コストコのステーキの背後にある機械的軟化プロセス

ディナー パーティーを主催する場合でも、単に自宅で贅沢な夜を過ごしたい場合でも、ステーキを作ることは、より高級な食事を楽しむための素晴らしい方法です。 しかし、ステーキをあまり調理しない人は、肉を柔らかくするプロセスに完全に自信がないかもしれません。

肉を柔らかくすることは調理プロセスの重要な部分であり、特に肉のカットが希望よりも少し硬い場合に重要だとマスタークラスは説明します。 柔らかくすることで肉の繊維が緩み、肉の各カットがマリネや調味料を吸収しやすくなります。

家庭で肉を柔らかくするには、肉槌でたたく、麺棒を使う、ゆっくり調理するなど、いくつかの方法があります。 ただし、このステップを完全にスキップしたい場合は、コストコでステーキを購入することを検討してください。 ウェアハウス クラブでは、ステーキが店頭に並ぶ前に、ステーキを機械的に柔らかくする処理を行っています。

Insider によると、コストコでカット済みのリブアイ ステーキを購入すると、通常はあらかじめ柔らかくされた状態で提供されます。 コストコはブレードを柔らかくするプロセスを採用しており、アメリカズ・テスト・キッチンは、これは機械が小さく鋭い針を使用して肉の組織や筋肉に穴をあけることであると述べている。 (穿刺痕は、よく見てそこにあることが分からない限り、ほとんど見えません。)

機械で柔らかくする肉にはいくつかの重要な調理ガイドラインが付属しているため、その利便性がそれだけの価値があるかどうかについては意見が分かれています。 あれではなく、これを食べてください！ 機械的に柔らかくした肉には、食中毒を避けるために特定の温度要件があると説明しています。 それでも、多くの人はすぐに調理できるステーキの利便性を楽しんでおり、肉を少し長く調理することを気にしません。

米国農務省 (USDA) は、肉は内部温度が少なくとも 145 F になるまで調理し、肉用温度計で確認し、調理面から外す前に少なくとも 3 分間熱の上で休ませる必要があると述べています。 。

機械的に肉を柔らかくするのは便利だが、そのプロセスには小さなリスクが伴う、とアメリカズ・テスト・キッチンは説明する。 刃は何度も再利用されるため、肉の切り口の間に細菌が移る可能性があります。 さらに、肉の外側の細菌が内側まで穴を開ける可能性もあります。

これらの細菌は適切に加熱調理しないと病気を引き起こす可能性があります。 バクテリアを確実に完全に除去するには、肉を十分に加熱して焼き上げる必要がありますが、レアな焼き加減のステーキを好む人には理想的ではありません。

USDAはまた、肉を機械的に柔らかくする組織に対し、消費者が肉を安全に調理する方法を認識できるようにパッケージにラベルを付けることを義務付けている。 リスクを完全に回避したい場合は、コストコの食肉部門で非圧縮の製品が多数販売されています。ラベルを再確認してください。