネの材料かもしれない」とのこと。 ロペスアルト氏は、マヨネーズベースのマリネは、肉を調理する前に味を詰め込むのに最適な方法であると説明しました。

マヨネーズはほとんどが脂肪であるため、ハーブやスパイスなどの一般的な芳香物質に含まれる脂溶性の風味化合物を肉に押し込み、調理前にしっかりとした風味を肉に染み込ませるのに役立ちます。 ロペス＝アルトさんは、料理の場合、肉に塩とコショウで味付けし、ソースまたはマリネとスプーン一杯のマヨネーズを混ぜ合わせ、マリネする前にその混合物を肉にこすりつけることを提案している。 残ったマリネは調理後に肉と一緒に出すことができます。

J・ケンジ・ロペス＝アルトがニューヨーク・タイムズに書いているように、マヨネーズは肉の調理に最適であり、マリネの可能性だけではありません。 肉を素晴らしいクラストに仕上げるのに役立つ点でも優れています。 調理する前に肉にマヨネーズを塗るのは、数年前にオンラインで浸透し始めたトレンドであり、それが効果を発揮し、肉の表面が焦げる原因となるメイラード反応が改善され、焦げずに均一に焼き色がつくようになる、と同氏は指摘する。 ロペスアルト氏の説明によると、マヨネーズに含まれるタンパク質と脂肪は、熱したフライパンやグリルですぐに茶色になり、薄い肉の中心部が火が通りすぎる前に、すぐに表面が固まります。

グリル料理ウェブサイト AmazingRibs.com の創設者、ミートヘッド ゴールドウィン氏も、マヨネーズと肉はまさに天の組み合わせであることに同意します。 「マヨネーズは本当に効きます」と彼はロサンゼルス・タイムズに語った。 「食材によくくっつき、熱いグリルの表面から食材を離しやすくし、美しい黄金色になります。」 肉を油でこすることは、肉を茶色にし、くっつかないようにするための一般的なテクニックであると記事は述べています。 しかし、マヨネーズでも同じ結果が得られ、肉への密着性が高いため、垂れ落ちたり、タンパク質を焦がして異臭を与えるグリルのフレアを引き起こす可能性が低くなります。 したがって、マリネする時間がない場合は、肉を調理する直前にマヨネーズを手に入れるのは素晴らしい戦術です。